Šéfkuchař Joe Flamm chápe, že vaření pro děti je blbost. Ano, on je Nejlepší kuchař vítěz a majitel populární Rose Mary v Chicagu a dokáže vybičovat prakticky cokoliv jídlo pro jeho dvě malé děti. Ale je si plně vědom toho, že malé děti jsou zvláštní bytosti s neustále se měnícími chutěmi, které chtějí, co chtějí, a i když, jistě, může být hezké přemýšlet Dobře, každou středu ráno budeme mít frittaty a bude to tak, realita je mnohem jiná.
„Dnes se můj syn Luca probudil a řekl: ‚Chci vajíčka a tortilly.‘ Tak jsem si myslel, OK v pohodě. Všichni snídáme tacos s vejci. Takže jsem to vybičoval a všichni byli šťastní,“ říká. "A pak jsou chvíle, kdy jsou jen jako ‚chci sníst šest tub jogurtu.‘ A to je to, co děláme."
Ne, Flamm neobhajuje úplné podřízení se dětským rozmarům. S manželkou se starají o to, aby jejich dvě děti dobře jedly. Ale také se nebude vyhýbat skutečnosti, že krmení malých dětí je složité a chaotické a jako rodič si musíte vybrat své bitvy. Jistě, má oproti ostatním tatínkům zvláštní výhodu – totiž rychlost, s jakou je schopen připravit jídlo – ale to na této skutečnosti nic nemění. Některé dny je čas jídla v jeho domě klidný; jiné dny to moc ne.
"Je to o nalezení rovnováhy," říká. „Já a můj syn jsme spolu uváleli těstoviny a udělali jsme nějaké takové věci a je to skvělé. Ale pak moc dobře vím, že některé dny budou on a jeho sestra stát u pultu a křičet na mě, zatímco já jen na ně házejte zbytky jídla jako na divoké tuleně ve Fisherman’s Wharf v San Franciscu, víte, co já znamenat? Jsi jako ‚Vrať se! Přestaň se snažit vylézt na sporák!‘“
Flamm si ten chaos užívá. Narodil se a vyrůstal na jižní straně Chicaga ve velké, bouřlivé italsko-americké rodině a naučil se vařit u své babičky Mary. Naučila ho dělat těstoviny a omáčku a zažehla v něm lásku k jídlu, které definovalo jeho život. Pokračoval v práci v několika oceněných kuchyních, včetně Stephanie Izard's Girl and the Goat a Tonyho Mantuana Spiaggia. Získal národní pozornost poté, co vyhrál 15. řadu Nejlepší kuchař a otevřel Rose Mary, pojmenovanou na počest obou jeho babiček - Rose a Mary - v roce 2021. Specializuje se na kuchyni ovlivněnou italskou a chorvatskou kuchyní. Dohlíží na Chicago BLVD Steakhouse také.
Dobře vím, že některé dny bude on a jeho sestra stát u pultu a křičet na mě zatímco na ně házím kousky jídla, jako by to byli divocí tuleni ve Fisherman’s Wharf v San Francisco.
Flammova dobrá povaha a věcné způsoby South Side z něj udělaly oblíbeného fanouška Nejlepší kuchař. A když mluví o výchově svých dvou dětí – Lucy a Sydney – objeví se stejná příbuznost. Je snadné říct, jak moc miluje být otcem, i když žaluje nad hloupými každodenními frustracemi otcovství.
Zamyslete se nad jeho myšlenkami na „bobulový rozpočet“ jeho rodiny. Nikdy by ho nenapadlo, kolik bude muset utratit za jejich zvyk. "Oba chtějí sníst půldruhé kilo čerstvého ovoce denně, kde jste jako, Nikdy jsem si čerstvé ovoce pro sebe nekupovala, protože mi přišlo drahé. Ale pak máš děti a jsi jako, Jo, myslím, že můj týdenní rozpočet na bobule je teď 225 $,“ říká se smíchem.
"A když pak zjistíte, že máte chuť na nějaké ovoce, pomyslíte si." Oh, nemůžu jíst tyhle jahody. To nejsou moje jahody. Tohle jsou jahody Sydney a Lucy. A já jsem jako, sakra, zaplatil jsem za ty jahody. Můžu je jíst, když chci. Taky bych měl dostat čerstvé jahody."
