Evropská tradice oživit vaše mlsné jazýčky dobře připraveným aperitivem je rituál, který stojí za to prozkoumat v každém ročním období. Ale vlahé letní dny jsou perfektním párem pro ledové šumění botanicky naplněných fortifikovaných vín a likérů. Nemluvě o tom, pokud máte zájem připojit se k rostoucím řadám nízkého ABV koktejl pohyb, lahve aperitivu mají mnohem nižší odolnost než tvrdý alkohol — 16%-25% ABV oproti 40%-50% — takže můžete být více přítomni a užívat si dlouhé letní večery.
Melissa Watson, manažerka sociálních sítí a samozvaný „koktejlový pitomec“ v obchodě s lihovinami v San Franciscu Bitters and Bottles (je známá také na Instagramu jako Negroni královna) miluje koncept Aperitivo Hour místo Happy Hour.
„Ve Státech máme tendenci vnímat Happy Hour jako oslavu ‚Díky bohu, práce je u konce!‘, ale evropský přístup je spíše o zahájení krásného večera,“ říká Watson. „Dokonce to slovo znamená: Italské sloveso aprire znamená ‚otevřít‘ a otevíráte svůj večer, ale také otevíráte chuť k jídlu.“
Watson ve své hodině aperitivu využívá jednoduchost. „Jednoduchý přístup, ke kterému se vracím, jsou věci, které se dobře hodí k sodovce a/nebo šumivému vínu,“ říká. "Tohle může být." Campari, lehké tělo podobné amaru Cynarnebo to může být vermut nebo jiné aperitiv víno. Pár kostek ledu, citrusový nádech, možná ozdobná tyčinka nebo brčko a jednoduchý odpolední nápoj může být tak výjimečný.“
Aperitivi jsou kulturním protikladem k fotografování na začátku noci: Člověk inspiruje a sofistikované jídlo, zatímco druhé vás nutí vyhýbat se jídlu, dokud nebudete čelit rostlině do nějakého Taco Bell ve 2 hodiny ráno. „Nápoje by měly být lehké, aby začaly zahřívat chuťové pohárky, a hořkosladké rostlinné látky, jako je hořec, rozvolní chuť k jídlu, doslova vám sbíhají sliny,“ říká Watson.
Do výroby těchto likérů, aromatizovaných vín a vermutů jde tolik – tajné rodinné recepty složené z desítek rostlinné látky, mistrné míchání a v některých případech zrání v sudech – že už jsou to koktejly v láhvi, které nepotřebujete výzdoba.
Jak mi řekl Nicola Olianas, globální velvyslanec Branca, která vyrábí jedny z nejlepších aperitiv v world: „Nejsou to jen přísady, jsou to produkty stejným způsobem, pro které chléb není jen přísadou panini.”
Zde jsou tedy aperitivy a aperitivy, se kterými se musíte seznámit.
Aperitivy a aperitivy na bázi vína
Aperitivi na bázi vína (v italštině) a jejich francouzské protějšky, Aperitivy, musí být po otevření chlazeny a obecně by měly být spotřebovány do 1-3 měsíců od otevření. Většina lidí si to přečte a bude přemýšlet nad teplou lahví vermutu, kterou měli v zásuvce nebo na poličce od doby, kdy naposledy měli martini nebo Manhattan. Hoď to. Zvažte nákup 375ml lahví vermutu, pokud nebudete moci projít plnou 750ml lahví během několika měsíců. Ale u aperitivových vín, jako je Lillet, zcela jistě snadno dokončíte jakoukoli láhev.
Lillet Blanc
Kdykoli si vzpomenu na francouzské aperitivové víno Lillet, vždy si vzpomenu, jak jsme ho pili se svou ženou v kavárně u řeky v Lyonu na našich líbánkách. Nikdy jsem se nesetkal s Lillet, který by se mi nelíbil, a odrůda Blanc se skládá z 85 % bílého vína Semillon a 15% citrusových likérů, smíchaných a 12 měsíců zrálých v dubových sudech, kde nabírá kulatou vanilku poznámky. Lillet Blanc, podávaný na kamenech se sodou a pomerančovým nádechem ve sklenicích na víno, je skvělým způsobem, jak upgradovat odpoledne nebo udělat večeři tou správnou nohou.
$20
Cappelletti Vino Aperitivo
Cappelletti je aperitiv na bázi vína a jeden z nejstarších druhů bitters. Funguje dobře se sodou, ve spreji nebo smíchaným v Americano Cocktail spolu se sodou a červeným vermutem. Pokud se vám zdá, že populárnější červené hořké aperitivo jsou příliš sladké, Cappelletti je dobrá alternativa s trochu větší vyvážeností.
$20
Carpano Punt a Mes
Punt e Mes byl vyvinut v 19. století a byl jedním z prvních koktejlů na italském trhu. „Lidé hledali ve vermutu více ostří a barmani přidávali pelyněk a quinu, aby vytvořili více svíravosti,“ říká Nicola Olianas. Punt e Mes doslova znamená „bod a půl“, neboli jeden díl vermutu na polovinu dílu hořkého. Jako koktejl v lahvi funguje dobře jen se sodou a hořkost dobře vyvažuje i prosecco v Negroni Sbagliato (recept níže).
