Pokud si produkt zakoupíte prostřednictvím odkazu v tomto článku, můžeme získat část z prodeje.
Uzený koktejly jsou skvělým a vizuálně dramatickým způsobem, kterým se kulinářský svět prolnul se světem mixologie. Částečně podívaná a částečně zvýraznění chuti, kouř může být do nápoje zaveden mnoha způsoby. Můžete udit jednotlivé koktejlové ingredience, můžete si vyrobit koktejlový led s uzenou vodou nebo můžete dokončete koktejl kouřem pomocí různých nástrojů, od jednoduchých komínových kuřáků až po uzení v restauraci zbraně.
Proces uzení koktejlů je poměrně jednoduchý: zapálíte dřevěné třísky nebo jiné aromatické hořlavé přísady a, pomocí nástroje na uzení koktejlů dle vašeho výběru nanesete kouř na míchací sklenici nebo koktejlovou sklenici před podáváním napít se. Jedním pravidlem je, že musíte být ohleduplní k tomu, jak používáte kouř, a k druhům chutí, se kterými ho vrstvíte. Například tmavší lihoviny mají tendenci pracovat lépe s kouřem než světlejší a květinovější – proto najdete více špičkových barmanů, kteří experimentují s uzeným Manhattanem než s uzeným.
Pokud se chcete pustit do kouření, zde je několik věcí ke zvážení a také recepty od některých současných špičkových mixologů na vše od uzených staromódních až po uzené kostky ledu.
3 Koktejlové kuřácké nástroje pro domácího barmana
Chcete-li kouřit koktejly doma, musíte mít několik nástrojů. Ale existuje více než jeden způsob, jak kouřit koktejl.
A komínový kuřák je jednoduchá možnost, která funguje trochu jako dýmka: je to dřevěný kotouč dostatečně široký, aby se vešel na okraj míchací sklenice nebo koktejlové sklenice s otvorem uprostřed s komorou na dýmku a zástěnou, aby se do vás nedostal žádný popel koktejl. Zapalte třísky nad obrazovkou a tlak z butanového hořáku způsobí proudění kouře do skla pod ním. To je obzvláště skvělé, pokud chcete mít možnost nalít kouř vedle tekutiny z míchací sklenice do koktejlové sklenice.
Dadomade
Koktejl kuřák
Tento komínový udírna se hodí na koktejlovou sklenici nebo míchací sklenici a funguje jako dýmka: ať jste cokoli kouření je umístěno na kovové zástěně, a když k zapálení použijete baterku, kouř prosakuje do skla pod ním. Jednoduchý, ale vizuálně ohromující a nejlevnější nástroj na uzení koktejlů. Kuřáky Dadomade lze objednat s různými dřevinami a vlastními vzory, aby byly osobnější. $65;
$65
Kouření zbraní použijte ventilátor na baterie k vyfouknutí kouře z komory do zvonu, míchací sklenice nebo koktejlové sklenice. Dřevo přidáte do určeného držáku, můžete je zapálit zapalovačem nebo zápalkou a ventilátor udělá zbytek práce za vás. Jejich použití je velmi snadné a některé jsou také určeny k přidání kouřové chuti do jídla, ale jsou obecně dražší než kombinace komínového udírny a svítilny.
Breville
Smoking Gun
Brevilleova kuřácká pistole a jejich nová a ještě robustnější Smoking Gun Pro, jsou kulinářský průmyslový standard pro studené uzení. Tyto všestranné nástroje vytvářejí silný proud voňavého kouře a jsou dražší než komín kuřák, ale obslouží vás za barem a v kuchyni (S ním můžete udit sýry, ořechy — vy Pojmenuj to). Kouř, který produkují, je studený, takže nerozpustí led v koktejlu ani nepřevaří jemné jídlo, kterému chcete dodat lehkou kouřovou příchuť.
$100
A skleněný zvon používá se tak, že se pod něj vloží koktejl a naplní se kouřem — buď dýmovnicí nebo jednoduše zapálením přísady na hořlavém povrchu vedle sklenice před spuštěním cloche. Když se skleněná komora naplní, kouř vstupuje do koktejlové sklenice, aby přidal chuťový prvek, a když je zvonek odstraněn, kouř se dramaticky rozlije ven a vytvoří vizuální finále.
Řemeslný dům
Kuřácký Cloche a Smoker Set
Pokud chcete vizuální drama, tato kuřácká zvonice je dostatečně velká na kouření více koktejlů najednou. Přiložená kuřácká pistole plní vnitřek přes diskrétní otvor, takže až do slavnostního odhalení dochází k velmi malé ztrátě kouře. Udírna můžete uložit, když ji nepoužíváte, a celá věc je dostatečně hezká na to, abyste ji nechali na stole pro všechny vaše potřeby.
$240
Recepty na uzený koktejl
Pro inspiraci, která vám pomůže na cestě za uzeným koktejlem, jsme požádali o recepty od některých nejlepších barmanů v zemi.
1. Uzený staromódní
LP O'Brien je multitalentovaný barman, ambasador značky a veterán potravinářského a nápojového průmyslu a také vítěz první sezóny úspěšné série barmanských soutěží Netflix, Drink Masters. Podělila se o svůj recept Apple Maple uzený Old Fashioned, který je uzený javorovým dubem.
LP O’Brien’s Apple Maple Old Fashioned
Ingredience
- 2 unce Bourbon
- 0,25 unce Kandovaný jablečný javorový sirup
- 2 čárky aromatické hořké
- 2 čárky Gingerbread Bitters
Pokyny
Bourbon, kandovaný jablečný javorový sirup a bitters rozmíchejte v míchací sklenici s ledem, přidejte kouř z javorových a dubových lupínků a poté sceďte do sklenice. Na závěr vytlačte oleje z pomerančové kůry a ozdobte jablečným vějířem.
