The Май Тай е най-известната епоха на Тики коктейл, и единственият, който някога наистина е преминал в масовата бар култура. В история, датираща от почти 80 години, рецептата за тропически коктейл е също така най-покварени от бармани, опитващи се да отгатнат група от съставки, които остават тайна до 1970-те. Благодарение на уменията и изтънчеността на днешните бармани, които съживиха и усъвършенстваха Май Тай в дух на оригинала, но никога не е имало по-подходящ момент да добавите напитката към домашния си барман репертоар. С няколко професионални съвета ще бъдете на път към ретро тропическото блаженство.
Mai Tai е изобретен от калифорнийския барман Виктор „Търговецът Вик“ Бержерон през 1944г. Негов приятел от Таити го опита и го произнесе „maita’i“, или „много добър“ на таитянски, и името остана.
„Една от причините да стане толкова успешна беше името“, казва Джеф „Бийчбъм“ Бери, „Екзотично, кратко и лесно за казване – името понякога е по-важно от това, което има в чашата.“
Бери е историк на коктейли, автор на
„Това е мястото, където стана вирусно и мутира на питие на Хавай“, казва Бери. „Това стана нещо повече от коктейл, а символ на Хаваите за американците и напитката, сервирана в Luaus.“ Защото конкурентните хотели не знаеха как за да го направят и рецептата беше търговска тайна, всички измислиха свои собствени версии – оттук и широко разпространената корупция на оригинала рецепта.
Оригиналната рецепта за Mai Tai е проста в сърцето: ром, портокалов ликьор Curaçao, сироп с аромат на бадеми Orgeat и сок от лайм. Това е ободряващ коктейл, в който ромът заема централно място, а ароматите на портокал, лайм и бадем осигуряват необходимите хармонии. Това е плодово, но кисело, освежаващо, но малко сухо. Това е прекрасна напитка, особено през лятото. И има много начини за фино ощипване на простото съотношение на традиционната рецепта за Май Тай, за да постигнете майсторство на Май Тай. Говорихме с някои от най-добрите бармани на тропически коктейли в страната, за да съберем техните професионални съвети как да направите наистина страхотен май тай, достоен да бъде наречен „ваканция в чаша“.
1. Използвайте добър ром и повече от един
„Ако не искате да го пиете самостоятелно, не трябва да го слагате във вашия Май Тай“, казва Кевин Беъри, директор за напитки в базираните в Чикаго тропически барове Три точки и тире и Бамбуковата стая в Три точки и тире. Beary обича да смесва фънки отлежал ямайски ром с тревист Rhum agricole за дълбочина на вкуса и дори използва бразилска Cachaça в рецепта по-долу за допълнително измерение.
„Добре е да експериментирате и да използвате това, което ви харесва“, казва Джеф Бери, който посочва, че ромът по времето на изобретяването на Mai Tai е бил бутилиран с по-висока устойчивост, отколкото днес. Така че, за да запазите баланса на напитката според предназначението, трябва да използвате по-устойчив ром или да добавите повече ром към рецептата. „Не трябва да е толкова сладко питие“, казва той. „Вик създаде напитката за супер богат, отлежал, вкусен ром и всяка друга съставка има за цел да подобри вкуса на рома, а не да го маскира.“
„Използвайте 2 ¼ унции ром, защото оригиналната спецификация изискваше 2 унции по-висока устойчивост“, предлага Гарет Ричард, съавтор на Тропически стандарт и главен коктейл директор на Клуб "Потънало пристанище". в Бруклин. „Това помага за изсушаване на напитката и я прави по-малко сладка.“ Ричард използва смес от ром за своя Май Тай, за да постигне a сложност и устойчивост, подобни на 17-годишния ямайски ром в оригинала на Vic, включително 1 ½ от Denizen Merchant’s Reserve, който е смес от ямайски с меласа ром от Мартиника. Към това той добавя ½ унция Коруба ром от Ямайка за „по-тежки тонове, тяло и дълбочина – това ни дава много повече от барутния по-стар ароматен профил“. Накрая Ричард добавя ¼ унция La Favorite VSOP от Мартиника за допълнителен слой вкус.
