Je čas na šejkry a míchadla a na přípravu dobrého nápoje od nuly. Sobotní večer doma po zábavném dni s dětmi. Pokerový večer, kde, řekněme, obsluhujete své kamarády na míru Staromódní. Ale pak jsou i jiné chvíle, kdy se nechcete obtěžovat pohyby a chcete jen dobře připravený koktejl – ledově vychlazené Martini nebo Negroni připravené k nalití do vaší sklenice. Jistě, můžete si koupit nějaké lahvové koktejly, abyste je měli připraveni (V dnešní době existuje několik skvělých možností). Nebo můžete postavit a dávkovaný koktejl v lahvičce a vložte ji do mrazáku. Tímto způsobem budete mít připravený nápoj připravený k nalití přímo vedle vaší misky na led. Takové je kouzlo koktejlů na dveřích mrazáku.
Zjednodušeně řečeno, koktejl ve dveřích mrazničky je jakýkoli koktejl, který je předem připravený nebo dávkovaný a má dostatečně vysoký obsah alkoholu, aby mohl být skladován v mrazničce, aniž by zmrzl. Kategorie – která nyní zažívá díky JM Hirsch’s Série TikTok pro Milk Street – začalo jako barmanská zkratka, způsob, jak hostům rychleji poskytnout vysoce kvalitní koktejly. Začali stáčet, buď jednotlivě, nebo po dávkách, určité koktejly zaměřené na lihoviny, aby je uchovaly mrazničky, takže je lze jednoduše nalít do vychlazené sklenice nebo kamenného skla a předtím ozdobit porce. Perfektní pro tuto techniku byly koktejly jako Classic Martini, Manhattan, Negroni a Old Fashioned, které mají dostatek alkoholu – ideálně 30 % ABV nebo vyšší. A od jejich počátku popularita, pohodlí a všestrannost koktejlů ve dveřích mrazničky přerostly důvod, proč byly vynalezeny.
Barmani si brzy uvědomili, že koktejly ve dveřích mrazničky nabízejí více než jen účinnost. Za prvé, hustý a viskózní pocit v ústech nápoje nalitého přímo z mrazáku chutná lépe některým nápojům, zejména Manhattanu nebo Martini. Mohli by také lépe kontrolovat ředění koktejlu ve dveřích mrazničky tím, že jej nalili přes jedinou čirou kostku ledu, která jej nesmáčí. Některé ingredience jako vermut a hořké hořčiny navíc v mrazáku zesílí a jedinečné chuti lze dosáhnout přidáním malého množství neočekávaných likérů. Pro pohodlí a střídmost upravte porce a pijte pouze poloviční koktejl, aniž byste museli míchat poloviční koktejl. Jednoduchý.
Tajemství skvělého koktejlu u dveří mrazáku
Nyní existuje několik pokynů pro výrobu skvělých koktejlů ve dveřích mrazničky. „Lidé zapomínají na ředění,“ říká Keith Larry, ředitel nápojů v restauraci Brooklyn. Malý Rascala zkušený barman z newyorského koktejlového baru Employees Only. Protože se koktejl ve dveřích mrazničky nemíchá na ledu, postrádá vodu potřebnou pro rovnováhu, která by normálně pocházela z ledu. „Pokud nedochází k ředění, je to příliš chlast, takže můžete vždy naměřit 10 % vody do vaší šarže, pokud vyrábíte Martini,“ říká Larry.
U koktejlů obecně podávaných na ledu je ideální ředění ještě více, asi 20 % vody. „Pro koktejly podávané na kamenech, jako je Negroni nebo Old Fashioned, není třeba ředit, ale před podáváním je nechat uležet na ledu, aby získali 20 % vody. potřebují rovnováhu,“ píší Tyson Buhler (ředitel Food & Beverage, Gin & Luck) a Alex Day (COO Gin & Luck a spolumajitel Death & Co) ve svém rezervovat, Death & Co Vítejte doma. Označují tuto kategorii jako koktejly Freezer Bar a popisují je jako krmení „naši (časté) touhy po rychlém, dokonale vychlazeném nápoji.
"Nepřidávám Angostura Bitters předem," říká Larry, protože bitters může být v koktejlu ve dveřích mrazničky téměř příliš intenzivní, takže je přidává těsně před podáváním. Autoři knihy Death & Co doporučují snížit množství hořkých na polovinu pro dávkový koktejl ve dveřích mrazničky. Důležité je také ponechat prostor pro expanzi v jakékoli lahvičce, kterou používáte: „Nenaplňujte ji až po uzávěr,“ říká Larry, „nech si nahoře pár prstů a můžeš to nechat v mrazáku tak dlouho, chtít.”
Pokud jde o láhev, můžete použít běžnou 750ml láhev na víno nebo likér nebo můžete použít menší láhve, které pojmou jeden nebo dva koktejly. Dokud má nějaký uzávěr, je jakákoliv láhev férová.
Dalším skvělým aspektem koktejlů ve dveřích mrazničky je, že je lze použít jako přísadu do nápojů s nižším obsahem alkoholu.
„Jedním z aspektů, které na koktejlech miluji, je jejich přizpůsobivost,“ říká Buhler, který má pocit, že Martini může být někdy „tak trochu moc alkoholu“, takže dávkový mrazicí koktejl lze považovat za základ duch. „Doplňte slanou kaší pro čistou bylinkovou chuť nebo dokonce vymačkejte čerstvý citron a protřepejte s malým množstvím cukru pro velmi komplexní kyselost,“ říká. "Je to skvělý způsob, jak experimentovat a lépe pochopit rovnováhu v koktejlech."
