Може да получим част от продажбите, ако закупите продукт чрез връзка в тази статия.
По-малко от година след спечелването на наградата James Beard Главен готвач Джей Джей Джонсън отвори свой ресторант за бързо хранене Излет в Ню Йорк, пандемията от COVID-19 почти го принуди да го затвори. Всичко беше започнало толкова обещаващо, включително блясък преглед от New York Times който възхвалява „перфектно приготвената риба“, включена в купата за черен ориз на Johnson’s China. Но той стоеше там през април 2020 г. и се чудеше как да държи вратите отворени.
Тогава съпругата му Миа, медицинска сестра, му предложи да изпрати някои от креативните и популярни купички за ориз на Feildtrip на преуморения персонал в болницата в Харлем.
Скоро частни лица и корпорации разбраха за щедростта на Джонсън и започнаха да даряват пари, за да може Fieldtrip да раздава повече купички с ориз. Енергията и усилията нараснаха, като заведението в крайна сметка достави повече от 150 000 ястия на здравни работници и местни жители на Харлем, изправени пред несигурност на храните.
„Имаше дни, в които се прибирах със сълзи на очи. Имаше моменти, в които крещях," Джонсън каза пред The Today Show по това време. „Но в края на деня успях да готвя още един ден.“
Чрез непредвидени обстоятелства това преживяване илюстрира мотото „Оризът е култура“, изрисувано на стените на Излет, разпръснати из уебсайта и определени от Афро-азиатският стил на готвене на Джонсън. С набор от култури и вкусови палитри, представени в менюто на Fieldtrip, неговите купи предлагаха сигурността на комфортната храна на широка част от разнообразното население на Харлем.
Джонсън започва да гледа на ориза като на вид културна суперхрана, докато израства в дом с афроамериканеца Пуерто Рикански и карибски културни влияния и в кварталите на Ню Йорк и The Poconos, които са били гоблени на разнообразие. Той е събрал страстта си към зърното и някои от любимите си начини да готви с него в новата си готварска книга, Простото изкуство на ориза: рецепти от цял свят за сърцето на вашата маса.
Красиво оформено ръководство за скромното зърно и неговата история, Простото изкуство на ориза е пълен с рецепти от цял свят, от филипински ориз с чесън до лепенки с ориз и гъби, до билкови скариди с ориз от кориандър и лайм.
Простото изкуство на ориза: рецепти от цял свят за сърцето на вашата маса
$32
Една от любимите рецепти на Джонсън от книгата – и тази, която той готви на шестгодишните си близнаци Тая и Майлс почти всяка събота сутрин – са неговите палачинки, пълнени с Нутела и ягоди. Не е изненадващо, че крепът се прави с оризово брашно.
„Децата ми са големи фенове на френски тост и палачинки“, казва Джонсън. „И като готвач мога да приготвя тези неща много лесно. Но в крайна сметка трябваше да ги пренеса на следващото ниво. И така стигнахме до палачинките.“
Креп сутрините са наистина колективно усилие за Джонсън и близнаците. Пържи тънките палачинки; децата му отговарят за това да ги напълнят до насита. Разбира се, има много проби по пътя, особено от дъщеря му, която е особено обича да потапя една-две ягоди директно в буркана с Нутела и след това направо в него нейната уста. (Кой може да я вини?)
Джонсън, който стана известен със своята афро-карибска кухня в Сесил и Минтън в Ню Йорк, процъфтява от творчеството, иновациите и връзките. Закуската у дома следва същата теза.
„Използвам кухнята като съд за игра и зона за свързване. Правенето на палачинки с децата ми е забавление за мен и шанс наистина да видя проявата на тяхната личност“, казва той.
Сутрините, казва той, са момент за него и децата му, който да споделят заедно. „Това е победа като цяло, защото се наслаждаваме на времето заедно, жена ми заспива малко, а след това децата се забавляват, закусвайки я в леглото.“
И така, какъв е ключът към добрия креп? Въпреки че е сравнително лесен за приготвяне, може да отнеме малко практика, за да развиете необходимата деликатност за тези, които са свикнали с тежестта и издръжливостта на палачинките.
