Ако някога сте поканени на семейна вечеря при Андрю ЦимернВкъщи има няколко правила, които трябва да запомните: Всеки сяда да яде. Трябва да говорите за деня си. От всички вечерящи се изисква да участват в разговори. И не се допускат телефони на масата.
„Единственият човек, на когото се крещи за последното, съм аз“, казва Цимерн, очилатият готвач, автор и водещ, носител на награда „Джеймс Биърд“, известен най-вече с това, че запознава зрителите със странни храни. „Нарушавам правилото повече от всеки друг, защото винаги има някой, който ми се обажда с причина.“
Цимерн признава, че е лицемерно да се рекламира домашни правила и след това сам да не ги последва. Когато очите се въртят и пристигат упреци защо директивите не се отнасят за него, той избухва „защото това е моята къща“.
„Мразех, когато баща ми ми каза това“, казва той. „Но идва от полза.“
Въпреки случайните нарушения на приличието, семейната вечеря - и по-специално аспектът на участието в приготвянето на храната и подреждането на масата - винаги е бил свещен ритуал за Zimmern. Той смята акта на готвене за и със семейството си за духовна практика, „йога в най-стриктната дефиниция“. И той разбира силата на времето около масата, където всеки допринася, преди да се събере, за да обсъди своя съответен дни.
„Дори ако някой подрежда масата, само едно просто петминутно упражнение в нещо, което води до общ резултат, е толкова, толкова, толкова решаващо“, казва той.
Дори ако някой подрежда масата, само едно просто петминутно упражнение в нещо, което води до общ резултат, е толкова, толкова, толкова решаващо.
Въпреки че признава, че семейната вечеря в най-строгия смисъл на думата не се случва толкова често, колкото би искал в неговото домакинство - спортни графици и други ангажименти означават, че понякога може да бъде малко прибързано – Цимерн казва, че включва всички напълно в процеса на всеки няколко седмици.
„И тогава е като „Добре, ето какво правим. Трябва ми помощта ти. Ще печем на скара. Вие управлявате скарата. Вие правите това. Вие се грижите за камината. Подреждате масата. Имам нужда от помощ да направя 75 парчета равиоли“, казва той. „Каквото и да е, получавам бай-ин за това веднъж на всеки две седмици.“
Това обединение е истинската храна за Zimmern. И за момента той е доволен от това колко често се случва. Помага му да изживее храната по друг начин неговият сериал „Семейна вечеря“. На него той седи в различни домакинства в САЩ, подчертавайки уникалните храни и традиции, които обединяват семействата, и подчертавайки значението на храната в различните култури. Това е витрина на храната като обединяваща сила.
Вечеря, подходяща за деца, която често се появява на масата на Zimmern - и това, което той искаше споделяне за неговия татко Special — е неговото пържено пиле с масло.
Подобно на пиката, той включва пилешки гърди, начукани на тънко, потопени в брашно, яйце и галета и след това изпържени не в олио, а в две пръчици масло. След това гърдите се завършват в обикновен сос, който използва част от маслото, както и ярък лимон и солени каперси. (Цимерн, който предпочита да губи възможно най-малко, прецежда и след това замразява остатъците от разтопено масло, за да ги използва за друга цел, било то пържене на друга партида пиле, започване на друг сос или поставяне под кожата на пуйка.)
Елегантна, лесна за приготвяне и изключително вкусна, рецептата е за редовно редуване. Ще бъде още по-приятно по време на вечеря, която включва принос от всички и добър разговор. И, разбира се, заглушени телефони.
Пържено пиле с масло на Андрю Цимерн
Порции: 4
Общо: 45 минути
съставки
- 4 обезкостени пилешки гърди без кожа (2 паунда), разполовени напречно
- 1 чаша универсално брашно
- 3/4 чаена лъжичка морска сол
- 1/2 чаена лъжичка прясно смлян пипер
- 1 чаша галета
- 2 супени лъжици ситно настъргано сирене Пармеджано-Реджано
- 1 чаена лъжичка сух риган
- 1/2 чаена лъжичка сух босилек
- 1/8 чаена лъжичка кайенски пипер
- 4 големи яйца
- 2 пръчици несолено масло
- Кошерна сол
- 3 шалот, смлян
- 3 супени лъжици каперси, отцедени
- 1 лимон, тънко нарязан
Упътвания
1. С помощта на чук за месо начукайте леко по-дебелите части на пилешките гърди, така че да имат еднаква дебелина.
2. В плитък съд за печене смесете брашното, солта и черния пипер. В друга плитка тава за печене смесете галетата, сиренето, ригана, босилека и кайена. Поставете яйцата в средна купа и ги разбийте добре.
3. Работейки с едно парче пиле наведнъж, потопете в брашното, след това потопете пилето в яйцето, оставяйки излишното да капе обратно в купата. Потопете в трохите за хляб, като натиснете, за да помогнете на трохите да полепнат. Прехвърлете пилето в тава за печене.
4. В голям чугунен тиган разтопете маслото на умерен огън. Добавете четири парчета пиле и гответе до златисто кафяво и се сварят, обръщайки наполовина, 6 до 8 минути. Изпържените пилешки гърди се прехвърлят в чиния за сервиране и се овкусяват със сол. Повторете с останалото пиле.
5. Добавете шалота и каперсите в тигана и гответе, като разбърквате, за 30 секунди. Разбъркайте резените лимон. Сложете малко от соса върху пърженото пиле и сервирайте с останалия сос отстрани.
