9 receptů, které vaši staromódní posunou do nových výšin

Staromódní je možná nejznámější koktejl na světě stálá klasika. Je starý, a přesto je dodnes módní, protože přežil více než století koktejlových trendů od svého vzniku v roce 1880 v klubu The Pendennis v Louisville, Kentucky. Základní recept je jednoduchý: smíchejte kostku cukru s Angostura bitters a přidejte whisky, promíchejte s několika kostkami ledu a ozdobte pomerančovou kůrou a/nebo maraschino třešní. Ale výsledný koktejl – sladký a aromatický, a přesto duchaplný – zasáhne všechny ty správné noty.

Samozřejmě existuje mnoho variant standardního staromódního receptu. Don Draper, který se podílel na popularizaci koktejlu, ho kdysi podle chuti připravoval s žitem (což dodává trochu pikantnosti) a přidáním sodové vody. Ale vynikající verze klasického koktejlu najdete v barech po celém světě, protože jeho základní receptura je zralá na interpretaci. Několik inspirovaných úprav – řekněme sherry místo whisky nebo možná zajímavě ochucené sladidlo, trocha kouře nebo jedinečné hořké látky – dokážou nápoj zcela proměnit a přitom jej zachovat známý.

Pokud tedy chcete ke své staromódní přidat nějakou novou odrůdu, devět níže uvedených variant – oblíbené interpretace nabízené barmany a experty na lihoviny – je skvělým místem, kde začít.

1. Půlnoční kovboj

“Chtěl jsem udělat velký, bohatý, míchaný nápoj s vrstvami chutí. Sherry mu dá tělo, které jsem chtěl, a to mezcal dodává ten příjemný bylinkový tón s lehkým kouřem,“ říká Ryan Dunton, barman ve společnosti Estery, první řemeslný koktejlový bar na Maui, ve Wailuku. "A kdo v dnešní době nemá rád uzené staromódní?"

Ingredience

• 1½ oz. Redemption Rum Cask Finish Rye
• ½ oz. Bahnez Mezcal
• ½ oz. Gonzales Byass Nectar Dulce Pedro Ximénez sherry
• 2 čárky Angostura bitters
• 1 pomlčka Bittermens Tiki ‘Elemakule bitters
• Led
• Oranžový twist, na ozdobu

Pokyny

Žito, mezcal, sherry a bitters míchejte v míchací sklenici s ledem, dokud nevychladnou, poté sceďte do kamenné sklenice s velkou kostkou a ozdobte pomerančovým zákrutem.

2. Jilo staromódní

Zatímco některé patra upřednostňují kouřovost, některé tíhnou ke sladkosti a tato variace přináší nádech sladké kukuřice prostřednictvím kukuřičné whisky a Nixta, kukuřičný likér z Mexika. „Nechte své tělo zahřát robustními a opečenými tóny kukuřice, zatímco lehký nádech heřmánku, medu, a kakao vše završuje dlouhým závěrem,“ říká Cesar Sandoval, ambasador značky duch. "To vám dává malou ochutnávku Mexika v pohodlí vašeho domova."

Ingredience

• 2 oz. Abasolo Ancestral Corn Whisky
• ½ oz. Nixta Licor de Elote
• 3 čárky Angostura bitters
• Led
• Citronová nebo pomerančová kůra na ozdobu

Pokyny

Přidejte Abasolo, Nixta a bitters do míchací sklenice. Přidejte led a míchejte, dokud nevychladne a nezředí. Citrus oloupeme přes kamennou sklenici a přidáme čerstvý led. Poté nápoj sceďte do sklenice a kůru srolujte do atraktivních kudrlinek na ledu jako ozdobu.

3. Great Jones Applewood kouřil staromódní

Zatímco někteří barmani používají mezcal pro jeho neodmyslitelný náznak kouře, jiní dávají přednost použití skutečného kouře. „Kouř není nic jiného než mikroskopické částice popela a dodává koktejlu aromatickou kvalitu,“ říká Esteban Ordonez, mixolog a ambasador značky pro Velká Jones Distillery v New Yorku. "Ale také mění chuť, když se rozpouští a integruje s tekutinou, což mu dává suché ovocné sady a náznaky vanilky a tabáku, které jsou podivně známé." a příjemný na patře většiny lidí." Jeho staromódní recept obsahuje kromě kouře také sirup z hnědého cukru, bourbon a pomeranč a Angostura. hořké.

