Преди няколко нощи, Скот КонантДъщерята на искаше „много известен бургер“ от „много известен ресторант за бързо хранене“ за вечеря. Децата му всъщност не ядат много преработена храна, така че вместо това той предизвика себе си да направи по-здравословна версия на рецепта вкъщи.
Резултатът? Казва, че е свършил доста добра работа и че дъщеря му е доволна. Така или иначе, доста подходящо е, че Конант, който спечели известност като съдия на Food Network на такива състезания, като нарязан, е подложен на стъпките в домашната си кухня.
„Семейството ми определено ме предизвиква в кухнята по-често, отколкото не,“ потвърждава награждаваният готвач, ресторантьор и автор на готварска книга. „Това са забавните – и най-добрите – аспекти, които ме държат на крака.“
И точно така му харесва. За Конант, който притежава Мора италиански във Финикс и вдъхновената от Италия стекхаус Селайо в района на Кетскил в щата Ню Йорк времето, прекарано в кухнята и около масата със семейството, е свещено. Това определя детството му да расте в Нова Англия с неговите баба и дядо от Южна Италия, какво го е вдъхновило да преследва кариера в хранително-вкусовата промишленост и какво определя детството на дъщерите му днес.
„[Масата] е мястото, където съм гледал как децата ми растат и родителите ми остаряват“, казва Конант, който живее в Скотсдейл, Аризона, със съпругата си и двете си дъщери. „Винаги съм бил малко наблюдател, наблюдавайки разговорите и как са се развили през годините между децата ми и семейството ми. Това повлия дълбоко на живота ми.”
Докато животът на ресторантьор означава, че той често отсъства, Конант готви колкото е възможно повече, когато е у дома. Една основна храна на масата на Conant е скромният пилешки котлет. Начукано на тънко, покрито с подправено брашно и галета и след това плитко изпържено до хрупкаво, това е любимото нещо за ядене на Конант за всички времена. Той е горд да каже, че дъщерите му също са 100 процента от екипа на пилешки котлети. Предизвикателството (отново има тази дума), пред което той се изправя, е как да приготви ястието по начин, който предлага разнообразие – и някои зеленчуци.
Отговорът е тази рецепта за пилешки котлети с бурата и разтопен бебешки доматен сос от последната му готварска книга Мир, любов и паста: прости и елегантни рецепти от домашната кухня на главния готвач. Конант първоначално приготви ястието на ДнесПокажи, и след като получи положителна обратна връзка от зрителите, реши да го направи за дъщерите си. Те го харесаха и оттогава се превърна в ключов играч в ротацията на семейната вечеря.
Рецептата е измамна в своята простота, обединяваща вкусна гама от вкусове и текстури с няколко перфектно балансирани елемента: хрупкаво пиле и кремообразна бурата, с тръпчив хит от домати. Конант казва да мислим за него като за риф върху пилешки пармезан, който има по-добър вкус поради разтопения сос и млечната киселинност, внесена от сиренето. Освен това, посочва той, е по-лесно за приготвяне, защото котлетът не трябва да се връща във фурната, след като се добави сиренето.
Предизвикателството е прието. Ето как да го направите.
Пилешки котлети с бурата и разтопен бебешки доматен сос
Сервира 4
съставки
- 2 чаши (250 г) универсално брашно
- Кошерна сол
- 2 големи яйца
- 4 чаши (320 г) панко
- ¼ чаша пресни листа от риган
- ½ чаша (50 г) настъргано сирене Пармеджано-Реджано
- 1 супена лъжица смлян червен пипер
- 4 обезкостени пилешки бутчета или гърди, начукани на дебелина 1/8- до 1/4 инча с чук за месо
- ¼ чаша (60 ml) екстра върджин зехтин
- 4 супени лъжици (½ пръчка/55 г) несолено масло
- 4 до 5 стръка мащерка
- 1 рецепта Разтопен бебешки доматен сос (вижте по-долу)
- 1 чаша (100 г) бурата, на стайна температура
Упътвания
В плитка купа смесете брашното и щипка сол. Във втора плитка купа разбийте яйцата с малко вода и щипка сол. В трета плитка купа смесете панко, ригана, настъргания Пармиджано-Реджано, червения пипер на люспи и щипка сол. Леко поръсете сол върху пилешките бутчета, след това потопете едно овкусено пилешко бутче в брашното, като се уверите, че двете страни са покрити равномерно. Отърсете излишното брашно, след това потопете бутчето в подправеното яйце, като се уверите, че двете страни са покрити равномерно. Оставете излишната яйчена смес да се отцеди, след което потопете бедрото в панко сместа, като натиснете надолу, за да покриете пилето старателно със сместа от галета от двете страни. Оставете настрана и повторете с останалата част от пилето.
Загрейте олиото в голям тиган, поставен на среден огън и добавете панираните пилешки котлети, като работите на порции, ако е необходимо. Гответе, докато панировката стане златистокафява на дъното, 7 до 9 минути, след това обърнете и добавете маслото и мащерката в тигана. Гответе втората страна на котлетите до златисто кафяво, като намажете с покафеняващото масло, 3 до 4 минути. Извадете котлетите върху покрита с хартиена кърпа чиния и леко поръсете сол върху всеки един. Повторете, докато всички котлети се изпържат.
Разпределете котлетите в четири чинии. Налейте с лъжица разтопен бебешки доматен сос отгоре, след което добавете няколко лъжици бурата върху доматите. Подправете със сол на вкус и сервирайте веднага.
Разтопен бейби-доматен сос
Прави около 3½ чаши (840 ml)
съставки
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1 супена лъжица ситно нарязан чесън
- ½ супена лъжица нарязан пресен риган
- ½ чаена лъжичка смлян червен пипер
- 4 чаши (580 г) смесени чери домати, нарязани на две
- Кошерна сол
- 1 супена лъжица нарязани листа пресен босилек
Упътвания
В тенджера загрейте леко олиото на слаб огън. Добавете резенчетата чесън, ригана и червения пипер на люспи и задушете за 30 секунди. Преди чесънът да е придобил някакъв цвят, добавете чери доматите в тигана, увеличете котлона до средно силен, подправете с щипка сол и продължете да задушавате, докато доматите пуснат сока си. След като соковете и пектинът от доматите се комбинират с маслото и започнат да образуват хубав сос (около 8 до 10 минути), разбъркайте босилека. Свалете от котлона и коригирайте подправката със сол. Сервирайте веднага или съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилника за 4 до 5 дни, докато сте готови за употреба.
Тази статия е публикувана първоначално на
