Pokud si produkt zakoupíte prostřednictvím odkazu v tomto článku, můžeme získat část z prodeje.
Jako vysokoškolský student na University of Southern California, Kevin Pang vždy se těšil na akademické přestávky, až bude moci navštívit své rodiče v Seattlu. A pokaždé, když ho jeho táta Jeffery vyzvedl na letišti, Kevin také věděl, že na něj bude čekat také vana se studenými sezamovými nudlemi s pošírovaným kuřecím masem.
„Když je vám 20 a jste chudí a toužíte po domově, jídlo se stane tímto avatarem nostalgie,“ říká Pang. "Ochutnal bych ty nudle a hned jsem si řekl: 'Á, jsem doma.' Je na nich něco, co je tak uklidňující a rezonující a vyvolává to hřejivé pocity."
Pang a jeho otec se dnes i nadále setkávají na soutoku jídla a nostalgie a spolupořádají populární seriál America’s Test Kitchen na YouTube. Záchvaty hladu a podílí se na psaní nově vydané kuchařky Velmi čínská kuchařka: 100 receptů z Číny a ne Číny (ale stále opravdu čínské).
Amazonka
Velmi čínská kuchařka: 100 receptů z Číny a ne z Číny (ale stále opravdu čínské)
$32
Nyní, když on a jeho rodina žijí v Chicagu, o půl země dál, Pang často vyrábí studené sezamové nudle pro sebe a svou rodinu, aby poskytl stejné pohodlí. Zatímco jeho táta používal tučný konec hůlek k míchání omáčky, která slouží jako chuťový základ pokrmu, Kevin využívá technologický zázrak, který je moderní mixér pro míchání sójové omáčky, sezamové pasty, cukru, octa, chilli oleje, česneku a zázvoru do konzistence, která obalí uvařené nudle jen několika málo hází. Jeho celkový proces je ale podobný tomu, který jeho táta používal desítky let.
"Kromě náklonnosti, kterou chovám ke studeným sezamovým nudlím, miluji tento konkrétní recept, protože je to nejjednodušší věc na sestavení," říká Kevin. "A můžete si předem připravit sklenici té omáčky, abyste měli jídlo co nejdříve."
Pang také miluje, že sezamové nudle jsou typem jídla, které je všudypřítomné na rozích ulic a na nočních trzích v Číně. Zatímco základ je jednoduchý a konzistentní, je to také nekonečně přizpůsobitelné jídlo, do kterého lze přidat různé prvky podle chuti. Různé bylinky a proteiny. Koření. Jeffery Pang se rozhodl pro extra nakopnutí přidáním více chilli oleje než většina ostatních.
„Rádi přidáváme pošírované kuře, ale v Hong Kongu na něj dáte lahůdkovou šunku,“ říká Kevin. „Oblíbené jsou také krájené vaječné omelety. Vydrží jako celé jídlo, které je hotové za 15 minut a zanechá každého šťastným, protože si může udělat svůj vlastní."
Kevin Pang se narodil v Hong Kongu a když mu bylo šest, přestěhoval se se svou rodinou do Severní Ameriky. Když se pohybovali po USA a Kanadě, tradiční čínské vaření zůstalo charakteristickým znakem jejich domova. Zatímco však Kevin považoval jídlo za chutné, nerozvinul si uznání pro osvědčené techniky a recepty, které jeho rodiče udržovali, dokud nebyl starší.
Na těchto nudlích je prostě něco, co je tak uklidňující a rezonující a evokuje hřejivé pocity.
Kevinovi rodiče pochopili, že rozvoj nostalgie vyžaduje čas, a proto byli optimističtí, že si vytvoří připoutanost k jídlu, které vařili, a netlačili na to příliš tvrdě. Místo toho začali pořizovat jednoduché videozáznamy svých receptů v naději, že bude mít zájem je někdy použít.
Jak psal Kevin ve svém New York Times článek, “Můj otec, hvězda Youtube,“ Hlavním důvodem sdílení videí jeho otce bylo to, že se „bál, že kdybyste chtěli jíst svá dětská jídla a jednoho dne už tu oba nebudeme, nebudete vědět, jak je uvařit“.
