Fazole jsou základním jídlem pro miliardy lidí na celém světě a jednou z nejdůležitějších plodin vůbec. Bohaté na bílkoviny, vlákninu a vitamíny (pokyny pro stravování USDA je uvádějí jako bílkoviny i zeleninu) si zaslouží místo u stolu téměř jakéhokoli jídla. Jsou také notoricky těžko stravitelné – alespoň tomu by písničky vašich dětí měly věřit. Fazole, fazole, hudební ovoce, špatně rapujte za to, jak vás nutí hýčkat. Ale fazole vás opravdu dělají prd? Když se vás vaše děti zeptají na tuto důležitou otázku – a budou, je to jen otázka času – měli byste být připraveni na ni odpovědět. Zde je to, co říkají odborníci.
Nejprve je důležité si uvědomit, že „ne každý je ovlivněn,“ říká dietoložka Su-Nui Escobar. Toto prohlášení se může zdát jako punč na otázku, ale to nám ukazují čísla. Cituje a studie ve kterém méně než polovina účastníků hlásila plynatost po konzumaci pinto nebo pečených fazolí a pouze 11 % při konzumaci hrachu černookého.
Vědci stojící za studií vyjádřili obavy, že lidé fazole vynechávali kvůli obavám z plynatosti fazole jsou levným, na živiny bohatým rostlinným zdrojem bílkovin, které snižují hladinu cholesterolu a snižují riziko chronických choroba. Došli k závěru, že „obavy z nadměrné plynatosti z konzumace fazolí mohou být přehnané“ a „Je důležité si uvědomit, že v reakci existují individuální rozdíly na různé druhy fazolí." Studie byla relativně malá, zahrnovala pouze 86 lidí, ale mezi odborníky panuje shoda, že ne každý po jídle prdí. fazole.
Ale fazole dělat přimět některé lidi prdět. Proč přesně? Žádný plynatost po konzumaci fazolí je pravděpodobně viníkem jejich vysoký příjem vlákniny a přítomnost komplexního cukru zvaného rafinóza, které jsou oba těžko stravitelné. "Do většiny těla se dostane nestrávený, dokud nedosáhne tlustého střeva, kde ho bakterie rozloží a produkují přitom metan," říká Escobar. Ve výše uvedené studii účastníci častěji hlásili prdění po konzumaci fazolí pinto, které mají více vlákniny než hrách černooký.
Ale vláknina je pro nás dobrá, konkrétně jako prebiotikum pro výživu mikrobiomu. Takže tento plynný vedlejší účinek není základní chybou fazole, ale ve skutečnosti maskovaným přínosem. Vzhledem k tomu, že vláknina je těžko stravitelná, často končí ve spodní části střeva stále neporušená, kde se z ní živí dobré bakterie a daří se jim. Různorodější populace střevních bakterií umožňuje lepší trávení a méně zánětů. Změny v mikrobiomu mohou nastat rychle v reakci na to, co jíme. Dramatické změny byly pozorovány již v roce 24 hodin – o důvod více pravidelně konzumovat potraviny s vysokým obsahem vlákniny, jako jsou fazole.
Plyn však není nezbytným vedlejším účinkem vlákniny, a pokud se objeví, pravděpodobně časem odezní. Ačkoli 50 % účastníků studie uvedlo, že během prvního týdne konzumace fazolí pinto častěji prdí, do druhého týdne toto číslo kleslo na 6 %. Do třetího týdne 70 % účastníků uvedlo, že konzumace stejného množství fazolí je již nezpůsobuje plynatost.
Escobar doporučuje pomalu zavádět fazole do vaší stravy, aby vaše tělo mělo čas přizpůsobit se zvýšenému příjmu vlákniny. Můžete zkusit namočit suché fazole na 12 hodin před jejich vařením, říká Escobar s odkazem na studii provedenou v Indii, která zjistila, že 12hodinové namáčení zanechalo nejnižší hladiny cukrů vyvolávajících plynatost. „Vylijte vodu použitou k namáčení a uvařte fazole ve sladké vodě. To pomůže zbavit se některých oligosacharidů (cukry, které existují ve fazolích, které způsobují plynatost), které se mohly vyluhovat do vody,“ říká Escobar.
Escobar říká, že plynatost je normální, zdravá součást trávení. Není to důvod k obavám, pokud to nepřichází s bolestí žaludku nebo výrazně neomezuje každodenní aktivity. V takovém případě Escobar říká, že byste mohli zvážit konzultaci s lékařem, abyste vyloučili prosakování střev, syndrom dráždivého tračníku. (IBS) nebo Crohnova choroba, protože lidem s těmito onemocněními se doporučuje vyhýbat se luštěninám, které mohou vyvolat příznaky.
Tento článek byl původně publikován dne
