Koncem února si prezident Biden a první dáma Jill Biden užili večeři Červená slepice ve Washingtonu, D.C. Dvojice si objednala několik sklenic vína (Barbera), předkrmy (grilovaný chléb a čekankový salát) a pak zastrčili do rigatoni s fenyklovým párkovým ragu. Právě tento poslední detail vyvolal na internetu rozruch. Mnozí se na Twitter a psal články vyjadřující šok, že si Bidenovi objednali dvě identická předkrmy. Proč by se omezovali? Proč si neobjednali jeden talíř ke sdílení a nevyzkoušeli některá další jídla v restauraci? Utrpení rozdělilo komentátory na ty, kteří dávají přednost sdílení, a na ty, kteří ne. Bez ohledu na to, jak to všichni vnímají, jedna pravda byla z velké části jednomyslná: rigatoni červené slepice je neuvěřitelná.
Mike Friedman, šéfkuchař a spolumajitel uznávané italské restaurace, byl poctěn tím, že prezident povečeřel v jeho podniku a užil si diskurz rozdělující jídlo, který to vyvolalo. V debatě si nevybral žádnou stranu. Byl prostě šťastný, že jim jídlo chutnalo. Navíc mu není cizí identické objednávání: jeho malé dcery to dělají pořád, když jedí v The Red Hen.
„Musí dostat arancini, cacio e pepe a samozřejmě všechny dezerty,“ říká. „Moje mladší dcera si objedná vše, co si objedná starší dcera. V tomto smyslu jsou stejní jako Bidenové.“
Jako majitel a rodič restaurace Friedman, který je také spolumajitelem D.C.’s All-Purpose a také připravovaných konceptů, Aventino a AP Pizza Shop v Bethesdě ve státě Maryland není žádným neznámým, pokud jde o zápolení se zvláštním vkusem a zvyky strávníků. Jedna rada, která mu pomůže uspět při krmení dětí? Nepodceňujte sílu dobré omáčky. Například, když Friedman šlehá své kuře s parmazánem Kotlety — jídlo, které dělá k večeři zhruba jednou týdně a o které se podělil pro svého otce – vždy jim podává to, co má dcery mají přezdívku „super omáčka“. Kombinace majonézy, barbecue omáčky, žluté hořčice, medu a papriky, to je hit děti.
"Každá omáčka, která kombinuje sladkost, slanost a chuť, bude vítězem," říká Friedman. "Tato omáčka má vše, co chcete - kouřovost, sladkost a dobře zaoblený chuťový profil."
Kotlety jsou mezitím Friedmanovým zdravým riffem na dětskou klasiku: kuřecí prst. Před mělkým smažením je vybagruje ve vejci, mouce a směsi panko a parmazánu. Většinou je spáruje s pečenou brokolicí, jasmínovou rýží a samozřejmě super omáčkou.
Aby bylo zajištěno, že dosáhnete dokonalosti kotlet, Friedman má několik tipů. "Je opravdu důležité, aby tloušťka byla konzistentní, jinak by se řízky mohly vařit při různých teplotách," říká. Postup obalování je také „zde nezbytný“ a neměl by se uspěchat. Použití velkého nádobí nebo misek pomáhá zajistit správné pokrytí,
Když jste připraveni smažit, ujistěte se, že je olej horký. Friedman rád hodí do pánve pár strouhanek, aby viděl, jak reagují. „Plují ke dnu bez bublin? Olej není připraven. Smaží se a zhnědnou během několika sekund? Pak je olej příliš horký. Hledáte, aby strouhanka trochu tančila v oleji a pomalu zhnědla." Až to udělají, jste připraveni smažit.
Otcovství je pro Friedmana mocná síla. Naučilo ho to trpělivosti, užít si okamžik a že dokáže „vypít absurdní množství kávy za 24 hodin“.
„Na otcovství mám nejraději pocit bezpodmínečné lásky,“ říká. „Je úžasné mít něco rád víc než sám sebe. Doufám, že to moje děti vědí."
Dělá vše pro to, aby to bylo znát. "Největší věc, kterou říkám svým dívkám, je milovat samy sebe, vždy zkoušet něco nového a věřit si," říká.
Trochu super omáčky taky neuškodí.
Kuřecí řízky v parmazánové krustě se „super omáčkou“
S laskavým svolením Mikea Friedmana, šéfkuchaře-majitele The Red Hen, All-Purpose, Aventino a AP Pizza Shop
slouží 4-6
Ingredience
- 4 ks kuřecí prsa
- 1 hrnek univerzální mouky
- 3 celá vejce, rozšlehaná
- 3 hrnky ochucené panko strouhanky (dobře poslouží i běžné panko)
- 1 hrnek parmazánu, nastrouhaný
- Řepkový olej, podle potřeby
- *Super omáčka
Pokyny
1. Kuřecí prsa podélně rozpůlíme. Chcete-li to provést, jednoduše položte prsa na prkénko. Položte ruku na prsa, abyste na ně trochu zatlačili, a pak přejíždějte nožem od silnější části prsu k nejtenčímu. To by vám mělo dát dva rovnoměrné kuřecí řízky.
2. Připravte pěstební stanici. Do jedné mísy dejte mouku a do druhé vejce. Smíchejte panko a parmazán ve třetí misce. Připravte si plech, na který položíte připravené řízky.
3. Řízky obalte v mouce, jeden po druhém, pak ve vejci. Jakmile je řízek obalený vaječnou směsí, vtlačíme ho do strouhankové směsi, aby se dobře obalil. Otočte a znovu stiskněte. Každý řízek položte na plech, dokud nebudou všechny hotové.
4. Ve velké pánvi rozehřejte řepkový olej na středním plameni. Když si myslíte, že je hotový, vložte do oleje strouhanku. Pokud začne prskat a karamelizovat, je olej dostatečně horký, aby mohl začít.
5. Jemně vložte kotlety do pánve. Ujistěte se, že je dostatek místa na převrácení každého řízku. Smažte 1–2 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou a nebudou křupavé. Přendejte na plech vyložený papírovou utěrkou a ihned dochuťte solí. Opakujte se zbytkem řízků.
Pokud chcete, aby vaše kotlety zůstaly teplé, když dokončíte smažení ostatních, jednoduše je vložte do trouby 300 F na 5-7 minut.
6. Podávejte teplé se super omáčkou (recept níže) nebo s čímkoli jiným, co by děti mohly mít rády!
*Super omáčka
dělá asi ¾ šálku
Ingredience
- ½ šálku majonézy
- 2 PL kouřové barbecue omáčky
- 2 lžíce žluté hořčice
- 1 PL medu
- ¼ lžičky papriky
Pokyny
1. V misce smíchejte všechny ingredience, dokud se dobře nespojí. Dejte do lednice.
