Tento příběh byl vytvořen ve spolupráci s Kroger’s® Private Selection®a Jednoduchá pravda® ingredience pro perfektní BBQ.
Toto léto nám šéfkuchařka Brooke Williamsonová ukázala některá ze svých oblíbených jídel pro dokonalé grilování. Vítěz Top-Chef, majitel firmy a maminka ví, jak je důležité sdílet jídlo, které je vhodné pro všechny chutě, a zároveň používat vylepšené suroviny pro senzační zážitek. Proto spolupracuje s Kroger’s® Private Selection® a Jednoduchá pravda® ingredience k vytvoření dokonalého BBQ. Mezi jednotlivými záběry jsme si s Brooke sedli, abychom probrali perfektní grilování, strach z výšek a jak přiměla své dítě, aby zkusilo něco jiného než kuřecí prsty.
Jaký je pro vás dokonalý talíř BBQ?
Odrůda. Rozhodně. Mám rád velmi vyvážený talíř jídla, a to neznamená čtyři samostatná jídla na jednom talíři, ale chci sladké a kyselé, bohaté a kyselé. Rád se trefím do všech not. Ale pro mě jen a párek v rohlíku se všemi doplňky – kečupem a hořčicí a dochucovadlem a cibulí...to může být samo o sobě naprosto vyvážený talíř BBQ.
Je nějaký styl vaření nebo kuchyně, kterému se věnujete nebo vás původně inspiroval, a proč?
Řekl bych, že to, že jsem se narodil a vyrůstal v Los Angeles, mě inspiruje víc než cokoli jiného. Řekl bych, že kalifornská kuchyně je taková, jaká je, protože produkce je tak převládající a je zde tak trochu králem surovin. (Poznámka redakce: podívejte se Brookeův pohled na vegetariánské BBQ strany)
Jaký talent bys nejraději měl, který momentálně nemáš?
Rád bych uměl hrát na nějaký nástroj. Můj syn hraje na klavír a já mu tak závidím jeho schopnosti. On mě inspiruje. Nebo Létání. (smích) Letět letadlem, protože se tak strašně bojím výšek, že mám pocit, že by mi to možná pomohlo to překonat. Tak jo. Klavír a letadla.
Tolik potravin, zejména zelenina, mělo špatný rap, ale zažívá takové oživení. Najednou lidé říkají: "Ach, růžičková kapusta je dobrá!"
Oblíbená zelenina mého syna.
Kdybyste mi to řekli v roce 1989, řekl bych, že je to šílené. Myslíte si, že je to proto, že jako... generace našich rodičů prostě... neuměla vařit?
Moje maminka byla skvělá kuchařka, ale také si myslím, že dodržovala základní recepty. To je něco, co jsi dělal v osmdesátých letech. Nyní možná lidé pociťují trochu větší svobodu předávat své vlastní myšlenky a nápady do jídla. (Poznámka redakce: Podívejte se Brooke se věnuje BBQ klasikám) Myslím si, že uvědomění, že produkují, je někdy lepší, když je necháte o samotě, přišlo naplnění, takže teď mají trochu více osobní svobody praktikovat nějaké osobní libosti a nelibosti.
Existují nějaké lekce, které jste se naučili vařit pro rodinu a které se přenesou do vašich profesionálních kuchyní? Nebo naopak?
Můj domácí život a můj, můj pracovní život nemají čáru odloučení, víte? Takže způsob, jakým funguje můj mozek v kuchyni, je způsob, jakým funguje můj mozek v kuchyni. Myslím si, že mnohé z mé struktury, techniky a dotahování v domácí kuchyni jsou v práci velmi podobné.
Takže jako, máte ve své domácí kuchyni malý stojan na lístky pro sledování objednávek?
Ne! Ha, ale snažím se vařit pestře, takže pokud je část jídla, která někoho zvlášť neoslovuje, jsou tam jiné možnosti. A myslím, že to byl nejlepší způsob, jak přimět mého syna, aby byl ohledně jídla otevřený – poskytnout mu možnosti, aby se sám rozhodoval. Znáte několik možností, které nejsou kuřecí křehké. A také je mou povinností vést své zákazníky k novým pokrmům, aniž by měli pocit, že se je snažím vzdělávat.