$30
Cocci Storico Vermouth di Torino
Cocchi je červený vermut s vynikající hloubkou a bohatostí. „Tajemství je v jeho vyváženosti,“ říká Giorgio Bava, exportní manažer společnosti Cocci. Hořkost, sladkost, kyselost, ABV a rostlinné složky jsou dokonale vyvážené. Bava doporučuje pít ho na ledu s citrusovou kůrou „jako jsme to dělali v Piemontu už přes dva století,“ nebo jako přísada do koktejlů, kde se neztratí ani nepřebije ostatní přísad.
$20
Mulassano Bianco Vermouth di Torino
Lahodný vermut vyrobený pro Caffe Mulassano v Turíně společností Bordiga, výrobcem ručně vyráběných aperitivi, ginu a vermutů od roku 1888. Protože je na bázi bílého vína, je lehčí než červený vermut. Rostlinné látky jako máta, kardamom, vanilka a pomerančová kůra jej činí pozoruhodně komplexním. Zkuste to na kamenech s citronem nebo pomerančem, ale pro mě je to lepší se sodou, takže to jde dál.
$29
Aperitivi na bázi lihovin
Likéry na bázi lihovin není třeba po otevření chladit, takže pokud jste někdo, kdo fušuje do aperitiv život a nebude pít přes láhev vermutu za tři měsíce, rozhodnout se pro jeden z nich může být lepší volba.
Campari
Pravděpodobně nejznámější hořký aperitivo na světě Campari a soda je základním nápojem, který začíná noc v Itálii, a pokud bude noc pokračovat, část z trojice ingrediencí spolu s ginem a sladkým vermutem tvoří Negroni. Toto je pravděpodobně nejjednodušší aperitiv, který můžete najít v obchodě s lihovinami poblíž vás, a Campari je skvělé jako vstupní brána k dalšímu prozkoumání této kategorie.
$29
Cynar Artyčokový likér
Pravděpodobně jste viděli láhev Cynaru na barové polici a předpokládali jste, že zelená ilustrace artyčoku není doslovná. Je to tmavé, bohaté amaro doslova vyrobené z artyčoku, mimo jiné ingredience. Zkuste to nahradit Aperolem ve spritzu úplně jiným směrem. „Miluji obyčejný Cynar Spritz s grapefruitovým nádechem a snítkou rozmarýnu,“ říká Watson.
$35
Averna Amaro
Když jsem byl barmanem v Chateau Marmont a bydlel tam Anthony Bourdain, náš šéfkuchař jednou v noci vyšel do baru a podal mi láhev Averny, a řekl: "To nikdo nechápe než Tony." Nalil jsem si chuť sodou a moje první myšlenka byla, že to bylo to, co bych si přál, aby Coca-Cola chutnala jako dospělý. Zbytek láhve šel Tonymu a od té doby ji miluji.
$39
Amaro Černá Hora
Pro mě je toto amaro lehčí než mnoho jiných a je to jedno, které bych mohl vypít dva se sodou, aniž by mi to přišlo příliš těžké nebo sladké. Dokonalý letní denní nápoj se sodou a citronovým twistem na ledu.
$40
Hořcový likér Suze
Hořec je hořká a jedinečná chuť s kousnutím. Pokud jste někdo, kdo miluje suché martini a chcete aperitiv, který se mýlí spíše na hořké než sladké straně, Suze je pro vás ideální. Je také skvělé, když se smíchá s Lillet Blanc a ginem pro Negroni Blanc.
$28
Italicus Rosolio di Bergamotto
Tam, kde jsou ostatní na tomto seznamu o něco důraznější, Italicus je jemný a jemný. S rostlinnými látkami, jako je heřmánek, hořec a levandule, je to krásné a lehké se sodou. Mnoho možností na tomto seznamu má smělost, která vyžaduje párování jídla, Italicus je příjemný bez jídla v dohledu.
$38
3 koktejly Apperitivo k pití letos v létě
1. Negroni Sbagliato (Low ABV Style)
Negroni Sbagliato je Watsonův oblíbený nápoj – nápoj, který mění Negroni tím, že nahrazuje gin prosecco. „Někteří lidé rádi ponechají stejné díly prosecco, Campari a sladký vermut, ale možnost prodlužte ji další částí nebo dvěma prosecco zesvětluje a rozjasňuje a pomáhá udržet ABV uvnitř šek."
Ingredience
- 1 unce Campari
- 1 unce sladkého vermutu
- 3 unce prosecca
2. Aperol Spritz
Aperol Spritz je velmi populární, ale nejlepší je použít dobrý DOCG Proseccoa s oběma níže uvedenými koktejly je zábavné experimentovat také s dalšími možnostmi aperitiv kromě Aperolu, jako je Vybrat, Bordiga, Cappellettinebo Luxardo Aperitivo.
Ingredience
- 4 unce prosecca
- 1 unce Aperol
- 2 unce sody
- Oranžová kroucená ozdoba
3. Americano
Zkuste to vyměnit za verzi Americano Bianco se stejnými poměry, ale s bílým vermutem, hořcovým likérem, jako je Suze nebo Salers aperitivnebo italská verze, Bernard Genzianellaa navrch posypte sodou a citronem.
Ingredience
- 1 ½ unce Campari nebo Fernet-Branca
- 1 ½ unce sladkého vermutu
- Nalijte sodovku
- Obloha na plátky pomeranče