A pak je tu Lucova averze k cheeseburgerům. Flamm říká, že jeho syn je opravdu dobrý jedlík. Miluje ryby. Miluje spoustu různých jídel a obvykle zkusí cokoliv. Ale Flamm mu nemůže dát nic, co by ho přimělo sníst cheeseburger. „Bude jíst párky v rohlíku, kuřecí křeče – obvyklé dětské věci. Ale cheeseburger? Ani o tom neuvažuje."
A tady je ta věc: Flamma to nekonečně štve. "Přivádí mě to k šílenství." Víš co myslím? Kde jsi zrovna jako, Proč mě tolik zajímá, že tohle dítě nechce jíst hamburger? Ale já ano!" říká a znovu se směje.
Ať jde o srandu, Flamm říká, že jedním z největších darů otcovství byla perspektiva. "V práci mě to hodně zchladilo," říká. "Protože jsem jako, Bože, právě vaříme. Chladný. Pokuta. Jen vám to dá jiný pohled na všechno,“ říká. "Trochu mě to zpomaluje... odděluje to, co je důležité, od toho, co je opravdu, opravdu důležité."
"[Otcovství] mě trochu zpomaluje... odděluje to, co je důležité, od toho, co je opravdu, opravdu důležité."
Flammův program je nabitý, protože život v restauraci mu zabírá hodně času. Málokdy je doma na večeři nebo před spaním. Ale tvrdě pracuje na tom, aby byl co nejvíce zaujatý. Každé ráno vaří dětem snídani. Po večerech ao víkendech se snaží plížit se domů na oběd nebo dva a kdykoli může.
„Pro mě je to jen snaha dostat se do bodu, kdy pracujeme dostatečně tvrdě, takže v době, kdy tam budu chtít nebo potřebuji být v sedm na basketbalový zápas, na který můžu říct: ‚Hej, jdu do toho, protože dnes večer hraje tým druhého stupně a já se chci jít dívat, jak jsou malé děti opravdu špatné. Basketball.'"
Někdy to jde, někdy ne. Ale tak to chodí.
Vzhledem k tomu všemu tedy není překvapivé, že jídlo, které Flamm sdílel pro svůj Dad Special, je omáčka z pečených rajčat, která je o účinnosti. Hoďte svazek rajčat pokapaných olivovým olejem na plech (udělejte si laskavost a investujte do pořádného plechu s vysokým okrajem, radí) s trochou stroužků česneku, fenyklu a zrnek černého pepře. Vložte je do trouby asi na hodinu a poté pečené výsledky vypalte. Snižte to na sporáku, dokud nezhoustne, přidejte trochu bazalky a trochu soli a je připraveno k promíchání s těstovinami nebo vychladnutí a uložení do lednice na později v týdnu.
Recept, říká Flamm, je ideální ze dvou hlavních důvodů. „Za prvé, dáte všechny ty sračky do trouby, dáte to na 300 stupňů a necháte to hodinu válet a nemusíte na to vlastně sahat. A pokud to necháte být příliš dlouho, protože vás to vyruší, je to v pořádku,“ říká. "Dva, to je jednoduché." Pro děti je to skvělé. Jsou to jen těstoviny a červená omáčka, ne?"
To je. Možná to nesní. Ale znovu, je to dobrá sázka, že by mohli. Někdy to – a slušný rozpočet na bobule – jsou vše, co potřebujete.
Rajčatová omáčka Joe Flamm’s Roasted Heirloom
Ingredience
- 4 libry dědictví rajčat
- 8 uncí bazalky
- 6 stroužků česneku
- 8 oz olivového oleje
- 1T semínko fenyklu
- 1T zrnek černého pepře
Pokyny
- Předehřejte troubu na 300 stupňů.
- Rajčata nakrájejte na čtvrtky nebo stejné velké kusy, přidejte olivový olej a přidejte stroužky česneku, fenyklové semínko a kuličky pepře.
- Vložte do trouby a pečte 1 hodinu v polovině obracení.
- Rajčata vytáhněte z trouby, vložte do velké holandské trouby, přidejte bazalku a rozmixujte tyčovým mixérem. Vařte, dokud trochu nezhoustne, dochuťte solí a přidejte své oblíbené těstoviny.