Tato lo-fi videa vytvořená pro jedno publikum nakonec získala na YouTube zdravé příznivce. I když byla videa krátká a přímočará, Kevinovi rodiče při výrobě každého dílu použili podrobný přístup a provedli několik testovacích jízd, než konečně dosáhli rekordu. Je to úroveň záměrnosti, která zapadá do étosu America’s Test Kitchen, kde Kevin nyní působí jako digitální redakční ředitel.
Jedním z charakteristických znaků Americká zkušební kuchyně a jeho sourozenecké publikace Ilustrované kuchařky je pečlivé testování s cílem doporučit osvědčené postupy a techniky domácím kuchařům. Pokud jde o osvědčený recept na sezamové nudle, Pang má triky, jak se vyhnout slepování nudlí: Během vaření je jemně promíchejte a poté, když jsou hotové, dejte je pod studenou vodu, aby se opláchly. škroby.
"Studené oplachování také zabrání tomu, aby se nudle převařily," vysvětluje Pang. „Pak je hned zaliju lžící rostlinného oleje. A pokud chcete jít ještě o krok dále, můžete je rozložit na plech nebo velký plech, abyste zajistili, že se nebudou shlukovat a slepovat."
A proč studené nudle? Podle Panga nejde ani tak o teplotu, ale spíše o preferovanou texturu, které se dosáhne, když se nudle ochladí a obalí v oleji.
"Čínská kultura má to, co rád považuji za sofistikovaný přístup k texturám a jídlu," říká. „Existuje určitá kluzkost, které lze dosáhnout, když jsou nudle studené nebo mají pokojovou teplotu. A podle nás texturní kontrast kluzkých potravin z nich dělá opulentnější nebo luxusnější.“
Pang si vzal příklad od svých rodičů a pomalu přehrává nutkání vnutit své nadšení pro tradiční čínská jídla svému sedmiletému synovi Liamovi. Liam, vybíravý mladý jedlík, si ještě nevyvinul stejnou citovou vazbu a uznání pro tradiční čínské jídlo, jaké jeho prarodiče předali jeho otci.
„Jako rodič to prostě musím dál prezentovat jako skvělé privilegium vyzkoušet jídlo z různých kultur,“ říká. "Musím otevřít dveře a on jimi musí projít sám, protože když na něj budu moc tlačit, prostě se začne bránit." Je pravděpodobné, že tento krok udělá, až bude připraven.
Sezamové nudle Kevina Panga 麻醬拌麵
Počet porcí: 4 až 6
Celkový čas: 30 minut
Ingredience
- 5 lžic sojové omáčky
- ¼ šálku čínské sezamové pasty
- 2 lžíce cukru
- 4 lžičky čínského černého octa
- 1 lžíce chilli oleje
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 2 lžičky strouhaného čerstvého zázvoru
- 1 libra čerstvých tenkých bílých pšeničných nudlí*
- ½ anglické okurky nakrájené na 3 palce dlouhé zápalky
- ¼ šálku čerstvých listů koriandru
- 2 jarní cibulky, pouze zelené části, nakrájené na tenké plátky
- 1 lžíce sezamových semínek, opražených
*Pokud nejsou k dispozici čerstvé tenké bílé pšeničné nudle, nahraďte je čerstvými lo mein nebo 12 uncemi sušených pšeničných nudlí. V zoufalé nouzi se špagety povedou.
Pokyny
1. Sojovou omáčku, sezamovou pastu, cukr, ocet, 1 polévkovou lžíci vody, chilli olej, česnek a zázvor zpracujte v mixéru do hladka, asi 30 sekund, podle potřeby seškrábejte stěny nádoby mixéru. Přendejte do velké mísy k okamžitému použití nebo skladujte v chladničce ve sklenici po dobu až dvou týdnů.
2. Ve velkém hrnci přiveďte k varu 4 litry vody. Přidejte nudle a za častého míchání vařte, dokud nezměknou. Sceďte nudle a opláchněte pod studenou tekoucí vodou, dokud nevychladnou; dobře vypustit.
3. Nudle přendejte do mísy s dresinkem a promíchejte, aby se spojily. Podle potřeby upravte konzistenci přidáním vody, dokud omáčka hladce nepokryje nudle. Přeneste nudle do mělké servírovací mísy a posypte je okurkou, koriandrem, jarní cibulkou, sezamovými semínky a dalšími preferovanými polevami.
