5 receptů na kempování pro celou rodinu

Ať už připravujete párky v rohlíku na nehybném grilu ve státním parku nebo kladete špízy zeleniny namazané olejem na uhlíky uprostřed ničeho, jíst v lese je těžké. Něco na zážitku – prvotní pocit vaření nad plameny nebo prostě klid, který přichází s pobytem na odlehlém místě – dělá všechno lepší.

A teď buďme upřímní: vaření v kempu vyžaduje trpělivost. Vybavení je omezené, musíte udělat mnohem více příprav a pokud večeře skončí připálenou, nemůžete pizzu Seamless. Ale upřímně, vyšší sázky jsou součástí zábavy. A když to přibiješ? je to skvělý pocit.

Pokud chcete vylepšit svou hru na vaření venku, požádali jsme různé kuchaře, aby nám řekli své oblíbené jídlo v kempu. Od pikantních, jemných žebírek a salsy pečené na ohni až po pikantní hovězí špízy a broskvový švec, zde jsou jejich návrhy na skutečně výjimečné jídlo v lese.

Nyní, než začneme…

Každý z níže uvedených receptů lze připravit na plynovém grilu, grilu na dřevěné uhlí nebo skládacím roštu umístěném nad ohněm. Žádný nevyžaduje více než 30 minut vaření ve vašem kempu. Většina z nich však vyžaduje různé stupně domácí přípravy: marinování, krájení, míchání koření, balení do chladničky. Je to z důvodu efektivity (čím více toho před odjezdem uděláte, tím méně toho musíte udělat, abyste se mohli najíst ve vašem kempu), ale také chuť (vaše chuťové buňky vám poděkují, až bude mít marináda čas na to věc).

Pokud jde o nástroje, každý z níže uvedených receptů je relativně lehkým příslušenstvím pro kemp (opět pomáhá domácí příprava). S dalším vybavením si však budete muset vzít následující.

• Litinová pánev.
• Skládací gril na táborák (pokud vaříte nad plameny).
• Kleště.
• Tepelně odolné grilovací rukavice.
• Prkénko nebo jiný přípravný povrch.
• Dobrý nůž.
• Hrotový štětec.
• Několik nerezových nebo jiných podobných misek bezpečných pro potraviny.
• Opakovaně použitelné talíře, šálky a náčiní.

Dobře, k receptům…

1. Hlavní chod: Sous Vide Mountain Ribs Brada Leoneho

Brad Leone není velkým fanouškem s’mores. Pokud jste jedním z milionů, kteří sledovali “S Bradem to žije” hvězda známá svými newjersianskými výslovnostmi, kvašenými recepty a vtipnou přitažlivostí pro každého, to je poněkud překvapivé. Prostě klasická pochoutka u táboráku cítí něco jako Brad Leone. Ale ne. Vlastně ne jeho styl.

"Líbí se mi chuťový profil, ale nemiluji je," říká.

Leoneovi dva chlapci, 4 a 6, však milují s’mores. A nezkazí ten zážitek z dětství, když jsou u táboráku. "Udělám to celé - lehce opeču grahamový sušenku, dám si dozlatova opečenou marshmallow, ohřeju čokoládu a tak," říká. "Ale neužívám si je jako ostatní."

Spravedlivé. Leone však miluje pobyt venku. Vyrůstal v přírodě a je vášnivým rybářem, vodákem, lovcem a sběračem potravy. Jeho kuchařka, Field Notes for Food Adventure: Recepty a příběhy z lesů do oceánu, je destilací toho. Je to sezónně zaměřený průvodce – zčásti cestopis, zčásti kuchařka – soustředěný kolem roku dobrodružství na severovýchodě. Leoneův táta, vášnivý lovec a rybář, mu předal ocenění přírody a on nyní rád přenáší stejnou radost i na své syny. Často chodí kempovat, chodit na túry a rybařit („Na něco vážného jsou příliš mladí,“ říká, „ale užijeme si spoustu legrace.“).

Jídlo je samozřejmě velkou součástí zážitku. Jedním z Leoneho oblíbených receptů na přípravu na venkovní výlety s přáteli a rodinou jsou tato žebírka. Jsou předem uvařené sous vide – to znamená vakuově uzavřené s marinádou a vařené pomalu a pomalu ve vodní lázni s řízenou teplotou. Pak vše, co musíte udělat, je zabalit uzavřená, plně vařená žebírka do chladničky a hodit je na gril, když je čas na večeři. „Sous vide je skvělý způsob, jak uvařit jídlo k jídlu na výletě v lese,“ píše Leone Poznámky k terénu. "Děláš těžkou práci s předstihem doma, kde je život snadný, a doděláš dokonale upečená žebírka na ohni v lese."

