Naprosto jednoduché, ale složité k dokonalosti, klasika Daiquiri má pouze tři ingredience: cukr, limetkovou šťávu a rum – protřepané, přecezené a podávané. The koktejl má za sebou dlouhou a kruhovou cestu tam, kde je dnes, s podivným diskotékovým obdobím a jarními přestávkami, většina mixologů by byla raději, kdybychom všichni zapomněli. Ale naprostá jednoduchost Daiquiri usnadňuje odhalení jakýchkoli nedostatků a každý výběr ingrediencí a technika použitá v každém kroku se počítá. Pokud chcete udělat skvělé Daiquiri, správné detaily rozhodují.
Daiquiri debutovalo v roce 1896. Kubánci míchali rum, limetku a cukr 200 let, než to jeden americký expat strčil do cesty koktejlové slávy, podle historika koktejlů Jeffa „Beachbuma“ Berryho, majitele baru New Orleans Tiki Zeměpisná šířka 29.
Konkrétním Američanem v tomto příběhu o původu je Jennings Stockton Cox Jr., který žil na Kubě a vedl Johna D. Rockefellerova španělsko-americká železná společnost poblíž přístavního města Daiquiri. Podle obecně uznávané tradice Cox a někteří přátelé tento nápoj improvizovali pro návštěvu Američanů, protože jim došel gin. Snažili se svým hostům vyhladit chuť rumu – dnes již vyhynulého Bacardi Carta Blanca destilovaného v nedalekém Santiagu.
Cox a jeho kamarádi tomu v té době jednoduše říkali rum kyselý a teprve tehdy, když to začalo obíhat bary v Santiagu a Havaně, získalo jméno Ron à la Daquiri a bylo upraveno z dávkového nápoje na jednorázový koktejl, který dostanete v každém seriózním baru dnes.
Daiquiri si získalo srdce Američanů navštěvujících Kubu během prohibice, a když se tam koncem 30. let dostal Hemingway, bylo již upraveno do několika verzí. Papa se zamiloval do baru El Floridita Daiquiri no. 3, který vynechal cukr, přidal lžíci každého Likér Maraschino a grapefruitový džus a byl smíchán v mixéru.
Mezitím v Americe, jak šel čas, diskotéková kultura toužila po sladkých nápojích a po Američanech sklon ke všem zpracovaným věcem proměnil Daiquiri v klišé sladké zmrzlé džungle džus. Teprve v roce 2000 přinesli mixologové zpět původní havanskou verzi a kruh byl kompletní.
5 profesionálních tipů pro výrobu daiquiri další úrovně
Daiquiri si vydobylo své místo mezi nejznámějšími na světě z dobrého důvodu. Pokud chcete vybičovat pár kubánských klasik, je dobré mít na paměti tyto profesionální tipy.
1. Použijte Limes pokojové teploty
„Z měkčích limetek pokojové teploty získáte asi o 20 % více šťávy,“ říká Roderick Groetzinger, barman a majitel Stejné části obchod s lahvemi v Charlestonu, SC. Groetzinger miluje Daiquiri, protože je snadné sestavit a snadno přizpůsobit pro jednotlivce patra – – chlastejší, sladší nebo kyselejší – – v závislosti na jemných úpravách poměrů tří centrálních přísad.
2. Použijte granulovaný cukr, ne jednoduchý sirup
Chris Hassaan Francke, majitel koktejlového baru The Green Zone ve Washingtonu, D.C., je známý jako „The Daiquiri Police“ pro svůj puristický pohled na koktejl. Není divu, že má silné pocity z rozpouštění cukru přímo v limetkové šťávě: „Vidím příliš mnoho nadšenců do barů a koktejlů, kteří vyrábějí nápoje s až unce limetky a jednoduchý sirup – to je příliš mnoho šťávy a příliš mnoho vody,“ říká Francke, „všechna voda by měla pocházet z ledu, protože ředí a ochlazuje napít se."
