Pokud si produkt zakoupíte prostřednictvím odkazu v tomto článku, můžeme získat část z prodeje.
Sherry může být nejuniverzálnějším vínem pro párování s jídlem. Podívejte se blíže a najdete vesmír chutí, které sahají od suchých kostí po sladké dezertní víno a všechny body v mezi tím, smyslový výlet od ostré kyselosti přes slané umami až po bohatou a dřevitou komplexnost, která ohromí každého milovníka vína labužník. Ale s tolika různými typy uvnitř duchy kategorie – Fino, Manzanilla, Amontillado a Oloroso, abychom jmenovali alespoň některé – je těžké vědět, kde začít.
"Každý slyšel o Sherry, ale nikdo." ví o tom,“ říká Lucas Paya, vychovatel Sherry, jehož předchozí posty zahrnovaly ředitele vína pro José Andrése a sommeliéra legendární španělské restaurace El Bulli. Paya nyní provozuje svou vlastní vinařskou poradenskou společnost a vyvinul a Sherry certifikační program s The House of Lustau která od svého spuštění v roce 2017 vyškolila po celém světě více než 400 lidí. Paya věří, že Sherry je nejvíce podceňované víno na světě. „Pokud by to byla francouzština, stála by láhev 250 eur,“ říká.
Na nejzákladnější úrovni je Sherry víno vyrobené v regionu Jerez v Andalusii na jihu Španělska. Primárním hroznem používaným při výrobě sherry je Palomino Fino — často zkrácené na Palomino. (Ačkoli sladké sherry používají hrozny Pedro Ximénez a Moscatel.) Sherry se běžně zraje metodou „solera“, kde sudy se skládají od nejstarších na dně po nejmladší nahoře a mladší vína se postupně přidávají ke starším čas. Ačkoli je Sherry obohacené – což znamená, že se přidávají neutrální hroznové destiláty – odborníci na Sherry, jako je Paya, zdůrazňují, že by se na něj mělo myslet jako na víno.
„Sherry může být nejsušším vínem na světě nebo nejsladším a vším mezi tím,“ říká Paya. "Pokud zkombinujete vše: odrůdu, půdu, terroir a metody zrání, získáte vesmír profilů, a proto říkáme, že toto je nejlepší potravinářské víno."
V El Bulli Paya říká, že Jerez byl jediný region, který mohli spárovat s celým 30chodovým menu. I když toto párování plného Sherry bylo vzácné, každému hostovi, který přišel do El Bulli, byla nabídnuta sklenka Fino nebo Manzanilla. aperitiv, „aby zahájili svůj kulinářský zážitek“. Ale nemusíte být v restauraci s michelinskou hvězdou, abyste mohli experimentovat se Sherry párování. Paya navrhuje vyzkoušet kombinace jako burger s Oloroso, pizza s Amontilladem a Mac n’ Cheese s Manzanillou.
„Lidé jsou nadšeni, když spojí správné sherry se správným jídlem,“ říká Brandon Underwood, generální ředitel a ředitel nápojů španělské restaurace. stadion, v Charlestonu, SC. Underwood připravuje menu Sherry na přechodu od světlého a svěžího k tmavému a bohatému, aby vyhovovalo řadě jídel v jeho nabídce. K jemnému jídlu, jako je crudo, doporučuje Fino nebo Manzanilla. S něčím slanějším a ostřejším, jako je šunka Iberico, přejde na Amontillado a pro pohodlné jídlo navrhne sytější Oloroso – vždy spárované „jako intenzity“.
Underwood říká, že to, co lidi nejvíce šokuje, je zjištění, že Sherry není sladká. Když mluví o Sherry s nováčky, zaměřuje se výhradně na suché sherries: Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado a Oloroso. Aby to bylo pro většinu lidí relevantní, mluví o Sherry jako o každém jiném víně. Když čelí a whisky milence, ale šťouchne je k něčemu, co má větší kontakt, jako je Oloroso, aby to bylo příbuznější. Často dá lidem zdarma sklenici sherry, když si objednají něco, o čem ví, že se to bude dobře kombinovat, jen aby viděl, jak se jejich tváře rozzáří, když zažijí tuto kombinaci.