Níže uvedený recept je výňatek se svolením od Field Notes for Food Adventure od Brada Leoneho. Copyright © 2021, Brad Leone.

Ingredience

• 1 roštěná vepřová žebra, libovolného typu, nakrájená na polovinu
• ¼ šálku fermentované omáčky z černých fazolí
• ¼ šálku sezamového oleje
• 3 polévkové lžíce. Sójová omáčka
• 2 polévkové lžíce. Miláček
• 3 stroužky česneku, nastrouhané
• 1 jarní cibulka, nakrájená na plátky
• 1 Fresno chile, drcené
• 2 lžičky. Směs pepře*
• 1 lžička strouhaný čerstvý zázvor

Pokyny

Všechny ingredience vhoďte do vakuového sáčku a vakuově uzavřete. Předehřejte sous vide vařič, abyste udrželi vodní lázeň na 165 stupních F. Vložte sáček do vody a vařte čtyři hodiny. Žebra budou dokonale propečená a připravená k výbuchu na grilu.

Jakmile se žebra uvaří ve vakuovém sáčku, mohou zůstat v lednici alespoň týden. Když jste připraveni jíst žebra, vyjměte je ze sáčku a položte na rozpálený gril nebo na oheň, dokud nebudou horká a připálená, asi 15 minut. Uložte si omáčku ze sáčku, která bude hezky tučná a sladká. Tím potřete žebra, zatímco se prohřívají a připečou.

*stejné díly mletého růžového a černého pepře

2. Příloha: Felipe Donnelly’s Fire-Charred Tomatillo Salsa

Když Felipe Donnelly, partner a šéfkuchař restaurací Disco Tacos, Colonia Verde, a Comodozamíří do lesa a položí si otázku, kterou bychom si měli položit všichni: Co nejvíce mohu udělat s nejmenším množstvím, které mohu nosit? Odpověď ho vede k zamyšlení nad jednoduchostí. „Jednoduché menu, jednoduchá příprava, jednoduché jídlo se spoustou chutí,“ říká. Tato salsa je ztělesněním toho, receptu, který je nenáročný na úsilí, ale vysoký na odměnu. Celá tomatillos a cibuli dejte na oheň, dokud nezměknou a nezuhelnatí (můžete je také grilovat pro podobný efekt), poté nasekejte, pokapejte limetkou a posypte koriandrem. „Výsledkem je super lahodná stránka, která se hodí ke všemu,“ říká a dodává, že je obzvláště skvělá na párky v rohlíku.

Ingredience

• 5 tomatillos (středně velké)
• 1 žlutá cibule
• Šťáva ze dvou limetek
• 1 svazek koriandru
• Serrano papričky (volitelné)

Pokyny

Umístěte cibuli (slupku) a tomatillos k plápolajícímu ohni přímo do pece nebo grilu.

Vařte tomatillos (a serranos, pokud je používáte) a pravidelně je otáčejte kleštěmi, abyste získali dobré uhlí. Budou hotové asi za pět minut, v závislosti na teplotě. Jakmile začnou dělat puchýře, je čas je vytáhnout.

Nechte cibuli vařit asi 20-25 minut a každých osm minut otočte. Kůže bude zcela zuhelnatělá. Sundejte cibuli z ohně a zapíchněte do ní nůž. Pokud čepel prochází rovně s malým odporem, je připravena. Výsledkem by měla být měkká karamelizovaná cibule.

Nakrájejte cibuli a tomatillos do mísy. Přidejte limetkovou šťávu a koriandr a užívejte si.

3. Hlavní chod: Hovězí a kukuřičné anticucho šéfkuchaře Richarda Sandovala s omáčkou Aji Amarillo

Maso na špejli je jako stvořené pro outdoor. Vaří rychle, je docela shovívavý a je dodáván s vlastním vestavěným nádobím. Anticucho je oblíbený peruánský pouliční kebab, který podle šéfkuchaře Richard Sandoval, dělá vynikající večeři v kempu. Uznávaný restauratér za pan-latinskou restaurací Toro v Denveru marinuje hovězí svíčkovou v tradiční sladké, pikantní směsi s červenou ají panca (ancho můžete podemlet chile, pokud ho nemůžete najít), než ho napíchnete na špíz s kousky kukuřičného klasu a opečete je na ohni. "Tlusté a pikantní, toto není vaše průměrná marináda," říká Sandoval. "A budeš rád, že jsi to zvládl."

