Ze všech koktejlů, za které vděčíme barové kultuře 90. let, je Espresso Martini pravděpodobně největším úspěchem. Je mnohem pravděpodobnější, že to najdete na a koktejl nabídka nyní než ten další skvělý doplněk mixologie z 90. let, Cosmo. Je to jedinečný nápoj v tom, že plní dvojí funkci: opilost a stimulaci. Je to také jednorázový nápoj spíše než binger, takže nezůstane vítán. Nejdůležitější je, že je zralý pro reinterpretaci a vylepšení. Ve skutečnosti bylo vyladění receptury součástí DNA Espressa Martini od začátku.
Espresso Martini mohlo být pohřbeno v koktejlové hanbě 90. let spolu s ním zvýrazňovač-zelená sestřenice s příchutí jablka, a přesto nikdy nebyla tak populární jako dnes, díky vzestupu koktejly připravené k pitía dostupnost nových a lepších ingrediencí, jako je snadný přístup k čerstvému espressu a vynikajícím řemeslným likérům. Ale abyste skutečně zvládli recept na Espresso Martini a mohli správně improvizovat, existuje několik věcí, kterým se vyhnout, a také několik tipů, jak nejlépe znovu vytvořit klasiku nebo riff v receptu a udělat z něj vlastní.
Než se k tomu dostaneme, udělejte si výlet zpět do Londýna poloviny 80. let, kde najdete příběh o původu espressa. Londýnská barová scéna v 80. letech byla barovou kulturou v přechodu. Tradiční britské hospody neměly ani led, natož čerstvé mixéry, takže londýnské koktejlové bary, které se v té době objevily, byly revolucí. V Brasserie Soho se v rukou barmana spojily dva trendy, které v té době vířily v duchu doby – koktejlová kultura z Ameriky a kávová kultura z Evropy. Dicka Bradsella. Podle samotného Bradsella se jedné noci k baru přiblížila „mladá americká modelka“ a požádala ho, aby jí udělal něco, co mě „probudí a pak nasere“.
Bradsell vzpomínal na okamžik pro rozhovor v roce 2013, tři roky před svou smrtí: „Kávovar byl vedle místa, kde jsem připravoval nápoje – přidal jsem dvojitý panák vodky, Kahlua, Tia Maria, cukr, protřepaný velmi, velmi silnou kávou." Podával to na kamenech s oblohou ze tří espresso bobů a nazval nápoj, Vodka Espresso. Pro jeho přátele se to stalo specialitou mimo menu.
V roce 1997 si Bradsell otevřel londýnský bar Match EC1, kde pokračoval ve vylepšování receptury, a to udělalo skok od kamenů ke sklenici na martini a poprvé si vysloužilo místo v koktejlovém menu. Na konci 90. let začal Bradsell pracovat v lékárně v Notting Hill baru vlastněném Damienem Hirstem, kde přejmenoval koktejl na Pharmaceutical Stimulant a začal ho znovu podávat na skalách a v jednu chvíli přidal krém plovák. Navzdory svému novému názvu se název Espresso Martini již začal šířit po celém světě.
Původní recept na Espresso Martini obsahuje vodku, espresso, kávový likér a jednoduchý sirup. Ale všichni máme povolení od vynálezce Espresso Martini, abychom si zvolili jeho originální recepturu. "Espresso Martini je robustní recept," řekl Bradsell. "S tím se dá hrát." A to je přesně to, co se stalo od doby, kdy jeho směs začala žít svým vlastním životem v letech a mílích za Londýnem 90.
Barman Miguel Buencamino, známý pod značkou Instagram @holycityhandcraft, nedávno vytvořená a virální video na Instagramu o novém trendu parmazánového espressa Martini. A popularita této bláznivé pikantní variace dokazuje pokračující relevanci tohoto nápoje i dnes.
Hovořili jsme s Buencaminom o Espressu Martini a některých pro přípravu – a konzumaci – koktejlu správným způsobem.
Jak vyrobit dokonalé espresso Martini
1. Použijte čerstvé espresso.
"Bubliny CO2 se spojí s molekulami tuku a vytvoří na povrchu krémovou pěnu," říká Buencamino. „To je tak zásadní pro vytvoření hlavy na Espresso Martini, protože vypadá hloupě bez pěny a jen tři zrnka klesající do dno – a pro texturu a pocit v ústech nápoje.“ A nepoužívejte ani koncentrát za studena, protože „nechutná skoro tak čerstvý."