10 vynikajících lahví sherry k vyzkoušení
Na suché sherry lze pohlížet jako na spektrum od světlejšího Fino a Manzanilla po starší a oxidované Amontillado a Oloroso. Odrůdy sladkého Sherry, jako je Pedro Ximénez, jsou trochu jako bratranci s odděleným spektrem chutí a zcela odlišnou přitažlivostí. Měli byste je všechny vypít ve sklenici na bílé víno, s lednicí na Fino a Manzanillu a mírným chladem na zbytku.
Fino Sherry
Lehké, suché a nejlépe vychlazené Fino je to, co pijí Španělé během jarních svátků. Fino a Manzanilla zrají „biologicky“ pod přirozeně se vyskytující ochrannou vrstvou kvasinek zvanou Flor, která zabraňuje vystavení kyslíku. Protože ještě nebyl oxidován, je třeba jej spotřebovat do 3-5 dnů od otevření, takže zvažte velikost poloviční láhve. „Jak říkají Španělé, pokud nemáte čas na poloviční láhev, nemáte čas na oběd,“ říká Underwood.
El Maestro Sierra Fino
Toto Fino, vyrobené v vinárně založené tesařským mistrem v roce 1832, zraje 6 let v americkém dubu pod ochranný Flor a nejlépe si jej vychutnáte rychle po otevření a ihned po naplnění možný. Jeho 15% ABV není o mnoho vyšší než u jiných vín a je perfektním společníkem pro lehčí jídla, protože nepřebije jemné chutě.
$19
Valdespino Inocente Fino
Toto Fino, vyrobené z hroznů vypěstovaných na jedné vinici na 50letých vinicích, zraje 10 let pod Flor ve stylu solera. Je jemné a komplexní, s kulatostí na patře a přetrvávající minerální dochutí díky křídové půdě vinic. Ideální k podávání s ústřicemi nebo lehkými grilovanými mořskými plody. 15 % ABV.
$13
Manzanilla Sherry
Manzanilla je styl Fino Sherry z města Sanlúcar de Barrambeda. Jedinečné klima města umožňuje Flor (kvasinkové vrstvě) růst po celý rok a vytvářet jedinečně jemné Sherry s vlivem slaného moře ve své chuti. Stejně jako Fino, i Manzanilla by se měla podávat vychlazená a vychutnávat si ji do 3-5 dnů od otevření.
La Cigarrera Manzanilla
Bodegas La Cigarrera stárne Sherry od roku 1758. Tato manzanilla zraje čtyři roky, obohacená o 15 % ABV a nejlépe se podává velmi čerstvě lahvová a čerstvě otevřená. La Cigarrera také vyrábí neuvěřitelnou více než 20 let starou Manzanilla Pasada, která, pokud ji najdete, je o něco dražší, ale je to skutečně vynikající zážitek ze Sherry.
$13
Hidalgo La Gitana Manzanilla
Z vinárny založené v roce 1792, která se dědí z otce na syna a od té doby je nepřetržitě ve vlastnictví stejné rodiny. Suché, křupavé a jemné, s solnými tóny typickými pro manzanillu, je to ideální společník k mořským plodům a salátům nebo k podávání aperitivu.
$16
Amontillado Sherry
Po zrání „biologicky“ pod ochranným Flor, jako je Fino a Manzanilla, Amontillado zraje „oxidačně“ a nechá se smísit se vzduchem. Je sytější než Fino a má tmavší barvu od oxidace, má o něco vyšší obsah alkoholu, a proto snese i sytější jídlo. Vzhledem k tomu, že již byla vystavena kyslíku během procesu stárnutí, vydrží i několik týdnů po otevření. Mělo by se podávat mírně vychlazené, ne tak studené jako Fino.
Manuel Aragón Amontillado El Neto
Toto Amontillado vyrobené z organických hroznů pěstovaných na statku v bodega založené v roce 1795 je suché a dřevité s pikantní komplexností, která se dobře hodí k různým pokrmům. Po pěti letech biologického stárnutí pod ochranným Flor získává 12 let oxidačního stárnutí, celkem tedy 17 let věku před plněním do 18% ABV.
