Otcové Ameriky, je čas, abychom se sjednotili a nechali kůrky na chlebu našich potomků. Vím, že to nebude u dětské komunity oblíbené. Budou protesty. Ale přesto bychom měli vytrvat. Proč? Protože je to správné.
Krusty – jak mi moji 4- a 5letí synové často připomínají – jsou trapní. Tito dva, úžasní žrouti bochníku, neradi uvažují o sendviči nebo plátku toastu, pokud je výše zmíněný chléb pokrytý kůrkou. Nevyžadují nic jiného než dobré věci. Nevyžadují nic jiného než zvýraznění. Ale život takový není. Jídlo takové není, tak jsem začal říkat ne. "Nemusíš je jíst," vysvětluji, "ale ani je neškrtám."
Opravdu bych na to mohl použít nějakou zálohu, protože to jde špatně - a také proto, že na tom záleží.
Existuje několik způsobů, jak na tom záleží. Začněme ve velkém. Zhruba Každý rok se vyplýtvá 133 miliard liber potravin. To je spousta odpadu. To je hodně země, hodně kůry. A problém se nezlepší, pokud nebudeme pěstovat myšlenku, že jídlo se má jíst celé. Měli bychom to udělat tak, že budeme děti krmit kůrkou? Samozřejmě že ne. To je kruté a všem to dá divné komplexy. Ale nemusíme pomáhat ani dětem, aby plýtvaly. Můžeme dětem vysvětlit dohodu a ony si mohou vybrat. Klíčem je nebýt facilitátorem nebo postrkem.
Jako dítě keců"Vyčistěte si talíř. Děti v Africe hladoví!“Filozofie jídelního stolu, mohu potvrdit, že to nebylo žádné bueño. Záměr mohl být ušlechtilý, ale poprava byla, jak už to u všech věcí řízených vinou často bývá, odpad. Rodiče – nebo alespoň moje nájemní jednotky – se nikdy neobtěžovali postavit most mezi první a druhou větou. A tak jsem jako dítě s dušenou brokolicí švihal kolem úst přemýšlel, jak moje konzumace někomu pomohla nebo ublížila. Posílají zbytky do Afriky? Ne, nedělají.
Takže neobhajuji nutkání dítěte jíst kůrku. Ptám se, abychom z kulinářského zážitku dítěte nevyjímali, že krusty existují. V kůře jsou cenné lekce o životě. To je ten menší argument, ale také přesvědčivější.
Jako kluk jsem přirozeně nenáviděl krusty, ale také jsem lámal krusty. Jak a proč, přemýšlel jsem, vznikly? Byla křehká kůrka – a co je ještě horší, konce bochníku chleba, ve kterém byl poměr kůrky a bez kůrky zatraceně blízko 2:1 – vše potřebné, když byl zbytek bochníku chleba tak lahodný? Byl jsem mladý a nemotorný, když jsem se dozvěděl, že kůrka se netvoří z druhého typu těsta. Při pečení těsta se tvoří kůrka v důsledku toho Maillardova reakce při kterém enzymy, kyseliny a cukry v těstě ztmavnou intenzivním teplem. Je to důkaz procesu. Je to důkaz toho, že jídlo se jen tak neobjevuje.
Kůra také pomáhá. Kůrka chrání vnitřek chleba. Jemná a bezstarostná střídka vnitřního těsta by vlastně vůbec neexistovala, nebýt kůrky. Těsto, které se stalo kůrkou, se vzdalo své těstovitosti, aby jiné těsto mohlo žít. Je to těsto Gallipoli. Je to těsto na vojáky. Je to spasitelské těsto.
Ukrojením kůrky ze sendvičů a toastů, které dětem předkládáte, je o to okrádáte lekci a naučit je, že je v pořádku žít v rámci potravinového systému a nikdy se nepotýkat s jeho detaily. Z morálních i velmi praktických důvodů tomu tak není. Děti crust cutters upřednostňují potěšení před agenturou a porozuměním. Je tam nebezpečí. Ne, víš, skutečné nebezpečíale přesto nebezpečí.
Tato lekce nemusí být explicitní, ale bude tam. Jednoduše tím, že ukazujete, že nemůžete mít chléb bez kůrky, nemůžete mít svobodu bez těch, kteří ji brání, nemůžete mít život bez smrti, říkáte, že nemůžete mít světlo bez tmy. Podívej, snídaně a batolecí období mohou být příliš brzy na to, aby si lehly Jungiánský stín věci na stůl. Ale krajíc chleba je spořádaná metafora reality. Důvěřujte svým dětem, že se zakousnou.