Maso předem marinujte – a připravte si salsu, pokud ji děláte – a dejte ji do chladničky, aby bylo vše, co potřebujete V kempu se napíchne špejle a udeří se na gril (Sandoval říká, že levné kovové grilovací špízy fungují nejlépe na držení hovězího a kukuřice). Pokud vaříte na ohništi na grilovacím roštu, Sandoval říká, že nechte špízy vařit asi tři až pět minut, pak je otočte pomocí kleští nebo rukavic a vařte je další tři až pět minut. „Chcete-li otestovat, zda je maso hotové, vytáhněte kousek špejle a mírně jej nařízněte,“ říká. "Pokud to ještě není hotové, jednoduše to nasuňte zpět na špíz a vařte, dokud to nebude."

Ingredience

Na marinádu a hovězí maso:

• 1/2 šálku aji panca pasty
• 1/2 šálku řepkového oleje
• 2 polévkové lžíce sójová omáčka
• 2 polévkové lžíce destilovaný bílý ocet
• 1 polévková lžíce sriracha
• 4 stroužky česneku
• 1/2 lžičky sušené oregáno
• 1/2 lžičky mletý kmín
• 1/2 lžičky kóšer sůl
• 1/2 lžičky pepř
• 2 libry hovězí svíčková (ořezaná od přebytečného tuku, nakrájená na 1 1/2 palcové kousky)

Pro Aji Amarillo Salsa:

• 1 středně žlutá paprika (nakrájená na dvoupalcové kousky)
• 1 lžička řepkový olej
• 1/2 šálku majonézy
• 2 polévkové lžíce aji amarillo nebo aji panca pasta
• 1 polévková lžíce čerstvá limetková šťáva košer sůl

Jiný:

• 3 kukuřičné klasy (loupané a nakrájené příčně na 4 kousky každý)
• 4 dlouhé kovové grilovací špízy

Pokyny

Připravte si marinádu: Aji panca, olej, sójová omáčka, ocet, sriracha, česnek, oregano, kmín, sůl a pepř rozmixujte v mixéru na pyré. Přeneste marinádu do 1-galonového plastového sáčku na zip. Přidejte hovězí maso. Uzavřete sáček a ochlaďte jej, za občasného otáčení sáčkem po dobu nejméně dvou hodin (až 16 hodin).

Připravte aji salsu: Umístěte stojan do středu trouby a předehřejte jej na 350 ° F. Žlutou papriku s olejem nasypte na pečicí papír s okrajem. Pečte ji za občasného míchání, dokud nejsou kousky papriky velmi měkké, ale nezhnědnou, asi 25 minut. Nechte je úplně vychladnout. Žlutou papriku, majonézu, pastu aji amarillo a limetkovou šťávu rozmixujte v mixéru na pyré. Salsu podle chuti dochuťte solí. (Salsa může být zakryta a chlazena po dobu až tří dnů.)

Připravte si venkovní gril pro přímé vaření na vysoké teplotě. U grilu na dřevěné uhlí nechte uhlíky hořet, dokud nejsou pokryty bílým popelem a vy můžete držet ruku asi 1 palec nad uhlíky po dobu jedné až dvou sekund. U plynového grilu jej předehřejte na vysokou teplotu a nastavte teplotu na 550 ° F. (Viz výše uvedené pokyny pro vaření u táboráku.)

Hovězí maso vyjmeme z marinády a setřeseme přebytek. Na každou špejli napíchněte čtyři kusy hovězího masa a tři kusy kukuřice. (Každý kousek kukuřice propíchněte jeho středem jako volské oko.) Grilovací mřížky vykartáčujte. Vařte špízy, jednou nebo dvakrát je otočte, dokud hovězí maso nezhnědne, osm až 10 minut pro medium-rare.

