Братовете, биволските крила и пицата имат своето място. И малцина могат да кажат „не“ на дълбоко пържен дънер моцарела, седнал до чанта с маринара. Но най-добрата закуска за деня на играта? Тази чест принадлежи на начос. Разбира се, отчасти това е така, защото в най-простата си форма начосът не е нищо повече от тортила чипс, увенчан с парченца топено сирене – и кой може да се обърка? Но истинската причина да са толкова дяволски успешни е поради тяхната гъвкавост. Искате ли да ги задушите с теглено свинско и барбекю сос? Поръсете ги с креолска подправка и ги покрийте със скариди на барбекю? Имайте го. Тортиля чип може да го вземе. Nachos са удобни в почти всяка форма.
Джина Хамадей знае тази универсална истина. Писател на храни и самопровъзгласил се начохолик, тя искаше да покаже многото форми на закуската. Резултатът е Буенос Начос!, проста и красиво заснета ода на извисяващите се купчини чипс, която съдържа рецепти от всички от главния готвач Едуард Лий до Бил Хейдър, Колин Ханкс до конкурентния ядец Crazy Legs Conti. По-долу са 3 вариации, които да направите в онези (много, много редки) моменти, когато имате време да изядете мазна комбинация от въглехидрати на дивана. Или когато искате да нахлуете в хладилника и да научите децата на импровизиран урок по закуска на татко. И двете са ценни.
Съставки:
Прави 4 порции
1 килограм мляно говеждо месо
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка чили на прах
1 чаена лъжичка кимион
1⁄2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1⁄2 чаена лъжичка пушен червен пипер
1⁄4 чаена лъжичка лют червен пипер
1⁄4 чаена лъжичка кориандър
1⁄4 чаша доматено пюре
1⁄2 чаша вода
Сок от 1 лайм
8 до 10 унции тортила чипс (1 средна торба)
1 чаша настъргано остро сирене чедър
1⁄4 чаша нарязан червен лук
1⁄4 чаша мариновани резени халапеньо
1⁄2 чаша варени царевични зърна
1⁄2 чаша нарязани черни маслини
1 голям домат, без сърцевината и нарязан на кубчета
1⁄2 чаша заквасена сметана
1⁄4 чаша бутилиран ранчо дресинг
Упътвания:
Загрейте голям тиган на средно силен огън. Добавете телешкото месо и гответе, като разбърквате и разбивате месото с лъжица, докато покафенее добре, 8 до 10 минути. Разбъркайте подправките и доматеното пюре и гответе, като разбърквате, за 1 минута. Добавете водата, оставете да къкри и гответе, докато месото поеме течността, около 5 минути. Изключете котлона и разбъркайте сока от лайм. Заделени.
Разделете чипса между 4 кафяви хартиени торби за обяд или малки торбички с чипс. (Можете също да сервирате начоса в 4 купи.) Разпределете месото, сиренето, лука, резените халапеньо, царевицата, маслините, доматите, заквасената сметана и ранчо дресинга между торбичките. Затворете и разклатете добре пликчетата, за да се разпределят съставките. Сервирайте с вилици.
Gochujang Chili-Cheese Nachos By Едуард Лий
Прави 4 до 6 порции
Съставки:
3 супени лъжици растително масло, разделени
2 паунда печено говеждо месо, нарязано на 1⁄2-инчови кубчета
Сол и прясно смлян черен пипер
1 малка глава лук, ситно нарязана
3 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 чушка халапеньо, ситно нарязана
6 супени лъжици плюс 2 чаени лъжички gochujang (корейска ферментирала чили паста), разделени
1 чушка чипотле в сос адобо, ситно нарязана
1 супена лъжица кафява захар
11⁄2 чаени лъжички смлян кимион
1⁄2 чаена лъжичка смлян кориандър
1 чаена лъжичка сол
1 чаша тъмна бира
2 чаши телешки бульон
1 консерва от 15 унции нарязани на кубчета домати
1⁄2 чаша заквасена сметана
8 до 10 унции смесени жълти и сини тортила чипс (около половин средна торбичка от всеки тип)
3⁄4 чаша натрошено сирене котия
2 чушки серано, тънко нарязани
Упътвания:
В голяма тенджера или холандска фурна загрейте 2 супени лъжици олио на силен огън. Овкусете месото със сол и черен пипер. Работейки на партиди, запържете месото навсякъде за около 3 до 4 минути; с помощта на решетъчна лъжица прехвърлете месото в чиния, покрита с хартиена кърпа.
Добавете останалата супена лъжица олио в тигана и загрейте на среден огън. Добавете лука, чесъна и джалапеньо пипер и гответе, като бъркате често, докато омекнат, около 3 минути. Добавете 6 супени лъжици гочуджанг, чушката чипотле, захарта, кимиона, кориандъра и солта; гответе, като разбърквате често, за 3 минути. Добавете бирата, бульона и доматите; с дървена лъжица изстържете всички зачервени парченца на дъното на тенджерата. Оставете чилито да къкри и гответе, докато месото омекне, около 2 часа. Оставете чилито да се охлади до стайна температура и подправете на вкус със сол. Чилито може да се направи до 1 ден напред.
В малка купа разбъркайте заедно заквасената сметана и останалите 2 чаени лъжички гочуджанг.
Подредете чипса в чиния. С помощта на решетъчна лъжица разпръснете слой чили върху чипса. Отгоре поръсете сиренето котия. Насипете гочуджанг заквасената сметана върху сиренето, гарнирайте начоса със серано чушките и сервирайте.
мексикански улични царевични начоси от Viet Pham
Прави 4 до 6 порции
Съставки:
2 класа сладка царевица олющени
Растително масло
8 до 10 унции дебели тортила чипс (1 средна торба)
1/3 чаша майонеза
2 лайма, един изцеден и един нарязан на колелца
1⁄4 чаша мариновани резени халапеньо
2 чаши настъргано сирене котия
1⁄2 чаша настърган кесо фреска
1⁄2 чаша настъргано сирене Монтерей Джак
3 супени лъжици настърган пармезан
11⁄2 чаени лъжички чили на прах
1 авокадо - наполовина, без костилка и нарязани на кубчета
1⁄4 чаша листа от кориандър
Упътвания:
Пригответе средно гореща скара или предварително загрейте грил тиган на средно силен огън. Намажете царевицата с олио и печете на скара, като обръщате често, докато се овъгли навсякъде, 8 до 10 минути. Прехвърлете върху дъска за рязане; когато царевицата се охлади достатъчно, за да се справя, отрежете ядките от кочаните.
Загрейте предварително бройлера. Подредете чипса върху тава за печене с ръбове и поръсете равномерно царевичните зърна на скара върху чипса.
Поставете майонезата в малка купа и добавете сока от лайм. Разбийте, докато се комбинират, след което намажете чипса и царевицата с майонезата. Разпръснете резените джалапеньо и сирената върху чипса, след което поръсете чили на прах отгоре.
Печете чипса, докато сиренето се разтопи, 2 до 3 минути. Отгоре намажете чипса с авокадото и кориандъра и сервирайте с резенчетата лайм.
Буенос Начос! от Джина Хамадей
