Много от най-големите кулинарни изобретения в историята са се случили случайно. Микровълновата, например, беше направен от човек, който си играеше с нова вакуумна тръба. Попсикс бяха открити от човек, който остави оборудването си за приготвяне на сода на студа. Картофеният чипс е открит, когато готвач, на когото му е писнало от конкретен клиент, който се оплаква, че картофите, които сервира, са твърде намокрени, хвърли парчета червен цвят във фритюрника. Сега японски учени, които търсеха да създадат нов тип пълнеж за сладкиши, в крайна сметка промениха пейзажа на десерта: създадоха сладолед, който не се топи.
Изследователи от Японския изследователски център за развитие на биотерапията бяха помолени от сладкар да създадат чисто нов десерт, използвайки полифенол, течност, извлечена от ягоди. Сладкарят отбеляза, че всеки път, когато добавя полифенол към млечната сметана, тя се „втвърдява незабавно.” Тогава Изследователският център започна да осъзнава, че може да са се натъкнали на нещо революционен.
Според Томихиса Ота, почетен професор по фармация в университета в Канадзава, полифенолът има свойства, които затрудняват вода и олио да се отделят. Те разбраха, че добавянето на веществото към сладолед позволява на пустинята да запази формата си много по-дълго от обикновено.
Един от водещите фактори което причинява топене на сладолед е дестабилизиране на мазнините. Използването на полифенола за подсилване на лакомството му позволява да се изправи, за да загрее по-добре. И не само за няколко минути по-дълго: няколко репортери опитаха сладоледа и един дори установи, че той не се разтопи, след като беше изоставен почти три часа. Друг съобщи, че дори оставянето му на топлина от 82 ° F не го е стопило.
Ота работи с Изследователския център, за да разработи това ново вещество в нетопящи се сладкиши и досега те са имали голям успех в Япония. Въпреки новата технология, тези сладкиши са на разумни цени и се продават за приблизително 4,50 долара за порция. Така че, ако ви е писнало да ближете разтопен сладолед от фунийката си, преди да стигне до ръката ви, отидете в Япония и опитайте бъдещето.
