Není žádným tajemstvím, že většina vysoce zpracovaných potravin není nejzdravější. Ale nový výzkum ukazuje na jednu konkrétní třídu přísad, které mohou být nebezpečnější, než jste si mysleli. A pokud se bojíte o zdraví svého srdce, stojí za to se jim vyhnout.
Pro studii zveřejněnou v British Journal of Medicine, výzkumný tým se sídlem ve Francii zkoumal data od více než 95 000 jedinců shromážděných v letech 2009 až 2021, aby určil účinek emulgátorů na zdraví srdce.
Emulgátory jsou potravinářské přísady, které pomáhají dvěma složkám, které by se jinak dobře nespojily – jako je olej a voda – smíchat v potravinářském produktu. Pomáhají také prodloužit trvanlivost zpracovaných potravin. K výrobě majonézy se například přidává vejce, protože obsahuje přírodní emulgátor lecitin, který umožňuje smíchání tuku a vody.
Ale ne všechny emulgátory jsou stejné. Vědci zjistili, že několik typů používaných ve velkovýrobě potravin má negativní dopad zdraví srdce.
Za prvé, konkrétní typy mono- a diglyceridů – které mají obecně
Vyšší příjem celulózy, která byla dříve považována za neškodnou a používá se jako emulgátor a zahušťovadlo v potravinářských výrobků, jako je zmrzlina a šlehané polevy, byla spojena se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních chorob a koronárního srdce choroba.
Emulgátor a konzervační látka fosforečnan sodný, považovaný FDA za bezpečný a běžně se vyskytující ve zpracovaných výrobcích maso a další potravinářské výrobky, jako jsou cereálie a pečivo, bylo spojeno se zvýšeným rizikem koronárního srdečního infarktu choroba.
Ale ne všechny studované emulgátory byly spojeny s poškozením zdraví srdce. Například lecitiny (nacházející se například ve vejcích) a karagenany (vyrobené z červených mořských řas) nebyly spojeny se zvýšeným rizikem těchto onemocnění.
"Vzhledem k pozorovací povaze naší studie jsme nebyli schopni potvrdit, že emulgátory jsou v příčinné souvislosti s rizikem KVO," pouze to, že mezi nimi existuje souvislost, napsali autoři studie. „Úlohu emulgátorů jsme však co nejvíce izolovali úpravou pro podíl ultrazpracovaných potravin ve stravě a také pro několik dietních prvků, které mohou kauzálně ovlivnit riziko KVO, včetně příjmu cukru, sodíku, nasycených mastných kyselin, energie, vlákniny a umělých sladidla.”
Přestože byl počet účastníků velký, tvořily ho převážně ženy a lidé s vysokým vzděláním většina účastníků byli Francouzi, což znamená, že je zapotřebí více výzkumu, aby se zjistilo, zda jsou výsledky opakovatelné napříč populace. Účastníci také sami uvedli příjem potravy v potravinových časopisech, což může způsobit chyby.
Navzdory těmto nedostatkům „mohou mít tato zjištění vzhledem k těmto potravinám důležité důsledky pro veřejné zdraví aditiva se používají všudypřítomně v tisících široce konzumovaných ultrazpracovaných potravinářských produktech,“ uvedl výzkumný tým napsal. "Mezitím několik úřadů veřejného zdraví doporučuje omezit spotřebu ultrazpracovaných potravin jako způsob, jak omezit vystavení nepodstatným kontroverzním potravinářským přísadám."
Emulgátory, o kterých vědci zjistili, že jsou spojeny s různými srdečními chorobami, se nacházejí v široké škále zpracovaných potravin. Pokud se jim a jejich potenciálnímu zdravotnímu riziku pro srdce chcete vyhnout, jezte co nejvíce čerstvé, nezpracované potraviny. A když budete chtít pečivo, zmrzlinu nebo jinou zpracovanou pochoutku, nezapomeňte zkontrolovat štítek s přísadami.