2. Добавете малко сол
„Зад бара правим това с физиологичен разтвор, защото ръцете на барманите са мокри“, казва Ричард. „Солта прави две неща: прави бадемовия оргеат по-добър – помислете за солени бадеми срещу несолени бадеми – и също така ще намали горчивината на пресния лайм и ще позволи на небцето ви да усети много комбинацията от сладко и кисело по-чист."
3. Използвайте Great Orgeat
Джеф Бери описва Orgeat като ключ към превръщането на Mai Tai от по същество ром маргарита в нещо съвсем друго. Той приема тази съставка толкова сериозно, че аз го бутилирам сам Latitude 29 формула Orgeat.
„Направете си сам Orgeat“, предлага Кевин Беъри за кулинарно амбициозния домашен барман. Прави се с бланширани бадеми, захар, вода от портокалови цветя и бренди и е сравнително лесно да се направи у дома. Като алтернатива би била качествена предварително направена опция Гифард, Малки ръчни храни, или Sonoma Syrup Co. номер 13. Независимо дали го правите от нулата или купувате добра версия като тези, не пестете от Orgeat, защото е от решаващо значение за уникалния вкус на Mai Tai.
4. Помислете за Кюрасао
Обикновено вторият подсладител е портокал Кюрасао, но Ричард използва смес от портокалови ликьори за своя Май Тай. „Харесва ми тежестта на Гранд Марние за създаване на басови ноти и Климент Креол Шраб като високите ноти“, казва той.
5. Използвайте натрошен лед — и го разклатете правилно
Търговецът Вик използва натрошен лед в оригиналната си напитка. Беъри уточнява, че не просто какъвто и да е натрошен лед ще свърши работа: „Вземете своя лед както трябва – натрошен, но не мокър“, казва той.
„За мен голям съвет е как да го разклатите“, казва Ричард, който обяснява, че трябва да сте добре обучени да разклащате коктейл с натрошен лед, без да го разреждате прекалено много. „Методът, който открих, за да го заобиколя, е първо да се разклати с кубчета лед и след това да се добави натрошен лед“, казва той, препоръчвайки този метод „хибридно разклащане“ за домашните бармани в своята книга, Тропически стандарт. Ричард препоръчва същия метод, ако използвате лед с камъчета. Защо? Е, като го разклатите с по-големи кубчета лед, е по-малко вероятно да разредите напитката. И като го излеете върху натрошен или камъчен лед, разреждането ще работи в полза на баланса на напитката, а не срещу него, докато продължавате да я пиете.
6. Вземете правилния сок от лайм
„Сокът от лайм трябва да е прясно изцеден и няма заместител“, казва Кевин Беъри. За допълнително четене вижте нашата статия посветен на свежи цитруси, но дори не си и помисляйте за бутилиран сок от лайм в този коктейл.
Ричард споделя трик за отрязване на краищата на лайма, така че сокоизтисквачката с ръчна преса да има равна повърхност, върху която да се натиска, и да получите по-голяма екстракция. След това прецежда сока през цедка за чай, за да отстрани пулпата и да му придаде това, което той нарича „по-директна киселинност“, тъй като е по-добре заоблен, отколкото с пулпата.
7. Не забравяйте гарнитурата
Предпочитаният метод на Trader Vic беше да гарнира с черупка от лайм, която приличаше на остров. Това беше страхотна презентация, според Ричард, но не влива масло от лайм в цялата напитка. Това, което Ричард прави вместо това, е, че преди да разклати напитката, той нарязва парче лайм, изстисква сока и след това го поставя в дъното на чашата и я завърта наоколо „като чаша вино“ и след това я оставя там, за да добави маслото от лайм същност. След това той гарнира своя Май Тай с мента, орхидея и листа лайм, увити около сламката. „Свежата мента и късата сламка са ключови за гарнитурата“, казва Кевин Беъри.
