Преработените храни напоследък не се обичат много. А за родителите, загрижени за хранителните навици на семействата си, въпросът е по-малко дали за да намалите Happy Meals, сладки газирани напитки и Wonder Bread и други как да го направи. Трябва ли родителите да изхвърлят преработена храна от ръцете на децата си или просто да я запалят? Може би най-добре би било да го скриете под купчина киноа. По-нюансирани подходи рядко се появяват и идеята, че преработените храни може да са добри, почти никога не се случва. Но – и не се притеснявайте, ще има предупреждения – може и да е.
Робърт Л. Шевфелт В защита на преработените храниправи аргумента, основан на данни, че здравословната диета е по-малко в избора на правилните храни, а повече в избора на правилните съставки. Shewfelt твърди, че домашно приготвените ястия са също толкова богати на захар и сол, отколкото предварително опакованите. Бащински настигна Шеуфелт, за да го раздразни за избора му на хранене и също така с неохота да изслуша неговата страна на историята.
Как преработената храна получи толкова лош рейтинг?
Не съм сигурен, че имам добър отговор. Предполагам, защото търсим изкупителна жертва за епидемията от затлъстяване и преработените храни, тъй като има много преработени храни, които не са толкова добри за вас. Мисля, че също така хората, които пишат тези книги [против преработените храни], са склонни да бъдат антикапиталисти, граничен социалист — може би не трябва да го казвам — но има наистина силна антикорпорация там. И знаете ли, има някои предимства, защото има много хранителни корпорации, които се възползват на обществеността, особено на рекламата, но просто не разбирам защо храната получава обвинявам.
Предполагам, че очакването на рационалност в тези дни и времена е малко прекалено, за да се иска.
Докато говорим за политика, смятате ли, че това е партиен въпрос?
Не съм сигурен, че бих поставил това само на консервативната или либералната страна. Консервативният край очевидно отрича глобалното изменение на климата, отрича, че трябва да сме загрижени за устойчивостта. Що се отнася до либералите, те са склонни да бъдат разстроени от корпорациите, а също и от преработката на храни, хранителните технологии и подобни неща. Не съм сигурен, че мога да обвиня и двете страни. Едно от нещата, които се опитвам да направя в книгата, е да имам средна гледна точка на пътя и да избягвам крайностите.
От научна гледна точка, всъщност има ли нещо лошо в преработената храна?
Сигурен. Преработените храни могат да бъдат с високо съдържание на захар и сол. В безсмислено ядене, [автор] Брайън Уонсинк [от университета Корнел] пише, че просто ядем без да мислим и пазаруваме, без да мислим. Цялата идея е, че когато избираме храните, които ще купим, за да приготвим у дома, трябва да бъдем мислейки за захар, сол, калории, а не за най-новата тенденция или дали тази конкретна храна е „здравословен“. Аз съм по-скоро човек, който се храни със здравословна диета, отколкото човек със „здравословна храна“. Вие не правите диети от здравословни храни, опитвате се да балансирате нещата. Но това вече не изглежда много секси подход...
Ако преработените храни не са това, което направи Америка дебела, какво е виновно?
Изглежда, че сме на място, където едно нещо трябва да причини всичко, така че трябва да го ограничим до един фактор, вместо да признаем, че вероятно е многофакторен. Дебелите родители са по-склонни да имат дебели деца. Склонни сме да преяждаме, да се упражняваме недостатъчно, да ядем грешни видове храни, които са с високо съдържание на калории – плюс куп други неща. Има аспекти, които не могат да се обяснят просто с обвиняване на храната, което правят експертите, и обвиняване на човека, което прави Big Food.
Как мога да включа преработените храни в отговорна диета за моето семейство?
Четете етикетите. Хората се фокусират твърде много върху съставките, а не достатъчно върху хранителните факти. Особено трябва да проверите размерите на порции. Има много преработени храни, които са с твърде високо съдържание на захар или сол и те могат да бъдат избегнати. Но много от храните, приготвени у дома, също са с високо съдържание на захар и високо съдържание на захар и сол. Всеки път, когато избирате храна, това е цял куп компромиси: безопасност, хранене, устойчивост. Склонни сме да се фокусираме върху едно нещо, докато храненето е многофакторно. Другото нещо е контрол на порциите. Купете по-малки чинии. Когато растех, вие изядохте всичко в чинията си, за да спасите хората в Китай (не знам как се получи това), но сега ядем всичко, което видим, и когато имаме пълна чиния, сме склонни да ядем повече.
Колко трябва да се карам с децата си за здравословно хранене?
Майка ми казваше, че винаги „експертите“ са хората, които нямат деца родителство, така че позволете ми да се квалифицирам, че нямам деца, но въз основа на това, което прочетох, не трябва да слизате твърде трудно. Ако забраните неща, те ще намерят начин да ги получат, независимо дали в дома или извън дома. Те ще разменят морковите си за бонбони. Това трябва да е едно от онези неща, при които позволявате някои [нездравословни храни], но се опитайте да ги накарате да ядат и други неща. Както разбирам, ако насилвате зеленчуците на децата, те го отхвърлят. Вместо това опитайте да заведете децата да пазаруват и да постигнете някакво взаимно съгласие за това какво ядат. Искате те да имат здравословна диета, без да ги насилвате – или да водят големи битки.