„Крепът изисква само много тънък слой тесто, за да покрие тигана“, обяснява Джонсън. „Пече се отдолу нагоре, след което го плъзгате и навивате на руло. Така че първият ключ е да покриете дъното на тигана само с тънък слой тесто, така че палачинката да може да се изпече докрай.“
Джонсън предлага да разбиете тестото в буркан на блендер или кухненски робот, след като смесите съставките, за да постигнете въздушната текстура, специфична за палачинките. Оризовото брашно има тенденция да се утаява на дъното на купата, докато тестото стои, така че той го разбърква бързо, преди да го добави към тигана за всеки палачин.
В ресторант Джонсън би се погрижил да не препълни сготвените палачинки, преди да ги навие, но той значително облекчава този стандарт, когато готви с децата си. Те са склонни да пълнят палачинките си толкова пълни с плодове и Нутела до степен, че сгъването им работи по-добре, отколкото да се опитвате да ги навиете.
О, и като говорим за лешниковото мазане, Джонсън казва, че си струва да се отбележи това не всички разновидности се считат за еднакви. Версията, намерена по рафтовете на хранителните магазини в Северна Америка, е малко по-различна от тази, която се предлага в останалия свят. Домашният сорт все още е вкусен, без съмнение. Но с по-ниска концентрация на лешници, повече добавена захар и по-мазна консистенция, му липсва дълбочината на по-тъмния и по-богат италиански аналог.
Джонсън признава, че децата му все още не са сноби на Нутела. Но той знае, че е само въпрос на време да видят светлината.
Пълнени оризови палачинки с Нутела и ягоди на главния готвач JJ Johnson
Прави 8 палачинки
съставки
- 1 чаша оризово брашно
- 2 супени лъжици гранулирана захар
- ¼ чаена лъжичка кошер сол (за предпочитане Diamond Crystal)
- 2 големи яйца, на стайна температура
- 1½ чаши мляко, на стайна температура
- ½ чаена лъжичка ванилов екстракт
- 6 супени лъжици несолено масло, разтопено
- ½ чаша Nutella или друг лешников шоколад за мазане, плюс повече, ако желаете
- 1 пинта пресни ягоди, обелени и нарязани.
Упътвания
- Смесете оризовото брашно, захарта и солта в съд на блендер.
- В голяма купа разбийте яйцата с бъркалка. Разбийте млякото, ваниловия екстракт и половината от разтопеното масло. Изсипете сместа в съда на блендера и смесете със сухите съставки за 2 до 3 минути, докато получите хубаво, ефирно тесто. Изсипете тестото обратно в голямата купа, като изстържете стените на буркана на блендера, за да го отстраните.
- Загрейте тиган с незалепващо покритие или 8-инчов тиган с незалепващо покритие на среден огън. Намажете дъното на тава с разтопено масло. Разбъркайте тестото бързо, за да се включи оризовото брашно, което се е утаило на дъното на купата. Изсипете около ¼ чаша тесто в тавата, след това бързо наклонете и завъртете тавата, за да покриете дъното с тънък слой тесто равномерно.
- След около 30 секунди крепът трябва да се стегне на дъното и да започне да бълбука отгоре. Обърнете го с тънка, за предпочитане изместена, шпатула и гответе от другата страна до златисто, около 30 секунди по-дълго.
- С помощта на шпатула прехвърлете палачинката в чиния за сервиране и я покрийте с обърната нагоре чиния, за да остане топло. Повторете процеса, докато използвате цялото тесто, като добавите още масло в тигана, ако е необходимо, и леко припокривате палачинките в чинията, докато ги правите.
- За да сервирате, намажете едната половина на всеки креп с Нутела и сгънете другата половина върху него. Прехвърлете палачинките в отделни чинии за сервиране и подредете ягодите отстрани.