David Chang, světoběžník, definující průmysl, šéfkuchař, autor kuchařek a hostitel, miluje jídlo. A nemůže se dočkat, až se o svou zvláštní radost z vaření podělí se svým synem Hugem. Ale Hugo právě dovršil jeden rok. Takže se Chang právě teď soustředí na přípravu Hugových jídel, která bude skutečně jíst – a nedělat z nich příliš velký nepořádek.
"To je v podstatě vše," říká Chang Otcovský. „Většinu jídel vařím já. Vařím většinu Hugových jídel. Snažím se vařit jídla, kde může jíst to samé, co jíme my." To se v poslední době ukázalo jako trochu složité. Chang říká, že Hugo už nechce nic, co vyrobí. „Jediné, co chce jíst, je rýže. Banány, avokádo, všechny věci, které měl rád – je mu to jedno,“ říká. „Vylévá každý drink na stůl a podlahu. To je místo, kde jsem."
Je legrační představovat si Changa, on z restaurační dynastie Momofuku, muže, který měl velký podíl na předefinování stravování venku – a prostě stravování obecně – v Americe, neschopného potěšit strávníka. Ale který otec nepropadl rozmarům vybíravého batolete? A jedním z Changových oblíbených jídel, které pro sebe, svou ženu a Huga připravuje, je tento recept na misku s lososovou rýží, která se snadno připravuje. Losos se nasolí, rýže se okoření a připraví a pak stráví losos 10 minut uzavřený s právě uvařenou rýží, aby se dokončil v páře. Je to šíleně dobré a šíleně jednoduché na přípravu.
Recept na misku s lososem a rýží od Davida Changa
Ingredience
- 4 šálky rýže
- 1 lžička soli
- 625 g vývaru (Dave použil brodův vývar z mořských řas, ale můžete použít jakýkoli vývar dle vašeho výběru – kuřecí, hovězí, zeleninový, dashi nebo jen čistou vodu)
- 2 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce agáve (můžete použít med, cukr nebo javorový sirup)
- 12oz královský losos (ideálně divoký, lze zmrazit a rozmrazit)
- 20 g zázvoru, nakrájeného na tenké plátky
- 1/2 cibule, nakrájené na tenké plátky
- 1 balení pečeného nori nakrájeného na nudličky (dokonce seženete v CVS)
- 1 lžíce sezamového oleje
Pokyny
- Nakrájejte lososa na 1/4″ plátky.
- Talíř nakrájeného lososa posypeme solí a dáme stranou. (To pomůže vašemu lososovi rychle se vyléčit.)
- Umyjte a připravte si rýži. Přidejte rýži, vývar, sóju a agáve do hrnce a zapněte středně vysoký oheň. Jakmile se začne vařit (asi za 7 minut), stáhněte plamen na středně nízkou teplotu a přikryjte asi 10 minut.
- Jakmile se většina vody odpaří, sundejte hrnec z ohně.
- Rýži položte na plátky nakrájeným lososem, cibulí a zázvorem, poté zakápněte sezamovým olejem. Dokončete proužky nori. Přikryjte a nechte 10 minut odležet.
Spropitné: Můžete to udělat i v rýžovaru. Jednoduše uvařte rýži a poté, jakmile je hotová, přidejte lososa, cibuli, zázvor a sezamový olej.
Tento článek byl původně publikován dne