Alex Day rád důsledně používá dva triky s mrazicími tyčinkami, jeden nazývá „dividendami mrazáku“ a druhý jsou dávkové infuze. Na dividendy vždy udělá více než jednu porci a zbytky dá v lahvi do mrazáku, takže se dá „vytáhnout, když chci druhou, uložit na později, popř. [na] příležitostnou zálivku, když pomalu usrkávám." Pro nálevy si rád vybírá sezónní suroviny, aby klasickým koktejlům dodal chuťový šmrnc: „Na začátku léta, když jsou jahody v Nové Anglii na vrcholu, můj mrazák je plný negronisů s jahodovou infuzí,“ říká, „a v zimě mi do mě jdou kůry z citronu Meyer. Martinis.”
Ať už si je chcete před večírky nashromáždit v mrazáku, nebo se pustit hluboko do koktejlové hry s mrazákem, níže uvedených šest receptů na koktejly je skvělým místem, kde začít.
6 vynikajících koktejlů do dveří mrazáku
1. Death & Co’s Freezer Bar Manhattan
Tento recept pochází z Death & Co Vítejte domaa obsahuje užitečné zvýšení měřítka pro šarži vyrobenou v 750ml lahvičce a obsahuje nezbytnou vodu pro ředění. Další tip z knihy: "Malý Cointreau dodá Manhattanu jasný pop."
Ingredience
- 2 oz žitné whisky Rittenhouse ➝ 12 uncí
- 1 oz Carpano Antica Formula sladký vermut ➝ 6 uncí
- 2 čárky Angostura bitters ➝ 6 čárek
- 3 unce filtrované vody
Pokyny
Pomocí odměrky pečlivě odměřte všechny ingredience a nalijte do láhve. Láhev uzavřete, několikrát otočte, aby se ingredience promíchaly, a ochutnejte malé množství. Podle potřeby upravte hořkost (může to vyžadovat několik dalších čárek; pamatujte, že hořké zesílí ve větší dávce, takže vždy začněte s polovičním množstvím receptu). Zmrazte alespoň na 3 hodiny (nyní je vhodná doba zmrazit i brýle Nick & Nora). Až budete připraveni k podávání, připravte si ozdoby, pak rozdělte dávku do sklenic (každá asi 4 unce) a ozdobte.
2. Plamen lásky
Toto byl první mrazicí koktejl v Death & Co, starohollywoodská klasika, a od té doby je v nějaké formě na jejich nabídce. „Ať už je to variace Martini, nebo várka lihovin a modifikátorů, které mají být doplněny seltzerem pro highball, zjistili jsme, že za barem je to stejně cenné jako doma,“ říká Buhler.
Ingredience
- 2 ½ unce vodky
- ¾ oz fino sherry
- 2 kapky pomerančového hořkého
Pokyny
Přidejte 10 % vody do dávky a podávejte v chlazeném Nick & Nora nebo kupé s ozdobou z flambované pomerančové kůry.
3. Turin & Tonka od Keitha Larryho
Turin & Tonka od Keitha Larryho z Little Rascal
Ingredience
- 2 oz Michter’s Rye
- 1 oz Cocchi Vermut di Torino infuzované fazolemi Tonka
- 1/2 oz Grand Marnier
- 3 čárky Angostura Bitters
Pokyny
Smíchejte všechny ingredience kromě hořkých a zmrazte. Jakmile budete připraveni k podávání, přidejte předem připravenou směs a bitters do míchací sklenice, poté přelijte velkou kostkou ledu v kamenné sklenici a ozdobte citronem.
4. Dveře mrazáku staromódní
Ingredience
- 2 oz žita nebo bourbonu, jako WhistlePig PiggyBack 100% Rye nebo Michter's Bourbon
- 1 cl sirupu demerara
- 2 kapky Angostura Bitters
- 1 špetka pomerančového hořkého
Pokyny
Podávejte na ledu v kamenné sklenici a nechte chvíli odpočinout na ledu pro správné 20% zředění. Tip Death & Co je, že přidání ½ unce vyzrálého cachaça, jako je Avuá amburana, přidá do staromódní šarže skořicové koření.
5. Dveře mrazáku Negroni
Negroni mrazicí bar Death & Co
Ingredience
- 1 oz gin, jako je Sipsmith London Dry nebo Plymouth
- 1 unce sladkého vermutu, jako je Cocchi Di Torino nebo Carpano Antica Formula
- 1 oz Campari
Pokyny
Do várky přidejte 10 % vody a podávejte na jedné kostce v kamenné sklenici s oranžovým zákrutem.
Dalším trikem z knihy Death & Co je přidat ½ unce kakaa a špetku soli do dávky Negroni, kde se „čokoládové tóny skrývají těsně pod Hořkost Campari, díky níž je po večeři příjemně bohatý digestiv, zatímco sůl pomáhá utlumit část hořkosti a zvýrazní čokoládu. příchutě.”
6. Dvířka mrazáku Martini
Ingredience
- 2 oz ginu, jako je The Botanist nebo Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 oz Dolin suchý vermut
- 1 špetka pomerančového hořkého
Pokyny
Podávejte v chlazeném kupé, Martini nebo sklenici Nick & Nora s oblohou dle vlastního výběru.
Přidejte do várky 10 % vody, aby nebyla příliš silná servírovaná přímo nahoru. Tip Death & Co je přidat jednu unci aromatického likéru, jako je hruškový nebo broskvový likér, do 750ml dávky Martini. "Malý přírůstek přidá jemnou novou vrstvu složitosti."