Ingredience

• 2 oz. Skvělý Jones Straight Bourbon
• ¼ oz. sirup z hnědého cukru
• 3 čárky Angostura bitters
• 2 čárky oranžové hořké
• Kousek třešňového nebo jabloňového dřeva
• Led
• Oranžový twist, na ozdobu

Pokyny

Zapalte kus dřeva, dokud nezačne ukazovat nějaké hoření a kouř, a pak zachyťte kouř do skleněné nádoby tak, že nádobu podržíte dnem vzhůru nad hořícím dřevem. Smíchejte bourbon, sirup a bitters do sklenice, abyste získali kouřovou, ovocnou příchuť, a poté promíchejte s ledem. Nalijte do kamenné sklenice s ledem. Ozdobte pomerančem.

4. Skrewball New Fashioned

Whisky s arašídovým máslem je neobvyklou složkou tohoto riffu na tradiční staromódní – a stojí za to vyzkoušet pro zvláštní, ale chutné tóny. „Tento recept se nám líbí, protože je skutečně překvapivý,“ říká Brad Gertz, manažer baru v Chicagu Náboj 51. "Zákazníci přijdou a nikdy neočekávají, že uvidí ochucenou whisky v klasickém koktejlu, takže tento koktejl překvapí - ale nikdy nezklame."

Ingredience

• 1½ oz. Skrewball whisky s burákovým máslem
• ¾oz. žitná whisky
• 4 čárky Angostura bitters
• Led
• 1 maraschino třešeň a pomerančová kůra na ozdobu

Pokyny

Whisky a bitters rozmícháme v míchací sklenici. Poté nalijte do kamenné sklenice s jednou velkou kostkou ledu. Ozdobte třešničkou a pomerančem.

5. Vyráběná Marzalossa

Inspirací pro tuto staromódní variaci je Jessica Kingová, spolumajitelka a hlavní mixologka v Knoxville’s Bratr Wolf, přišel z výletu přes Itálii na svatbu přítele.

„Když jsme opatrně manévrovali křivolakými řádky vinic lemovanými 40+ let starou révou Primitivo, překročili jsme fíkovník s tučnými plody připravenými ke sběru. Naplnil jsem přední část trička tolika šťavnatými fíky, kolik jsem unesl, a zamířil zpět do našeho historického masseria. experimentovat,“ vypráví a vzpomíná na své úvahy o začlenění místních surovin do klasiky nápoje. "Jsem docela spokojený s tím, co jsem byl schopen vyrobit z inventáře někoho jiného a s trochou adaptace."

Ingredience

• 3 oz. Suntory Whisky Toki
• 3 čárky Jerry Thomas Bitters
• 1 celý obr
• ½ oz. jednoduchý sirup demerara
• Led

Pokyny

Smíchejte fík – s odstraněnou slupkou, chcete-li – se sirupem demerara ve sklenici double rocks. Poté přidejte whisky, bitters a led. Míchejte, dokud není studený a dobře promíchaný.

6. Wisconsin Korbel staromódní

Když si objednáváte staromódní ve Wisconsinu, barman vás požádá, abyste upřesnili, který z nich: původní staromódní nebo staromódní Wisconsin, protože ve výchozím nastavení je státní recept odlišný. Wisconsinité místo whisky používají brandy a navíc přidávají sodu. „Místo pomerančové kůry rádi používáme plátky pomeranče. Ovoce a kostky cukru rozmixujeme, přidáme led, přidáme alkoholový základ a doplníme rovnou 7 Up,“ dodává Tami Lax, majitelka Staromódní hospoda a restaurace v Madisonu, místě tak známém pro tento koktejl, že jsou blízko k podávání svého miliontého.

Ingredience

• 2 oz. Korbel brandy
• 2 kostky hnědého cukru
• ½ plátku pomeranče
• 4 čárky hořkosti
• 7 Nahoru citronová soda
• Led
• ½ plátku pomeranče a 1 maraschino třešeň na ozdobu

Pokyny

Cukr a pomeranč smíchejte s brandy, dokud z toho nevznikne kaše. Poté nalijte do sklenice s ledem a dolijte 7 Up. Ozdobte pomerančem a maraschino cherry.

