Věc, díky které je mezcal tak obohacující prozkoumat – naprostá rozmanitost příchutí, které lze nalézt – je také trochu skličující při navigaci. Zvlášť když se neustále objevuje tolik nových značek mezcal. Podle nedávná zpráva v globálním průmyslu mezcal se v příštích šesti letech zdvojnásobí roční trh 241 milionů dolarů. Takže pokud se ještě neznáte, teď je ten správný čas potopit si palec u nohy.
Slovo „mezcal“ je odvozeno z aztéckého slova pro „vařené agáve“ a je definováno jako jakýkoli destilovaný likér z agáve. Pokud jde o rozdíly mezi mezcalem a tequilou, tequila je druh mezcalu vyrobený ve specifických regionech a vždy s konkrétní rostlinou modré (azul) agáve. To, co nazýváme mezcal, se vyrábí za použití jiných druhů rostlin agáve, jako je Espadín a Tobalá. Tequila a mezcal se také vyrábějí odlišně: tequila se vaří v páře v troubách a poté se destiluje v měděných nádobách, zatímco mezcal je typicky pražené na dřevěném uhlí a dřevě v hliněných jámách vyložených lávovými kameny a poté destilované v hliněném nebo měděném hrnci statické snímky. Opékání dává mezcalu jeho výrazný (a někdy rozdělující) kouřový charakter.
Abych lépe porozuměl tomu, čím se mezcal liší od tequily a jak si hraje s ostatními přísadami v koktejlech, oslovil jsem Roberta Simonsona, spisovatele koktejlů pro New York Times a autor několika knih o lihovinách včetně Koktejly Mezcal a Tequila: Míchané nápoje pro zlatý věk agáve, stejně jako koktejl zaměřený na newsletter, Mix s Robertem Simonsonem.
Simonson srovnává dnešní šílenství mezcalu s šílenstvím single-malt skotské v 90. letech. „Oba jsou to odvážní lihoviny se silnými, vyzývavými chutěmi, které jsou velmi úzce spjaty s místem jejich původu,“ říká Simonson. Dodává také, že lidé spojují oba duchy s řemeslnými postupy a autenticitou, „správně nebo neprávem“.
Zde je se Simonsonovou pomocí šest zajímavých mezcalů, které pokrývají řadu toho, co může duch nabídnout.
Každý produkt, který zde najdete, je nezávisle vybrán našimi redaktory, autory a odborníky. Pokud kliknete na odkaz na našem webu a něco si koupíte, můžeme získat provizi pro partnery.
Del Maguey Chichicapa
Simonson je osobním fanouškem mezcalů Del Maguey. „Všechno v řadě Del Maguey je dobré a snadno k nalezení,“ říká. A Chichicapa je ta, kterou konkrétně doporučuje pro koktejly. Vyrábí se z certifikovaného organického Espadín agáve a je pojmenováno podle vesnice, kde se vyrábí. Dvakrát destilovaný v měděných destilačních přístrojích vytápěných dřevem, je kouřový, ale také jasný s horními tóny citrusů a máty, ideální k tomu, aby byly vaše koktejly zajímavější.
$70
Výrobce Mezcal Tepeztate
Vyrobeno z Agave Marmorata (mramorová agáve), která před sklizní zrála 16 let, na rozdíl od Espadínu, který se obvykle sbírá v polovině tohoto věku. Rozdrtí se oslem taženým kolem a peče se na dubu v tradiční „horno“ peci před dvojitou destilací v měděných kotlích. Tento mezcal je hladký a rozkošný, s více citrusovými a květinovými tóny než kousnutí kouře a popela, které se u mezcalu někdy objevuje, a závěr podobný melounu.
$97
Amarás Espadín Reposado
Tento jemný mezcal je zjemněný třemi měsíci, které stráví odpočinkem v kontaktu s opečeným francouzským a americkým dubem, který mu také dodává světle jantarovou barvu. Dobře snese míchání v koktejlech, ale je také dostatečně jemný, aby se dal úhledně popíjet. Amarás se také zaměřuje na udržitelnost a úsilí o opětovnou výsadbu a je zcela uhlíkově neutrální.
$58
Ilegální Mezcal Añejo
S hloubkou chuti a bohatostí, která osloví milovníky whisky, toto añejo zraje 13 měsíců v sudech z amerického dubu, což vede k jemnějším vysokým tónům a bohatším nízkým tónům. Dokonalý vstupní bod do mezcalu pro ty, kteří dávají přednost upíjení své lihoviny úhledně, s jemnými kouřovými a karamelovými spodními proudy, díky nimž je přístupný a komplexní.
$110
Madre Mezcal Ensamble
Tato směs Espadín a Cuiche agáve vyvažuje kouř a jasnější citrusové a květinové chutě. Je skvělý pro začátečníky, kteří pijí mezcal, funguje dobře v koktejlech a já osobně zjišťuji, že potahování okraje sklenka s výjimečnou chilskou solí Madre a nalít panáka Ensamble na skály je nutností Snaž se.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios je dalším ze Simonsonových oblíbených producentů mezcalu. Jejich Doba-Yej se nazývá slovo pro Espadín v rodném zapotéckém jazyce Oaxaca a je to dobře vyvážený mezcal, který bude dobře fungovat na skalách pro milovníky mezcalu nebo v koktejlu pro všechny publikum.
$52
Dva koktejly Mezcal k vyzkoušení
„Kritický rozdíl [mezi mezcalem a skotskou] je v tom, že mezcal se může míchat a podpořil koktejlovou kulturu,“ říká Simonson. „Pokud se vám líbí, co zákazníci rádi nazývají a „Pikantní Margarita“ nebo „pikantní Paloma“ – a mnoho, mnoho lidí to dnes dělá – dělá tyto klasiky s mezcalem, protože i když je to dražší, náhrada se vyplatí, pokud jde o chuť.“
Kromě klasiky, která se běžně spojuje s tequilou, jsou zde dva koktejly na bázi mezcalu, které Simonson doporučuje.
The Naked and Famous je otočením koktejlu Last Word, který mísí mezcal s Aperolem, Yellow Chartreuse a čerstvou limetkovou šťávou. „Použijte Del Maguey Chichicapa, protože drink původně vytvořil barman Joaquin Simo, a zaznamenáte na koktejlu jednoznačné zlepšení,“ říká Simonson.
Ingredience
- ¾ unce Del Maguey Chichicapa mezcal
- ¾ unce Chartreuse žlutá
- ¾ unce Aperol
- ¾ unce čerstvou limetkovou šťávu
Pokyny
Protřepejte a sceďte do vychlazené párové sklenice.
Simonson přišel s receptem na koktejl Camarón, který používá tequilu i mezcal, a říká, že je to „dobrá ilustrace toho, jak lihoviny z agáve spolupracují“.
Ingredience
- 1 unce tequila
- 1 unce mezcal
- ¾ unce čerstvou limetkovou šťávu
- ½ unce Orgeat
Pokyny
Protřepejte a sceďte do vychlazené párové sklenice.
