Japonská whisky má něco zvláštního, co ji odlišuje od čehokoli jiného. Ačkoli jeho původ leží ve Skotsku, během uplynulého století od zrození whisky průmyslu v Japonsku, místní patro vypěstovalo zcela nové odvětví na whisky rodokmen. Namíchané pro jemnou rovnováhu sladkého a slaného, které odráží japonskou kuchyni, smíchané s jedinečným měkká voda Japonska a umožnila tvůrčí svobodu bez právních omezení, jimiž se řídí Skotsko a Bourbon,Japonská whisky – stejně jako mnoho věcí představených v Japonsku – se v mnoha ohledech stala lepší než vnější verze, která ji inspirovala.
Během několika posledních let se díky rozmachu celosvětové popularity japonské whisky staly whisky s konkrétním věkem drahé a těžko dostupné. Ale díky bohaté nabídce japonských whisky bez uvedení věku, která právě přichází na trh v USA poprvé, nemáte je třeba se fixovat na prohlášení o věku ani platit vysoké ceny s nimi spojené, abyste zažili vznešenou rovnováhu japonské whisky za vy sám.
Linie japonské whisky má kořeny ve Skotsku, a tedy ve Skotsku. V roce 1918 cestoval japonský chemik jménem Masataka Taketsuru do Skotska na studentské vízum, aby se naučil umění výroby whisky. Bylo mu 24 let a hovořil plynně anglicky – což byla v té době v Japonsku vzácná dovednost. Vyučil se v různých skotských palírnách a měl na sobě bílý laboratorní plášť, který mezi Skoty v jejich pracovním oděvu vyčníval jako bolavý palec. Udělal si podrobné poznámky a vytvořil složité ilustrace destilačního zařízení a Taketsuruův zápisník by tvořil základ prvního japonského lihovaru. Oženil se se Skotkou, která se s ním vrátila do Japonska, a jakmile se vrátil domů, pomohl založit palírnu, která se stala Suntory, a později založil palírnu Nikka.
„Výroba whisky je aktem spolupráce mezi požehnáním přírody a moudrostí člověka,“ řekl Taketsuru, nesporný otec japonské whisky. Ale je to japonský výklad, který z tohoto ducha udělal to, čím je.
„Když země začínala svou tradici whisky, více se držela skotského stylu,“ řekl Brian Ashcraft, autor knihy Japonská whisky: Nejlepší průvodce světově nejžádanější lihovinou. "Ale časem začneš vzkvétat."
Ashcraft připisuje tyto rozkvěty japonskému patru. "Základní chuť destilátorů a mixérů je odlišná, takže jen tím, že ji vyrábějí Japonci, se japonská whisky liší," řekl. Tyto rozdíly lze shrnout jedním slovem: rovnováha. Rovnováha, která existuje v japonské kultuře a v japonském jídle, se překládá do japonské whisky. „Od doby, kdy jsou děti, vás učí, že nejíte jen jednu věc na talíři,“ řekl Ashcraft. "Sníš z každého trochu a dojíš všechna jídla najednou."
„Nic nebude příliš silné – tak se mixér stane mistrem,“ řekl Eli Raffeld, spoluzakladatel High Road Spirits, výhradní dovozce amerických whisky řady neuvěřitelných japonských whisky, včetně whisky Mars, Chichibu, Akashi a dalších. "Ve Skotsku záleží na tom, kdo je destilátor, ale v Japonsku je to o tom, kdo je mixér."
Kvůli této snaze o rovnováhu Raffeld řekl, že se k jejímu dosažení používají směsi whisky různého stáří. "Prohlášení o věku v Japonsku není prodejní argument," řekl a dodal, že jej přijaly velké domy, protože je to ve Skotsku normou, ale že "v Japonsku pije většina lidí směsi."
Když se autor Brian Ashcraft zeptal Ichira Akuta, mixéru v Lihovar Chichibu k definici japonské whisky byla jeho odpověď jednoduchá: „Japonská whisky je whisky vyrobená Japonci. Japonská whisky není takto právně definována Bourbon nebo Scotch je, což vede ke kreativitě, ale také k některým šedým oblastem, ale nejlepší výrobci, jako jsou ti na tomto seznamu, jsou transparentní ohledně toho, co ve skutečnosti je. láhev.
Jaké jsou tedy některé z nejlepších lahví, které byste měli hledat? Zde je 10 jedinečných whisky, z nichž některé jsou podle definice japonské whisky; ostatní ne tak přísně, ale stále vynikající. Vše, na čem záleží, je, že víte, co dostáváte. Za zmínku také stojí, že v Japonsku pijí whisky na kamenech nebo v highball koktejlu – s ledem a sodou – na rozdíl od čisté. Ale jak si to užijete, je jen na vás.
Cenově dostupná, hladká a snadno pitelná whisky v chladné lékárnické láhvi, která se dobře hodí do koktejlů. Akashi má nejstarší licenci na whisky v Japonsku (získali licenci před prvním destilátorem) a Akashi Palírna White Oak se nachází hned vedle zálivu v Kobe, takže whisky má tóny slanosti z slaný vzduch.