Existují nějaké úžasné zdravé alternativy k dětským oblíbeným jídlům, kterým fandíte?
Snažíme se doma jíst zdravě, protože jíme hodně venku. Snažíme se tedy vyvážit stolování a nezdravé jídlo tím, že vytvoříme pravidlo, že doma nebude mnoho nezdravého jídla. Ale nemůžete dítěti zabránit v tom, aby pořád nejedlo čokoládové sušenky. Uděláte ústupky a rovnováhu najdete někde jinde. Udělal jsem tohle, což je celkem 180 klasického dětského jídla, což je čokoládový pudink. Použil jsem Simple Truth Organic™ Hass Avokádo. To je neuvěřitelně konkrétní výměna. (Poznámka redakce: Udělala to pro nás a je to ověřené. Najděte recept tady.)
Jste proslulý kuchař, majitel firmy a nejmladší žena, která vaří v James Beard House...spousta uznání. Ale co je nejtěžší, co jste kdy bombardovali?
Chci říct, že to, že mám všechny tyto kvalifikace ve svém životopise, neznamená, že jsem v něčem mistr. Neustále padám na hubu! A když tvrdě padnu, tehdy jsem se naučil největší lekce. Nemám nic konkrétního, co by vyčnívalo, protože, protože si svá selhání neberu k srdci, víš? Dokonce i přes to, co se děje ve světě, s pandemií a problémy v restauracích...můj syn se mě vlastně zeptal, proč jsem se stal kuchařem, protože se mi to zdá mnohem těžší než to, co dělají rodiče jeho přátel. Zdá se, že se neustále snažíme přijít na to, co dělat dál. A víte, nemáme stabilní životní styl ani obrovský dům, ani znalosti o tom, jak bude vypadat příští měsíc. Ale nevyměnil bych svůj život za nic jiného na světě, protože to mě dělá šťastným. A kdybych se nestala kuchařem, nepoznala bych svého manžela. svého syna bych neměla. Takže si myslím, že největší lekcí, kterou jsem se naučil, je prostě brát všechno s nadhledem a vědět, že vždy existuje způsob, jak změnit výsledek. Kdybych měl rád fester v jednom konkrétním případě, kdy jsem žalostně selhal, pak mám pocit, že bych nebyl schopen jít dál.
Právě sis spálil ruku o sporák. Jaké je vaše oblíbené slovo?
Oh, "mateřská mouka."
Říkáte skutečně „mouka“, nebo se cenzurujete, protože jsme značka pro rodičovství?
Záleží na tom, jak bolestivé je popálení! Měl jsem kuchaře na lince jako na začátku 21. století a byla to otevřená kuchyně, takže pokaždé, když byl pro něco naštvaný, řekl „matka květina“. Dodnes – a to má vlastně jen velmi málo společného s tím mít dítě, protože mě slyší na všechno nadávat čas – ale pokud jsem opravdu frustrovaný, první věc, která mě napadne, je „matka mouka."
Jaké nejlepší jídlo jste jako maminka kuchařka připravila pro svou rodinu?
Víš co? Vlastně jsem ze sebe nejspokojenější, když je něco dokonale kořeněné a správně uvařené. Takže vlastně nezáleží na tom, co vařím. Jestli solím vepřovou panenku na dokonalý počet hodin nebo jestli má marináda na steak tu dokonalou rovnováhu... Protože ve skutečnosti nic neměřím. Takže je to vždycky takový trapas. Když to udělám perfektně, tak jsem docela spokojený. Ale když něco umím dobře, tak mě to uspokojuje.
Šéfkuchařka Brooke nám ukázala některá ze svých oblíbených BBQ jídel a pokrmů, které si zamiluje celá rodina pomocí jejích oblíbených surovin Private Selection® a Jednoduchá pravda®. Soukromý výběr® je kolekce vybraných ingrediencí, které pozvednou každé jídlo na zážitek, který si můžete vychutnat. Jednoduchá pravda® poskytuje zcela přírodní ingredience pro čerstvé výtvory vhodné pro jakoukoli dietu. Můžete se podívat na více naší práce s šéfkuchařem Brookem tadya nezapomeňte pozvednout své letní grilování pomocí Kroger’s® Private Selection® a Jednoduchá pravda® .