$30
Gonzalez Byass Vina AB Amontillado
Toto všestranné sherry, které zraje čtyři roky pod Florem a minimálně dalších 8 let oxidačního stárnutí, má dřevitý sytá a jantarová barva z doby strávené v kontaktu s americkým dubem a dobře se hodí k uzeninám, tvrdým sýrům a ořechy. Opevněno na 16,5 % ABV.
$16
Oloroso Sherry
Oloroso zraje zcela oxidativně a má delší dobu oxidace než Amontillado, což mu dodává tmavší barvu a vyšší hladinu glycerinu. Tato přirozeně se vyskytující sloučenina mu dodává bohatší a kulatější pocit v ústech. Oloroso je méně suché než kterékoli z výše uvedených sherries, ale stále není sladké. Po otevření také vydrží měsíc nebo více, protože kyslík už zná celý život.
Manuel Aragón Tio Alejandro Oloroso
Toto Oloroso, vyrobené z ručně sklízených hroznů vypěstovaných na statku, získává 17–20 let oxidačního zrání v sudech, které se nedolévají. mladší sherries – což vede k postupně bohatší chuti s pikantní hloubkou, jak se ztrácí voda a obsah alkoholu se zvyšuje na 18 % ABV. Podávejte při chladné pokojové teplotě a spárujte s dušeným masem a grilovaným masem nebo dokonce s burgerem.
$30
Bodegas Dios Baco Oloroso
Toto lehce sladké Oloroso, vyráběné v bodega původně založené v roce 1765, zraje 18 let, během této doby získává hlubokou a dřevitou komplexnost a poté se plní do lahví při 18% ABV. Má střední úroveň sladkosti s tóny pražených lískových oříšků a karamelu a hodí se k sýrovému chodu nebo dezertu.
$26
Palo Cortado Sherry
Palo Cortado je vzácné Sherry, které se stalo šťastnou náhodou: začíná stárnout pod Flor, ale pak neplánované podmínky způsobí, že ztratí. tato ochranná vrstva a následně zraje oxidativně jako Oloroso – přičemž hotové víno má vlastnosti jak Amontillado, tak Oloroso. Nejlépe se podává mírně vychlazené a po otevření vydrží několik týdnů nebo déle.
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado – Zraje průměrně 40 let v solera v vinárně založené v roce 1887, toto extrémně vzácné Sherry, které si majitelé vinárny běžně uchovávají pro zvláštní příležitosti a prodávají se pouze v omezeném množství vydání. Je suchý a komplexní a osloví gurmány milující víno a whisky. Lahvováno při 19% ABV.
$37
PEDRO XIMÉNEZ
Pro ty, kteří chtějí více dezertního vína Sherry, je toto vyrobeno z hroznů Pedro Ximénez a je mnohem sladší. Podává se nejlépe mírně vychlazený a po otevření vydrží měsíc i déle. Paya doporučuje zakápnout vanilkovou zmrzlinou nebo popíjet s modrým sýrem nebo hořkou čokoládou.
Lustau San Emilio Pedro Ximénez
Po sklizni se hrozny Pedro Ximénez nechávají na slunci, aby se rozležely, a poté se fermentace utlumí, aby se zachovalo více přírodních cukrů, což vede k dekadentně sladkému Sherry. Zraje oxidativně 12 let a je obohaceno na 17 % ABV a obsahuje bohatou esenci fíků, datlí a rozinek, které z něj dělají ideální sváteční Sherry.
$27
Jeden skvělý Sherry koktejl na výrobu
Sherry je oslnivou složkou koktejlů, a to jak pro chuťové profily pikantní a umami, které může přidat do klasického koktejlu, tak pro svou všestrannost v nápojích s nízkým ABV. Adonis je jednoduchý, ale klasický koktejl Sherry, který si každý může snadno připravit doma.
Koktejl Adonis
Ingredience
- 1,5 unce Fino Sherry
- 1,5 unce sladkého vermutu
Pokyny: Vmíchejte a míchací sklo a podáváme vychlazené sklo kupé se zákrutem pomerančové kůry.