Tato whisky se vyrábí v patentovaných kontinuálních destilačních přístrojích „Coffey“, které byly dovezeny ze Skotska v 60. letech 20. století. S těmito destilačními nápoji je po tak dlouhé době těžké udržet krok, ale dodávají whisky „výraznou krémovou texturu“. Tento výraz je vyroben primárně z kukuřice a je sladký, ale ne sladký Bourbon. Prostě komplexní a hladké.
Toto je měřítko japonské whisky vyrobené v nejstarší japonské palírně. Brian Ashcraft ve své knize citoval poznámky z degustace od předního japonského bloggera o whisky Yuji Kawasakiho, který o Yamazaki 12: „Na nose jsou spálené a medové dubové tóny a vůně travnatého pole po dešti a jemném kouř."
Podle Eli Raffelda z High Road je IWAI Tradition „vlajkovou lodí každodenní whisky“ v Japonsku a je ideální pro Highball. Za cenu si myslím, že je to ukázkový příklad japonské rovnováhy. Má hruškovou vůni a hladkou a zakulacenou chuť, která mě probudila při prvním doušku.
Blender Ichiro Akuto zahájil novou vlnu výroby japonské whisky a vytvořil termín „World Whisky“, aby spotřebiteli přinesl větší transparentnost. Pro svůj slad a obilí míchá irskou whisky, americký Bourbon, kanadské žito, skotskou a japonskou single malt. Destiláty dováží po 3-5 letech v sudu, poté je zraje ve vlastních sudech v Japonsku dalších 3-5 let.
Harmonie dosažená touto směsí 10 různých sladových a obilných whisky z 5 různých druhů sudů nabízí nejlepší vstupní bod do skutečně výjimečné whisky z The House of Suntory. Za poloviční cenu než Yamazaki 12-year, Hibiki Japanese Harmony přináší nekompromisní rovnováhu, aniž by to ohrozilo vaši 401k.
Tato whisky, která je novinkou na americkém trhu, je vyrobena z ječmene fermentovaného pomocí Koji – stejné formy, která se používá při výrobě saké – – v procesu patentovaném společností Dr. Jokichi Takamine, chemik, který měl v 90. letech 19. století lihovar v Illinois a slíbil, že zlevní americkou whisky. vyrobit. Byl však sabotován požárem lihovaru a Koji se v USA nikdy neujal. Je to škoda, vzhledem k tomu, že jde o obzvlášť hladkou whisky se sladkou a slanou rovnováhou.
Japonský dub Mizunara musí být starý 200 let, než je vhodný pro ruční výrobu do sudů, které stojí tisíce dolarů za kus. Po zrání na souši sudy Mizunara opouštějí Osaku na mořskou plavbu v délce až tří měsíců na dokončení – metoda, která urychluje předání charakteru dřeva whisky.
Tato whisky, která je od roku 2021 novinkou na americkém trhu, se destiluje na úpatí hory Fuji a vyrábí se z vody, která stéká ze samotné hory. Single Grain je směs whisky destilovaných ve stylu americké whisky, kanadské whisky a skotské whisky – vše ve snaze o rovnováhu.
Toki je ideální pro highball. Je to jemná whisky se světle zlatou barvou, která skutečně ožívá v šumění ledově studené sodovky. což je něco, s čím se ho nebudete bát spárovat na základě dostupné ceny díky nízkému věku prohlášení. Pokud chcete vyzkoušet whisky z nejstaršího japonského domu, je to ideální vstupní bod.
Jak udělat správnou japonskou highball
Tento průvodce správnou technikou highball pochází od barmana a vedoucího partnera baru v New Yorku Kotě Katana — Masahiro Urushido — v knize, kterou napsal společně s Michaelem Anstendigem, Japonské umění koktejlu. Doporučuje kupovat co nejmenší lahve nebo plechovky sodové vody, protože větší lahve po otevření rychle ztrácejí oxid uhličitý. Uchovávejte sodu v lednici a whisky v mrazáku. Toto je jejich recept na jejich Suntory Toki Highball, ale lze použít jakoukoli japonskou whisky:
Vezměte si highball sklenici anaplňte ji ledem. Pokud bylo sklo uloženo v mrazničce, máte vše připraveno. Pokud ne, jednoduše zamíchejte led, aby se sklenice dostatečně vychladila, a poté sceďte veškerou vodu.
Teď ta zábavná část. Opatrně nalijte do sklenice Suntory Toki Whisky v hodnotě jiggeru a zlehka zamíchejte a v případě potřeby přidejte další led. Pomalu a rozvážně nalijte do sklenice vychlazenou sodovou vodu tak, aby směřovala k boční stěně sklenice, nikoli led samotný, protože náraz při dopadu na led rozptýlí sodovou vodu karbonizace.
Potom pomocí míchadla několikrát jemně zvedněte led nahoru a dolů, aby se promíchala whisky a sodovka, a pomalu a jemně zamíchejte. Citrusová obloha je volitelná, oblíbené jsou citrony, limetky, yuzu nebo jiné citrusové plody.
