Irská káva je jednou z nich nápoje o které každý slyšel a pravděpodobně ochutnal, ale pro kterou mě nenapadá žádný standardní recept nebo poměr. Nápoj se často podává v příliš velké sklenici na stopce a skládá se ze směsi kávy, smetany a cukr, ne-li jen káva a likér Irish Cream, a pak je navrchu kopeček šlehačky, která vychází z umět. Výtvor vypadá jako latte v luxusní sklenici a zcela postrádá vizuální přitažlivost a, což je důležité, správný poměr kávy, whisky a cukru, který jeho tvůrce zamýšlel před 80 lety. Pravá irská káva by měla vypadat jako Guinness, černá s hladkou bílou hlavou; měla by mít malou, ale silnou dávku kávy, abyste neztratili chuť whisky; a měli byste to pít přes smetanu nahoře, místo abyste to všechno míchali.
Irish Coffee byla vynalezena v restauraci na letišti v Irsku v roce 1943. Během druhé světové války, Letiště Foynes, v hrabství Limerick, byl jedním z nejrušnějších na světě. Jen o několik let dříve, v roce 1939, Pan Am „Yankee Clipper“ uskutečnil první komerční transatlantický let z USA a přistál ve Foynes. Brzy mnoho masivních hydroplánů zvaných létající čluny vezlo cestující z USA do cíle. Marilyn Monroe a Arthur Miller si dokonce na letišti po přeletu Atlantiku dali irskou kávu.
šéfkuchař letištní restaurace, Joe Sheridan, vynalezl nápoj poté, co byl požádán svým šéfem cateringu Brendanem O’Reganem jako speciální lahůdku pro letadlo plné cestujících, kteří byli nuceni se na cestě do New Yorku otočit kvůli špatnému počasí. Jeho darem pro tento chladný a stržený dav byla irská káva. V té době to prý Sheridan hrdě předvedl O’Reganovi a řekl: "Co takhle pro oko?"
Stejně jako staromódní, i irská káva měla v průběhu let určitě jiné podoby, které zakrývaly její původní přitažlivost. Díky moderním mixologům navždy oživení receptů na koktejly které v průběhu let propadly hře s telefonem a změnily se k nepoznání, je nyní mnoho barů a hospod, kde si můžete objednat irskou kávu, která je věrná Sheridanově originálu.
Jedním z takových barů je New York City, Mrtvý králík, oceněné irské hospody a koktejlové centrum, které se může pochlubit šesti variacemi irské kávy na barovém menu. Koktejl jde ještě dále s kreativními úpravami každé ingredience – – mícháním sladidel pro větší hloubku, použitím velmi vybrané kávy a smetany se specifickým obsahem tuku. Protože se zimní špičky stále přibližují a horké koktejly jsou na prvním místě, zeptali jsme se ředitele baru Dead Rabbit’s Iana Alexandra o tipy, jak připravit výjimečnou irskou kávu.
6 profesionálních tipů pro zvládnutí irské kávy
1. Použijte správnou irskou whisky
"Shledáváme Bushmills Original Irish Whiskey být perfektním partnerem pro irskou kávu,“ říká Alexander. "Krásně se mísí s tmavě praženou kávou a cukrem demerara." Alexander také rád Keepers Heart irská + americká whisky, který „dodává jemné koření, které nápoj doplňuje“. Včetně dalších irských whisky používaných v Dead Rabbit Ztracený Ir, v jejich mražené irské kávě a Povrchová úprava Jameson Stout Cask, v jejich Irish Coffee Alexander.
Foynesovo muzeum používá Powers Irish Whiskey v jejich baru, na pozemku původního terminálu, kde byla vynalezena irská káva. Tullamore D.E.W. byl (a stále je) používán ve verzi, která se poprvé dostala do USA, když přistála v hospodě Buena Vista v San Franciscu. (Ačkoli Tom Bergin's v Los Angeles také tvrdí toto rozlišení).