4. Dezert: Zapečená broskev a bobule šéfkuchaře Ryana Schmidtbergera „Cobbler“

Tento recept je s laskavým svolením Ryana Schmidtbergera, šéfkuchaře a partnera společnosti Hancock St., sousedské bistro v americkém stylu v newyorské West Village. V létě bere Schmidtberger svou rodinu na kempování v severní části státu New York, aby jeho městské děti mohly ochutnat přírodu. „Dává jim to šanci vidět hvězdy, převracet kameny a najít roly a brouky, které ve městě nikdy neuvidí,“ říká. „Na naší poslední cestě jsme měli tři divoké krocany, které se každé ráno objevily na našem dvoře u chaty. Dívky je rády viděly a dávaly jim jména.“

Když je Schmidtberger v kempu, udržuje věci nenápadné („Obvykle děláme protein a letní zeleninu,“ říká). To ale nemusí znamenat nudu, jak dokazuje tento snadný dezert z kandovaného ovoce a protřepané šlehačky. Je jednoduchá na přípravu (pouze krém vyžaduje chlazení a opravdu potřebuje pouze cukrovou směs sestavit před odjezdem), rychle se spojí a lze jej vyrobit na grilu nebo v a táborák. Chutná neuvěřitelně – sladce, kouřově a křupavě – a má tu výhodu, že poskytuje dětem nelehký úkol rozmíchat smetanu ve sklenici, zatímco se všechno ostatní spojí dohromady.

Ingredience

• 4 zralé broskve, vypeckované, nakrájené na plátky
• 1 šálek borůvek nebo malin
• 4 polévkové lžíce cukr
• 1/2 lžičky skořice
• 1/2 lžičky zázvorový prášek
• 1 špetka soli
• 1 šálek müsli nebo oblíbené granoly
• 1 šálek husté smetany, uložený v půllitrové zednické nádobě v lednici nebo lednici

Pokyny

Smíchejte cukr, skořici, zázvor a sůl v sáčku velikosti svačiny. Broskve zbavte pecky a nakrájejte na půl palce silné kousky. Vložte do mrazicího sáčku na zip a odstraňte veškerý přebytečný vzduch, abyste snížili oxidaci. Odměřte 1 šálek husté smetany do nepropustné zednické sklenice o velikosti půllitru

Umístěte litinovou pánev na rozpálený gril nebo přímo na uhlíky po dobu 10-15 minut.

Začněte protřepávat sklenici husté smetany. (Toto je jeden z těch úkolů, které můžete předat u táborového ohně, aby každý pomohl. Chcete třást, dokud nevytvoříte šlehačku.)

Opatrně přidejte směs cukru přímo do horké pánve. Cukr začne rychle karamelizovat.

Jakmile se cukr začne měnit na tekutý, opatrně přidejte broskve. Snažte se s nimi zpočátku příliš nepohybovat, protože karamel je začne rychle vařit. Broskve pustí hodně tekutiny, což jim pomůže při vaření.

Po několika minutách promíchejte a ujistěte se, že jsou broskve rovnoměrně obalené.

Jako poslední přidejte bobule a vařte ještě jednu minutu, dejte pozor, abyste je nerozbili.

Odstraňte ovoce z pánve. Doplňte Museli nebo granolou a podávejte v papírových kelímcích nebo hrncích na kávu.

Podávejte s čerstvou šlehačkou.

5. Cocktail: The Colorado Campfire

Ideální pro s’mores, opečený marshmallow je také vynikajícím doprovodem ke koktejlu u krbu. Tohle je nápoj na bázi ginu vytvořený posádkou Deviační destilace v Coloradu ji používá jako ozdobu na přidání char. „Tento koktejl jsme si vysnili během COVID, kdy byla příroda jedním z mála míst, která byla ‚otevřená‘,“ říká Cindi Wiley, spolumajitelka Deviation. Dejte si nápoj předem, nalijte ho do sklenice a doplňte čerstvě opáleným marshmallow, až budete odpočívat u ohně a děti si užívají s’mores.

Ingredience

• 2 unce Deviation Barrel-Aaged Spice Trade Gin (nebo váš oblíbený gin, nejlépe zrající v sudu)
• 0,5 unce čistého javorového sirupu
• 5 kapek hořké čokolády
• Čerstvě opečený marshmallow

Pokyny

Smíchejte všechny ingredience na ledu. Míchejte lžící do vychladnutí. Podávejte na ledu ve sklenici s kameny. Nejlepší nápoj s opečeným marshmallow.