Co se vám na grilování nelíbí? Můžete viset venku u otevřeného ohně a sledovat, jak se syrové maso umně proměňuje ve večeři. Jsi zatracený Picasso z propanu. Ale možná jste byli trochu přehnaně horliví, abyste za to upustili všechny peníze perfektní nastavení dvorku, protože se zapomnělo na jednu zásadní složku: jídlo.
Umístění těch nejvybranějších kusů vepřového, hovězího, kuřecího nebo rybího masa na gril se prodraží a vaše děti se nedokážou uživit jen na opečených hamburgerových buchtách. Naštěstí, Ali Khan, hostitel Cooking Channel’s Levné Eats, má několik nápadů, jak docílit toho, aby levnější kusy chutnaly skvěle a přitom strávit méně času stáním nad grilem. Protože čas grilování jsou peníze na grilování.
Flickr / Jun Seita
5 proteinů, které vám ušetří peníze
Chcete-li ušetřit nějaké peníze, hledejte větší kusy z méně prestižních částí zvířete. Zapomeňte na jméno cache filet mignon. Chuť těchto dalších, méně žádoucích částí je skvělá, nasytí spoustu lidí a nemusíte se starat o hlídání grilu s přepečením. Výhoda, ty.
- Hovězí Tri-Tip: "Libra za libru nejlepší obchod, pokud jde o hovězí maso," říká Khan. "Je v něm značné množství intramuskulárního tuku, což znamená, že nevyschne tak rychle jako jiné řezy." Tri-tip je také poměrně nenáročné na údržbu vaření. Rychle opečte, zavřete grilovací desku a nechte opéct.
- Steak ze sukně: Khanův druhý oblíbený střih se v Argentině nazývá „vacio“ a ve Francii „bavette“, ale v ‚Murica nese skromné označení „vnější sukně“ nebo „fajita“. Toto hovězí vyžaduje trochu více času a pozornosti během vaření, ale stojí pouze 5-8 $ za kus libra.
- Vepřová panenka/řízky s kostí: Ty lze mít již za 4 dolary za libru. "Použijte svůj oblíbený BBQ rub nebo namelte fenyklové semínko a smíchejte je s košer solí, černým pepřem a čerstvým tymiánem." Konečná vnitřní teplota by měla být 145-150 stupňů, max. Čím vyšší, a budete proměňovat vepřovou panenku na vepřové kůže.
- Kuřecí prsa s kostí: „Vykostěné kuřecí prso s kůží není nejhubenější věc na světě, ale je mnohem lepší,“ říká Khan. Některé supermarkety je prodávají za pouhých 0,99 $ za libru – stačí nejprve zkontrolovat datum „prodej do“.
- Plank losos: Pescetariáni jsou také lidé. „Plankový losos je skvělý na grilování. Děti teď mají chuť na lososa a prkno dodává trochu dřevité chuti,“ říká. Celé filety lze snadno najít a je těžké je zaneřádit, protože přírodní oleje a tuky v rybách udržují vlhkost, zatímco prkno eliminuje obavy z přilepení ryb ke grilu.
Zakryjte své chyby
Pokud se obáváte vaření jednoho z výše uvedených pokrmů poprvé, marináda oleje, kyseliny (včetně octů a citrusů), soli, pepře a česneku maso změkčí, zabrání mu přilepení, dochutí a pomůže udržet šťavnatost v případě převaření.
Robert Couse-Baker
Pokud jste se měli obávat vaření výše uvedeného poprvé, protože jste to právě udělali a jste si docela jisti, že jste to zkazili, Khan doporučuje omáčku na bázi oleje a bylinek, jako je chimichurri a Italská salsa verde aby bylo suché maso chutné. A pamatujte, že teplota je poslední věc, která dělá maso houževnatým. Khan doporučuje získat a Thermapen abyste odstranili dohady z vnitřní teploty vašeho masa.
Udělejte z toho klobásovou párty
Rádi byste nakupovali u Belcampo světa, ale je to luxus, který si většina nemůže dovolit, pokud nevíte, co koupit. "Klobása je původní Groupon pro maso," říká Khan. "Jak se kvalita zvyšuje, cenová dostupnost se úžasně zvyšuje."
Rebel bez potlesku
Klobása od špičkového řezníka by neměla být o moc dražší než odrůda v obchodě s potravinami a přichází se vší tou řemeslnou kvalitou tlačení masa do tuby. Vzhledem k tomu, že chuť a koření je uvnitř, nemusíte dělat nic jiného, než tam stát a nudit se s kleštěmi v ruce. „Opečte klobásy dozlatova, poté je přesuňte na chladnější stranu grilu a dovařte,“ říká Khan. Konečná vnitřní teplota by měla být 165 stupňů.
Čas na burger
Amerika miluje hamburger – a proč ne? Je to levné. Chutná skvěle. A má vaši doporučenou denní dávku viny. Dalo by se získat spoustu mražených placiček Costco a nazvat to denně, ale vězte, že získat kvalitní mletí od řezníka není o tolik dražší.
nadšený
První věc, kterou byste měli vědět o mletí, je udržet tuk. Khan má rád chuck, což je obecně nejvýše 80 procent masa a 20 procent tuku. Směrem k více tuku, ne méně. Chudší mleté hovězí maso, jako je svíčková 90/10, stojí více a rychleji vysychá. A protože bakterie nejsou součástí tohoto poměru, možná budete chtít skočit na hovězí maso krmené trávou, u kterého bylo zjištěno, že nižší výskyt bakterií odolných vůči antibiotikům než běžné hovězí maso z obchodu.
Nakonec z něj dejte háky na maso. "Jemně vytvarujte placičku," říká Khan. „Čím více s ním pracujete, tím více jej komprimujete a vytváříte houbovitou texturu. Nech to hrubé."
Freecandy13
Note On Fire
Poté, co provedete náležitou péči, aby se váš gril rozzuřil, Khan doporučuje nastavit dvoustupňový grilovací prostor. To znamená, že v jedné oblasti grilu jsou uhlíky nahromaděny vysoko a horké pro opékání (nebo je zapnutý plynový hořák vysoká), zatímco jiná oblast zůstává bez uhlí pro šetrnější vaření bez vzplanutí (nebo je zapnutý plynový hořák nízký). V podstatě napodobujete strategii opékání do trouby, kterou byste použili v interiéru, kde sundáte horkou pánev ze sporáku a hodíte ji do trouby na dokončení. Frankensteine, tak jsi se mýlil. Oheň dobře!