2. Vyberte si tmavý cukr ve formě granulí, kostek nebo bohatého sirupu
„U cukru preferujeme demeraru pro její tmavý a bohatý chuťový profil,“ říká Alexander. "Přidáváme také malé množství melasy, abychom ji ještě více prohloubili." V Dead Rabbit používá Alexander ve své irské kávě sirup Rich Demerara-Melassový sirup. Bohaté sirupy používají dva díly cukru na jeden díl vody místo 1:1 poměru Simple Sirup. To znamená, že můžete do nápoje přidat stejné množství sladkosti, ale s menším ředěním. Alexander přidává do sirupu malé množství melasy pro větší hloubku chuti. Původní Foynesův recept vyžaduje hnědý cukr.
3. Používejte dobrou, čerstvou a silnou kávu
"Střední až tmavá pečeně bude v pořádku," říká Alexander. V Dead Rabbit, říká, používají kolumbijskou směs, která je pražená podle jejich specifikací Kalendářní káva v Galwa, Irsko. "Mají neuvěřitelný tým a umožňují nám vařit ideální irskou kávu."
4. Použijte těžký krém s vysokým obsahem tuku
Pokud jde o irskou kávu, hrnec smetany je poutačem a vstupním bodem. U Mrtvého králíka mají rádi smetanu Dairyland. „Musí mít 35–40 % mléčného tuku, aby mohl správně ztuhnout,“ říká Alexander. Tento tip podporuje Kevin Pigott, irský globální velvyslanec Tullamore D.E.W., který říká: „Pokud jde o smetanu, čím vyšší obsah tuku, tím lépe, aby mohla sedět na vrchu koktejl."
5. Vyberte si správné sklo
„Vždy budu doporučovat sklenici irské kávy Dead Rabbit,“ říká Alexander. "Byl navržen tak, aby udržoval všechny ingredience v rovnováze." Obecně se jedná o a stopkové sklo ve tvaru V to je menší, než byste čekali, drží asi 6 uncí.
6. Nejprve zahřejte sklo
„Nezapomeňte předehřát sklenici, aby byl váš koktejl co nejteplejší,“ nabádá Pigott. V Dead Rabbit Alexander udržuje směs kávy a cukru pohromadě při 80 C (176 stupňů Fahrenheita) v sous vide, „takže nemusíme zahřívat sklenici“. On doporučuje, abyste sklenici zahřáli bez tohoto profesionálního nastavení, „stačí uvařit trochu vody a nalít do sklenice několik uncí, nechat minutu odstát a poté vyhodit voda."
Dva recepty na irskou kávu
Původní irská káva z roku 1943
Vyrobeno Jimem Sheridanem na letišti Foynes
Instrukce
- Předehřejte sklenici na irskou kávu Foynes tak, že ji na 5 sekund naplníte vařící vodou, poté vodu vylijte.
- Do nahřáté sklenice přidejte 1 lžičku hnědého cukru a pořádnou dávku irské whiskey. (používají Powers Irish Whiskey)
- Naplňte sklenici do 1 cm od okraje horkou silnou černou kávou. Dobře promíchejte, aby se všechen hnědý cukr rozpustil.
- Zadní stranu lžičky opatrně zalijeme lehce ušlehanou smetanou tak, aby plavala na vrchu kávy.
- Po přidání smetany nemíchejte; optimální chuť pochází z pití kávy a irské whisky přes smetanu.
Irská káva Mrtvý králík
S laskavým svolením Iana Alexandra
Ingredience
- 1 oz Bushmills Original
- 0,625 oz Rich Demerara-Melasový sirup
- ~3,5 oz kalendářní káva
- Navrstvěte krém navrch (~1,5 oz)
Pokyny
- 1. Ve sklenici rozmícháme whisky se směsí kávy a cukru zahřátou na 80 C.
- 2. Navrch navrstvíme krém.