3. Nepřeslaďte
Profesionálové se shodují, že rum by měl vždy prosvítit Daiquiri a být hvězdou. Z tohoto důvodu Francke upřednostňuje použití receptury daiquiri baru El Floridita z 30. let 20. století, která na 2 unce rumu, 1/2 unce limetkové šťávy a lžičku krystalového cukru rozpuštěného v limetce džus před přidáním rumu. "S těmito poměry je to správný rumový koktejl, ne jen chlast."
4. Použijte správný rum
„Daiquiri je ve svém srdci jemný kubánský rumový koktejl,“ říká Francke. "Vždy by měl být vyroben s kubánským lehkým rumem nebo rumem podobným tomuto stylu." Doporučuje Havana Club 3 mimo USA, kde můžete si ho legálně koupit, protože když se protřepe s limetkou a cukrem, je "nezvyklým způsobem synergický." V USA doporučuje použitím Probitas, směs bílého rumu, která je výsledkem spolupráce mezi barbadoským Foursquare a jamajským Hampden Estate, smíchaná a lahvovaná slavným Master Distillerem a Master Blenderem Richardem Sealem.
„Je to lahvové na 47 % a dokonale zachycuje ten velmi lehce funky tón a snadnou mixovatelnost, kterou Havana Club přináší,“ říká Francke. Základem pro něj je, že rum musí být „lehký a přitom chutný“ v duchu originálu, protože mnoho moderních bílých rumů je příliš neutrální a „daiquiri vyrobené z nich prostě chutná jako chlast, což není cíl“. Franke varuje před používáním super funky rumů, plně vyzrálé rumy nebo overproof rumy, které říkají, že příliš funky nebo dřevité tóny do Daiquiri nepatří a overproof odrůdy mohou přemoci nápoj.
"Zlaté, kořeněné a ochucené rumy mohou být ponechány pro jiné koktejly," říká Groetzinger a opakuje stejný sentiment. „Být v USA, kde nemáme dobrý přístup ke kubánským rumům, myslím, že nezestárlý nebo něco 3 roky nebo mladší je klíčem k udržení klasického,“ říká. S rostoucí popularitou koktejlu Groetzinger říká, že v poslední době lidé přicházejí do jeho obchodu s lahvemi koupit rum na „Daiquiri parties“, kde hostitel dodává cukr a limetku a každý přináší jiný rum na vyzkoušení ven.
5. Frozen není špatné slovo
„Nezapomínejme, že mražené daiquiris bylo ve skutečnosti vytvořeno ve Floridita,“ říká Francke z havanského baru, který jako první dal koktejl do mixéru. "Daiquiris č. 3, 4 a 5, když jsou vyrobeny podle původních receptur, jsou všechny samy o sobě chutné... jemné a dobře vyvážené, nejsou přehnaně ovocné nebo kyselé, a rozhodně nevystupujte z rozbředlého stroje!" Zmrazené Daiquiri může být stále povznesené a klasické, navzdory tomu, jaká by vás některá provedení měla věřit. A i když to nepodáváte mražené, Francke doporučuje, abyste s ním „třásli, dokud není šejkr tak studený, až to bolí“.
Daiquiri recept na zapamatování
Daiquiri Latitude 29
Jeff Berry a jeho zaměstnanci strávili více než rok zdokonalováním Daiquiri na Latitude 29, kde v současnosti rád používá Hamilton White Stache rum pro tento recept.
Ingredience
- 2 zarovnané lžičky cukrové směsi*
- 1 unce limetkové šťávy
- 2 unce bílého rumu
Pokyny
- Smíchejte cukrovou směs a limetkovou šťávu v mixovací nádobě.
- Míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí v limetkové šťávě.
- K cukru a limetce přidejte rum a velké kostky ledu nalámané barovou lžící.
- Protřepejte a sceďte do kupé.
- Ozdobíme kolečkem limetky.
*Směs cukru: 4 díly organického bílého třtinového cukru na 1 díl cukru turbinado nebo demerara.
