Отвън, Антъни Бурдейнживотът му беше перфектен. Всеки път, когато дойде по телевизията, някой в стаята щеше да каже: „Иска ми се да имах тази работа“. И в продължение на почти 20 години, Бурдейн ни показа култура сурова и нефилтрирана, как да се насладим на патешко конфи с Пол Бокюз една вечер, а след това да слизаме от високопоставеното момче на Tecate с човека с бурито зад ъгъла на следващата. Той вървеше по улиците и задните алеи на места, които повечето от нас никога няма да видят. И го направи с грациозност и тежест. Кога Антъни Бурдейн напуснахме този свят, бяхме с разбито сърце.
Днес е денят на Бурдейн. Вместо да отбележим смъртта на Антъни Бурдейн на 8 юни, неговите най-добри приятели, Ерик Рипърт и Хосе Андрес, ни призовават да си спомним за главния готвач днес, на 63-ия му рожден ден. Вместо да се замисляме как тъмнината надви нашия заплетен идол, трябва да отпразнуваме яркото сияние на живота му „като аплодираме Тони където пожелаете, с когото пожелаете“.
Тази история е представена от а
Но е трудно. Все още ни липсва Антъни Бурдейн. Винаги можем да разчитаме на страхотен завършек на една късна уикенд вечер, като хванем Неизвестни части и сънувайки, че сме от другата страна на масата му във виетнамска крайпътна сергия, смеехме се с него на снимки на Джеймсън, докато хрупахме сърцето на кобрата.
Бурдейн беше моят герой. В неговите приключения видях всичко, което исках да бъда: губещ пънк рок, който получи своя шанс. За мен той беше покровител. Работил съм в барове, аз съм писател и също обичам Ramones. Смъртта му ме съсипа. За някой, когото никога не бях срещал, бях толкова сигурен, че щяхме да се срещнем и той ще ме нарече приятел и ще отидем на размазване на Джеймсън заедно. За съжаление, това не се случи.
Антъни Бурдейн разкри сложността във всички нас, историите зад анонимни места, и той го направи, като обсесивно изследва връзките ни с храната. Нямаше значение дали той седеше с кръстосани крака на вечеря в Иран или търгуваше с Тед Нюджънт, той правеше дори най-оклеветените хора и места да изглеждат достъпни. Той ни научи, че може би, ако държиш лудия чичо Тед да се занимава стриктно с рокендрол истории, може би няма да е толкова зле да хапнеш бургер.
Докато посещаваше Западна Вирджиния, Бурдейн не направи кръглата маса за опиоиди със загрижен поглед, одобрително кимване, докато местните плачеха. Вместо това той показа, че истинските хора правят най-доброто от доста ужасна ситуация, която е по-сложна от „ако не ви харесва, тогава се преместете някъде по-добре“.
През 2015 г. Vice съобщи за обширно проучване, проведено от учени от Южния медицински университет в Гуанджоу, Китай, стигайки до заключението, че работните места с висок стрес, предлагащи ниски нива на контрол, са значително по-стресиращи от неврохирургия. Изследователите установиха, че сървърите „има 22 процента по-висок риск от инсулт средно от тези с ниско стресова работа“ и тази услуга хората от индустрията „също могат да бъдат принудени да пият и пушат – не са страхотни дейности за избягване на сърдечни проблеми или наистина психично здраве проблеми."
Без Кухня Поверително излитайки както го направи, кой знае къде щеше да бъде Бурдейн сега. Години наред той се блъскаше в знойни кухни, знаейки, че е работещ готвач, а не човекът, който ще изписва името си на вратата. Той живееше в мрака, който измъчва индустрията на услугите, и пишеше за този свят Кухня Поверително - мемоарите, които промениха индустрията.
Ако някога сте работили в бар или ресторант, тогава знаете колко трудно се справят хората, как тенджерата под налягане, за да бъде перфектна всеки път, изпреварва дори най-добрите хора. Повечето кухни и барове са оборудвани с неподходящи играчки, които живеят и умират през нощта, които винаги са на крака и винаги са готови за този PBR след смяната. Точно като Бурдейн.
Днес ще взема няколко питиета и ще ги вдигна в негова чест. Ще заложа 25% или по-добре и се надявам, че той ще види това дарение за изкуствата за хранене, където и да е.
Робърт Дийн е писател, журналист и циник. Той живее в Остин и обича сладолед и коали.