7. Odvážná móda

„Opravdu se mi líbí tato variace na staromódní, protože zahrnuje chutě často používané v latinské kultuře,“ říká Sergio Serna, ambasador značky Rezervace Woodford. Vyrůstal v mexické domácnosti a koření bylo vždy velkou složkou jakéhokoli pokrmu nebo nápoje, se kterým se Serna setkala. „Aromatické a chilské koření jsou skvělou přísadou do kávy i do krtka, což jsou všechny příchutě, které lze v Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky," on říká. "Opálená třešeň je pěkná pochoutka ke svačině jako ozdoba."

Ingredience

• 2 oz. Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky
• ½ oz. ancho chile infuzovaný kávový likér*
• ½ oz. skořicový sirup**
• 2-3 čárky hořké čokolády
• Led
• 1 pálená třešeň, na ozdobu

Pokyny

Smíchejte whisky, kávový likér s chile, skořicový sirup a bitters v míchací sklenici. Přidejte led a míchejte, dokud vnější strana sklenice nevychladne, poté sceďte do kamenné sklenice. Přidejte jednu velkou kostku, pokud je k dispozici – pokud ne, poslouží tři běžné kostky – a ozdobte brandovanou třešní.

*Pro kávový likér s ancho chile

Přidejte 4–5 chilli do láhve kávového likéru a nechte 3–4 dny uležet při pokojové teplotě, poté sceďte.

Na skořicový sirup

Do hrnce přidejte 1 hrnek vody, 1 hrnek krystalového cukru a 4–5 tyčinek skořice a přiveďte k varu, dokud se cukr nerozpustí. Necháme vychladnout při pokojové teplotě a poté přecedíme.

8. Starward Cold Fashioned

Pokud chcete, aby byl váš koktejl trochu povzbudivý, pak tento může být ve vaší uličce. „Cold Fashioned jednoduše nahradí cukrovou složku ve vašem klasickém Old Fashioned kávovým likérem,“ říká Sean O’Connell, ambasador značky pro Starward australská whisky. „Máme rádi rovnocennou kombinaci Starward Two Fold a Mr. Black s trochou oranžové hořké. To také ponechává prostor pro kreativitu.“

Ingredience

• 1 oz. Starward Double-Fold Whisky
• 1 oz. Likér Mr. Black Coffee
• 2 čárky oranžové hořké
• Pomerančová kůra, na ozdobu

Pokyny

Smíchejte whisky, kávový likér a bitters v míchací sklenici a míchejte s ledem až do úplného vychladnutí. Nalijte do kamenné sklenice přes 1 velkou kostku ledu s pomerančovou kůrou.

9. Správný staromódní

Tento staromódní riff irské whisky je tak irský, že je v něm Guinness – a je to náhodou ideální koktejl pro podzimní sezónu. „Proper Old Fashioned přináší dokonalou kombinaci podzimního koření, sladové sladkosti a lahodné vanilkové a medové chuti. Správné číslo dvanáct“ říká Nick Fogel, nápojový ředitel společnosti New York’s Late Late Bar & Spirit Grocer. “Tento zadumaný koktejl jistě přinese ty nejlepší večery všem, kteří si ho užívají!”

Ingredience

• 1½qt. Guinness
• 1qt. cukr demerara
• 2 tyčinky skořice
• 2 polévkové lžíce. růžový pepř
• 2 oz. Správná irská whisky č. 12
• ¼ oz. Amaro Nonino
• 1 pomlčka ořech bitters
• Pomerančová kůra, na ozdobu

Pokyny

Spojte ¼ oz. Guinnessova sirupu** s irskou whisky, amaro a bitters v míchací sklenici s ledem a zamíchejte do vychladnutí. Poté sceďte do kamenné sklenice a ozdobte pomerančovou kůrou.

**Na výrobu Guinnessova sirupu

V hrnci přiveďte Guinness k varu a nechte zredukovat přibližně na polovinu. Přidejte skořici a růžový pepř a poté zašlehejte cukr demerara. Míchejte a vařte pět minut, aby směs zhoustla. Poté nechte vychladnout a uschovejte pro budoucí recepty.