Kuchyně bez kvality kuchařské nože je tým Manchesteru City bez Pepa Guardioly. S tou správnou čepelí v ruce jste schopni spatchcocking a kuře, krájení nedotčeného filetu z lososa a přeměna lednice plné zelenina do dokonalého mirepoix. Jinými slovy, nejlepší kuchyňské nože dělají rozdíl mezi hostinou a kulinářským propadákem.
Nyní opravdu nepotřebujete celých 18 kusů sada nožů, i když se rozhodně můžete rozhodnout pro jeden z nich. Několik dobře vybraných čepelí je vše, co potřebujete k překonání každého úkolu. Ale které kuchyně nože jsou nejdůležitější? Oslovili jsme proto Michaela Lomonaca, muže, který se v nabroušené oceli určitě vyzná. V současné době šéfkuchař a majitel newyorského Porter House Lomonaco také provozoval kuchyně v takových pozoruhodných restauracích jako 21, Windows on the World a Guastavino's.
Typy kuchyňských nožů
Než si koupíte jakýkoli nůž, je důležité udělat si domácí úkol. „Musíte věnovat pozornost kvalitě oceli. A ujistěte se, že čepel prochází rukojetí. Tomu se říká full tang a dodává pevnost v tahu,“ říká Lomonaco.
Také: Nešetřete. Investujete do toho, co je víceméně zbraň a levné to nezvládne. Doslova. “Musíte investovat peníze do svých nožů,“ říká Lomonaco. "Vydrží desítky let."
Na tvaru a stylu čepele samozřejmě záleží. Například širší čepele jsou skvělé pro manipulaci se zeleninou a ovocem. Užší čepele jsou mezitím určeny pro hustší proteiny, na rozdíl od rychlého sekání.
Je také důležité pochopit některé jemnější body nákupu nože. Můžete si koupit nůž, který je buď padělaný nebo vyražený. Kované nože jsou dražší, protože jsou vyrobeny z jednoho kusu oceli, a proto vydrží déle. Lisované nože mezitím nejsou tak robustní a jsou levnější, ale jsou dobrou volbou pro příležitostné kuchaře. Pokud jde o rukojeti – ať už dřevěné, kostěné nebo nerezové – je to pouze otázka preference.
S radami Lomonaco zde najdete druhy kuchyňských nožů, které by měly být v každé kuchyni – a také naše tipy, které vyhovují jeho kritériím.
10palcový kuchařský nůž
Pro kuchaře není důležitější nástroj než správný kuchařský nůž. Je to prodloužení ruky šéfkuchaře se širokou, zakřivenou čepelí určenou k houpání tam a zpět pro takové úkoly, jako je mletí, sekání a krájení na kostičky a ostrý hrot určený pro vše od jemnější, jemnější práce až po čtvrcení kuře.
„10palcový je klasický nůž, který dostaneme, když začneme vařit. Je to velký nůž a je ideální pro sekání velkého množství zeleniny. Je to univerzální nůž." říká Lomonaco.
Lomonaco má rád německé značky, jako jsou Henkels a Zwilling. Pokud jde o rukojeti, najděte si takovou, která vám bude vyhovovat, a ujistěte se, že čepel je plná, z důvodů uvedených výše.
Tato celoplošná, 10palcová čepel z vysoce uhlíkové oceli je vynikající volbou, která splňuje všechna kritéria – a navíc skvěle vypadá.
Pokud chcete opravdový investiční kousek a nevadí vám zaplatit více, tato kráska vás nikdy nezklame.
O něco delší čepel tohoto kuchařského nože vám umožní krájet a nakrájet větší množství jídla za kratší dobu.
6palcový užitkový nůž
Jak jeho název napovídá, užitkový nůž je vaším dříčem. Vytahujete jej pro práce, které jsou příliš malé na kuchařský nůž, ale příliš velké na krájecí nůž. Čepel je dostatečně dlouhá, aby bylo krájení bylinek a krájení mrkve snadné a rychlé. Zkuste si vybrat čepel, která je asi šest palců dlouhá, protože to je optimální velikost Lomonaco.
Stejně jako u kuchařského nože je to další nepostradatelný nástroj pro kuchaře. "Potřebuješ šestipalcový nůž." Používáte ho na filetování ryb. Má široké využití. Je malý a tenký. Můžete ho použít k porcování jídla,“ říká Lomonaco.
Tento plně ostrý, šestipalcový užitkový nůž je dobře vyvážený a ostrý, s konstrukcí, která vydrží roky.
Nůž Santoku
Tohle je generál univerzální kuchyňský nůž který pochází z Japonska a má mírně zakřivenou čepel. Ve skutečnosti název nože znamená „tři ctnosti“ a to přímo vysvětluje, k čemu se používá: sekání, krájení na kostičky a mletí.
"Obzvláště se mi líbí tyto a mohou mít pět nebo šest palců." Je lehčí než kuchařský nůž a je na krájení zeleniny. cibule, česnek, celer – jakákoli zelenina, na kterou si vzpomenete – je skvělá na krájení. Čepel je tenká a má dutou hranu. Není tak těžký a dělá jemnější práci,“ říká Lomonaco.
Tento celotangový, sedmipalcový nůž Santoku je vykovaný z jednoho kusu masivní oceli a je jedním z nejlepších, které můžete získat.
Nůž na chleba
Díky zoubkovanému ostří nože na chleba je ideální pro čisté řezání bagelů a křupavých venkovských bochníků. Ale je také skvělé pro krájení měkčího a jemnějšího ovoce, jako jsou rajčata, aniž by vaše prkénko vypadalo jako scéna vraždy.
„Nemusíte ho používat ke každému jídlu, ale když potřebujete nůž na chleba, nepotřebujete nic jiného než nůž na chleba,“ říká Lomonaco.
Líbí se nám tento osmipalcový nůž na chleba, který usnadňuje práci s ciabattami a robustními rajčaty.
Ořezávací nůž
Nůž na krájení je malý nástroj s krátkou čepelí, obvykle tři nebo čtyři palce, a používá se k loupání, vyjímání jader a nakrájení na kostičky. Je to absolutně nezbytné, podle Lomonaca, pro přesnou práci.
Tento třípalcový štípací nůž má rukojeť se třemi nýty, která je spojena s celou čepelí, a bude vám dobře sloužit po dlouhou dobu.
Bonus: Brousek na nože
Tupý nůž je v kuchyni nejnebezpečnější. Proč? Protože musíte vyvinout mnohem větší tlak, abyste něco prořízli, čímž se zvýší šance, že nůž rozsekne vašeho malíčka spolu s těmi šalotkami.
Lomonaco nelituje slov o nebezpečí podprůměrných nožů. A to je důvod, proč zdůrazňuje, že každý musí absolutně vlastnit brousek na nože. Ne, ne dlouhá ocelová tyč, která se dodává se sadou nožů. To se nazývá honovací ocel a používá se k obnově, nikoli k broušení ostří čepele.
Nejlepším způsobem, jak naostřit kuchyňský nůž doma, podle Lomonaco, je použít kámen. “Vyplatí se do nich investovat. Dodávají se s hrubým kamenem pro správnou hranu a jemným kamenem až na druhém místě,“ říká Lomonaco.
To je přesně ten brousek na nože, který potřebujete, protože získáte oboustranné jemné a hrubé broušení.
Každý produkt na Fatherly je nezávisle vybrán našimi redaktory, autory a odborníky. Pokud kliknete na odkaz na našem webu a něco si koupíte, můžeme získat provizi pro partnery.