2. Vychlaďte svou sklenici.
Pěna vydrží déle a nápoj zůstane chladnější.
3. Nepijte více než jednu.
Pro vaše zdraví a vaše chuťové buňky je Espresso Martini nápoj, který si vychutnáte a pak půjdete dál. Jako drink na začátek noci, když se hlásíte, jako drink na konci večeře, abyste se přepnuli do režimu večírku, nebo jako drink pozdě v noci, aby párty mohla trvat o něco déle. Ale nepijte je v násobcích.
4. Použijte fyziologický roztok k získání jemnějších chutí.
Rovnováha slanosti s hořkostí kávy završuje chuť, říká Buencamino. Přidá několik kapek fyziologického roztoku 80/20. "U každého koktejlu s hořkou složkou solný roztok zvýrazňuje vše ostatní." V některých variacích svých receptů na Espresso Martini dokonce používá uzenou sůl. „Dodává to jemnou kouřovou příchuť, kterou když někomu dáte, řekne si: ‚Co to je?‘“ Říká, že fyziologický roztok také „zdůrazňuje lásku, která vstoupila do fazolí.“
5. Navrch nedávejte parmazán.
Nejde o to potlačit Buencaminovu virovou senzaci, ale spíše o pomoc lidem vyhnout se kýčovitému selhání. „Vlastně se mi to líbilo,“ říká Buencamino, „a tohle naštve internet a spoustu Italové, ale většina lidí nemikroplanuje Parmigiano Reggiano navrchu, jen používá sýr z pytel."
6. Hrajte si s tím.
"Dick Bradsell to řekl sám, je to koktejl určený k úpravě," říká Buencamino.
Klasický recept na espresso Martini
Ingredience
- 2 díly vodky
- 1 díl espressa
- 1 díl kávového likéru
- ½ dílu jednoduchého sirupu
Pokyny
Protřepejte na ledu, sceďte do koktejlové sklenice, ozdobte třemi zrny espressa.
Dvě variace espressa Martini k vyzkoušení
1. Kingston Espresso Martini
Vyměnit vodku za rum v Espresso Martini má velký smysl, protože sladkost lihoviny si s kávou dobře hraje. Tento riff na bázi rumu obsahuje dva druhy lihu z cukrové třtiny a také trochu kávového likéru pro větší šmrnc.
Ingredience
- 2 díly rumu (Buencamino má rád jeden díl Hampden Estate pro jeho funky chuťové tóny a jednu část Rum Probitas abych to zaokrouhlil)
- 1 díl espressa
- ½ dílu kávového likéru (Buencamino má rád pane Černý pro jeho bohatství.)
- ½ dílu sirupu z třtinového cukru
- Několik kapek fyziologického roztoku
Pokyny
Protřepejte na ledu, sceďte do koktejlové sklenice, ozdobte třemi zrny espressa.
2. Oaxacan Espresso Martini
Káva, čokoláda a teplo jsou klasické trio. Tento riff na bázi tequily na kofeinovém koktejlu obsahuje Creme De Cacao a habanero bitters, které vnášejí do chuti kávy krásnou hloubku.
Ingredience
- 2 díly tequily (Buencamino má rád El Tesoro Reposado a La Gritona)
- 1 díl espressa
- ½ dílu Licor 43
- ½ dílu Crème De Cacao (Buencamino preferuje Tempus Fugit)
- Několik čárek habanero bitters
- 1 špetka uzené mořské soli.
Pokyny
Všechny ingredience protřepejte na ledu, dvakrát sceďte do koktejlové sklenice a ozdobte trojicí zrn na espresso.
***
Krása Espressa Martini spočívá v tom, že může mít mnoho různých výrazů. V zimě Buencamino rád vytváří riffy založené na bourbonu a koňaku. "Dokonce do toho přidám skořicový sirup," říká.
Dalším z jeho triků pro Espresso Martini je vytváření pěny v ISI šlehači, buď solené kondenzovaná mléčná pěna nebo slaný karamelový sirup se smetanou a pak to plavte na nápoj v kupé sklenka.
Ještě Wilder nedávno vymyslel a dávkované Espresso Martini v nitro sudu, který může obsloužit 15-20 lidí. Ale varuje, získat půllitr espressa za celou várku může být docela pracné, pokud to děláte doma po jednom. Stejně jako u každé iterace koktejlu je však vše otázkou vašich preferencí.