2. Staromódní z roku 1806
Barman Rob Floyd kdysi řídil bar v hollywoodském (ne)slavném hotelu Chateau Marmont a vytvořil koktejlové programy pro José Andrése, a v současné době cestuje po světě a pořádá své prezentace v Cocktail Theatre, mezi jeho mnoha mixologickými počiny.
"Toto je můj oblíbený uzený koktejl, protože je snadný, lahodný a nadčasový," říká Floyd. "Pamatujte si, že chuť je z 90 procent vůně, proto uzené koktejly vypadají tak krásně a chutnají výjimečně." Floydův 1806 Old Fashioned je pojmenován po roce, kdy byl zaznamenán první recept na koktejl Amerika. "Rád používám sušený rozmarýn k uzení a velkou skleněnou poklici, abyste mohli sledovat, jak nápoj krásně kouří."
Staromódní z roku 1806 Roba Floyda
Ingredience
- 2 unce Bourbon nebo Žito
- 0,5 unce Jednoduchý rozmarýnový sirup
- 2-3 kapky staromódní hořké
- zkroucení citronu
- twist of Orange
- Sušené listy rozmarýnu
Pokyny
Do míchací sklenice přidejte lihovinu, rozmarýnový jednoduchý sirup a bitters. Přidejte led a 10-15krát promíchejte. Nalijte přes led do kamenné sklenice. Citronovou kůru dejte na koktejl, ale nedávejte citronovou kůru do nápoje. Přeneste pomerančovou kůru přes nápoj a přidejte pomerančovou kůru do koktejlu. Koktejl zakončete kouřem ze sušených listů rozmarýnu.
3. Zakouřený Manhattan
Miguel Buencamino, aka Svaté město řemesla, je domácí barman, který svými koktejlovými fotografiemi a videi oslňuje milovníky koktejlů po celém světě. Používá kouř k vytváření koktejlů se specifickými lihovinami, které se dobře mísí s kouřovými příchutěmi, jako je Widow Jane's Applewood Ageed Rye v tento recept na uzený Manhattan.
Applewood Manhattan Miguela Buencamina
Ingredience
- 2,5 unce Vdova Jane Applewood ve věku Rye
- 0,75 unce Sladký vermut
- 2 čárky Orange Bitters
- Dřevěné štěpky z jablek
- 1 maraschino třešeň (obloha)
Pokyny
Smíchejte žito, vermut a bitters v míchací sklenici s ledem. Míchejte, uďte, přeceďte a nalijte koktejl do vychlazeného kupé. Ozdobte jednou italskou třešní. Podávejte a užívejte si.
Jak kouřit kostky ledu
Všechny výše uvedené nápoje mají jednu společnou věc: ke kouření dochází, když si nápoj připravujete. Skvělé do divadla, ne tak skvělé, pokud chcete koktejl, ale nemáte náladu na pyrotechniku. S uzeným ledem můžete kostky připravit předem, takže při přípravě samotného nápoje není potřeba žádná další příprava. Právě se chladí ve vašem mrazáku. Jak se uzené kostky ledu rozpouštějí, dodávají krásnou kouřovou chuť. Koktejl, který jste začali pít, bude chutnat jinak než ten, který dojedete. Nejlepší na uzeném ledu je to, že se snadno vyrábí. Potřebujete gril, který používá skutečné dřevo, skutečné dřevěné pelety nebo prémiové dřevěné uhlí z tvrdého dřeva spíše než typické stlačené dřevěné uhlí, takže chuť kouře je dřevitá a ne jen s příchutí uhlí. K jeho výrobě dejte vodu do žáruvzdorné mísy nebo zapékací mísy a nechte asi 20–30 minut odležet na roštu při středně nízké teplotě. Poté nalijte vodu do formy na led dle vašeho výběru.
4. The Smoked Bloody Mary (A Maria)
The Bloody Mary je koktejl, po kterém obvykle toužíte ráno poté, když nemáte náladu na show se skleněnými zvony a kuřáckými pistolemi, což z něj dělá perfektního kandidáta na použití předem připraveného uzeného led.
Ať už si chcete koupit dobrou směs Bloody Mary nebo si ji vyrobit sami, poměr je jednoduchý: jeden díl vodky (mám rád islandskou filtrovanou lávovými kameny Reyka, peprný polský vyrobený Chopin Rye Vodkaa řecká vodka na olivovém základě, Kástra Elión) na tři díly Bloody Mary mix. Přelijte 2-3 kostky uzeného ledu ve sklenici highball.
Tequila a Mezcal také dobře vydrží kouřit v Bloody Maria nebo Mezcal Bloody Maria.
Pro Marii začněte se 100% agáve tequilou jako např Tequila Ocho Plata, nebo něco s příchutí, která se bude dobře kombinovat s kouřem, jako Tanteo Jalapeño Tequila.
Mezcal má neodmyslitelnou kouřovost, která se dobře kombinuje s uzeným ledem, protože agáve používané k jeho výrobě je pražené místo dušené. Pro Mezcal Maria, Montelobos Joven nebo Convite Esencial oba nabízejí vysokou kvalitu a dobrou hodnotu, díky čemuž jsou ideální pro míchání.
***
Výroba uzených koktejlů je nenáročná na úsilí s vysokou odměnou. Ať už se díváte na kouření koktejlů jako na party trik nebo na techniku zvýšeného mixování, je to zábavný přístup k šťouchání bez ohledu na to, jak daleko nebo jak vážně to berete. (Je to také skvělý způsob, jak si během chladných zimních měsíců dopřát venkovní grilování.) S a trochu cviku, vytlačíte kouřově zabarvené nápoje, které pozvednou vaše domácí barmanství na novou úroveň úroveň.