8. Никога не трябва да е розово
„Преди двадесет години хората очакваха Mai Tais да е червен и да има ананас и гренадин в тях“, казва Джеф Бери, описващ повредената версия на напитката, направена от бармани, опитващи се сляпо (или по-евтино) да се доближат до оригинален. „Но днес хората са толкова разбираеми в своите коктейли“, казва той, посочвайки, че напитката трябва да е с наситен кехлибарен цвят, когато е направена правилно.
Беъри го изразява още по-категорично. „Ако някой ви каже, че вашият май тай трябва да е розов, той не го заслужава.“
3 май тай рецепти за приготвяне
1. Оригиналният Май Тай: Търговецът Вик Май Тай от 1944 г
С любезното съдействие на Bamboo Room в Three Dots and a Dash
The Vintage 1944 Mai Tai from Three Dots and a Dash
В Three Dots and a Dash в Чикаго Beary наскоро създаде реколта Mai Tai от 1944 г., използвайки реколта 15-годишен Wray & Nephew и реколта curaçao от 1940 г. Тези редки смеси (показани по-горе) се продават за $800 всяка и ще бъдат предложени по-малко от дузина. За тези, които не могат да се справят с това, Beary има още една отлична версия на оригиналната рецепта от 1944 г. с налични съставки.
съставки
- 1 унция отлежал ямайски ром
- 1 унция 100-устойчив blanc rhum agricole
- ½ унция сухо кюрасао
- 1 унция пресен сок от лайм
- 1 унция Almond Orgeat Jamaican свръхустойчива плувка (по избор)
- Букет от мента, за гарнитура
Упътвания
- Изградете коктейла в двойна рок чаша; добавете натрошен лед, докато напитката напълни чашата. Разбъркайте коктейла, докато стане хомогенен (непрозрачен).
- Гарнирайте с букет от мента.
- Добавете поплавък от фънки ямайски свръхустойчив (по избор; не се счита за традиционно, но добавя допълнителен блясък).
2. Модерният Май Тай: 2044 Май Тай
С любезното съдействие на Три точки и тире
Това е интерпретацията на Three Dots and a Dash за бъдещето на Mai Tais. Направен е от три фънки и неотлежали стила ром и използва Жълт Шартрьоз, а не традиционното оранжево кюрасао на Mai Tai, което му придава тревисто качество.
съставки
- 2 унции смес от ром*
- 0,5 унции Жълт Шартрьоз
- 1 унция сок от лайм
- 1 унция Orgeat
Упътвания
1. Изсипете във форма за смесване. Разбийте шейк с 16 унции натрошен лед. Изсипете без прецеждане в чаша Mai Tai.
*2044 Mai Tai Rum Blend (съставен от „Тримата мъдреци“)
- 1 част Wray and Nephew Overproof Rum
- 1 част Rhum JM Blanc 55
- 1 част Avua Cask Strength Cachaça
3. Курортът Май Тай: Халекулани Май Тай
С любезното съдействие на Home Without a Key Bar
Луксозният хотел Waikiki Beach Халекулани е в съседство с Royal Hawaiian, където Mai Tai има своя грандиозен дебют през 1953 г. Това е ресторант на брега на океана, Къща без ключ, е известен със своя Май Тай. Halekulani Mai Tai използва три вида ром, Bacardi Gold Rum, Bacardi Select и Lemon Hart 151.
съставки
- 1/3 унция сироп Orgeat
- 1/3 унция портокал Кюрасао
- 1/3 унция каменен сироп от бонбони
- 1 1/4 унция пресен сок от лайм
- 3/4 унция Бакарди златен ром
- 3/4 унции Bacardi Select
- 1/2 унция Lemon Hart 151 ром (плаващ)
- орхидея Ванда (гарнитура)
Метод
- Изсипете сироп Orgeat, портокалово кюрасо, сироп от каменни бонбони, сок от лайм, Bacardi Gold и Bacardi Select в чаша.
- Опаковайте с натрошен лед.
- Потопете 1/2-унция Lemon Hart 151 ром.
- Гарнирайте с колело от лайм, пръчка от захарна тръстика, листа от мента и орхидея Ванда.
