Pro mnoho lidí není sváteční rituál pečení cukroví kompletní, aniž by snědli také syrové těsto. V mé rodině jsou otázky typu „Kdo může lízat šlehače?“ a "Můžu si vzít kousek těsta?" byly vždy součástí tvorby cookies.
Přesto americký úřad pro potraviny a léčiva ano opakovaně vydané varování o nebezpečí konzumace syrového těsta. Mezi konkrétní výroky patří: „Základem pro vás a vaše děti je nejezte syrové těsto“, „Nedávejte vaše děti syrové těsto nebo směsi na pečení, které obsahují mouku na hraní“ a „Nedělejte domácí zmrzlinu z těsta na sušenky krém."
Ve skutečnosti komisař FDA tweetoval rým na dané téma v prosinci 10, 2018: „Nemůžete to jíst v domě. Nemůžete to jíst myší. Nelíbí se nám to tady ani tam. Nikde se nám nelíbí."
Zatímco rým „#FDA we are“ komisaře Scotta Gottlieba byl zábavným odkazem na „Sam I am!“ originálu Dr. Seusse "Zelená vejce a šunka“, zpráva FDA pochopitelně vyvolala zmatek a obavy mezi spotřebiteli milujícími těsto.
Takže to vede ke dvěma otázkám:
1) Opravdu existují rizika konzumace syrového těsta na sušenky?
2) Je vhodné, aby úředníci veřejného zdraví naznačovali, že nikdo by kvůli tomuto riziku neměl jíst těsto na sušenky (něco, co si já a zřejmě mnoho dalších užívám)?
Důležitá bezpečnostní zpráva – nebo nedomyšlený nápad?
Odpověď na první otázku: Ano, skutečně existují nejméně dva druhy potenciálních rizik souvisejících s konzumací syrového těsta na sušenky.
Za prvé, když většina lidí myslí na zdravotní rizika a těsto na sušenky, myslí na syrová vejce. Vejce mohou být kontaminována salmonela bakterií a doporučení pro bezpečnost potravin doporučují lidem vařit vejce až do bílek a žloutek jsou pevné za účelem zabití jakýchkoli bakterií.
Každý, kdo vyrábí sušenky, však může toto riziko snížit použitím pasterizovaných vaječných výrobků. Když s dětmi děláme těsto na sušenky, nikdy nepoužíváme běžná vejce. Místo toho používáme vejce ve skořápce, která byla pasterizována zabít všechny škodlivé bakterie, aniž by se vejce skutečně uvařilo. (Skvělá inovace v oblasti veřejného zdraví, pokud se mě ptáte!) V důsledku toho se nemusíme starat o vejce v těstě na sušenky.
Dalším, často nedoceněným rizikem syrového těsta na sušenky je riziko samotné mouky. I když je kontaminace surové mouky vzácná, může se stát. Pšenice roste na polích v blízkosti zvířat. Když „poslouchají volání přírody“, jak uvedl FDA, může se pšenice kontaminovat. V roce 2016 došlo k celostátní odvolání mouky, která byla zjištěna jako kontaminovaná E. coli bakterií, které vedly k onemocní desítky lidí. Někteří byli dokonce hospitalizováni a jeden šel dovnitř selhání ledvin.
Taková upozornění na stažení jsou nesmírně důležitá. Když víme, že je produkt kontaminován, můžeme a měli bychom se zcela ujistit, že se ho zbavíme. Jakmile jsem si přečetl oznámení o stažení, zkontroloval jsem, zda mou mouku navíc nestáhli. nebylo. Kdyby to tak bylo, nebo i kdybych si nebyl jistý, vyhodil bych to, žádné otázky.
Právo na výběr?
Tím se však dostáváme k druhé z mých otázek: Pokud podnikneme kroky k minimalizaci rizika (jako je použití nestažená mouka a pasterizovaná vejce), musí spotřebitelé opravdu přestat jíst těsto na sušenky tato rizika?
Jsem poslední, kdo říká, že komunikace o rizicích pro veřejné zdraví není důležitá. Hygienici mají povinnost upozorňovat lidi na zdravotní rizika spojená se syrovými vejci a dokonce i syrovou moukou. Když máme důkazy, že konkrétní lidé jsou ohroženi, musí úředníci veřejného zdraví aktivně podporovat opatření, která mohou tito lidé podniknout, aby minimalizovali zjištěné riziko. To podporuje jak cíle veřejného zdraví, tak individuální rozhodování.
Naproti tomu, když agentura veřejného zdraví jednoznačně prohlásí „Nejíst syrové těsto“ (bez ohledu na to, zda mouku nebo jiné přísady byly nebo nebyly ovlivněny stažením z trhu), znamená to (nepravdivě), že nikdo nemohl racionálně nesouhlasit.
No, jsem členem fakulty veřejného zdraví a nesouhlasím.
Vím, že někteří představitelé veřejného zdraví budou mým prohlášením zděšeni. Budou věřit, že podkopávám jejich poselství a dávám lidem svolení, aby se zbytečně vystavovali riziku.
Ale klíčové slovo předchozí věty je „zbytečně“. Zda je něco nutné nebo ne, není vědecký úsudek. Je to hodnotový soud. Úředník FDA se může osobně domnívat, že jíst syrové těsto na sušenky není důležité, a rozhodl se ho nikdy nejíst. To je jejich volba. Zároveň mohu věřit, že jíst těsto na sušenky (vyrobené z mouky, o které je známo, že není součástí stažení a pasterizovaná vejce) je něco, co mě baví natolik, že jsem ochoten vystavit sebe a své děti (velmi malému) riziku dělat.
života a rizika
Jako odborníci na veřejné zdraví nechceme, aby lidé zacházeli se vzpomínkami na jídlo jako s matematickými problémy a odhadovali pravděpodobnost, že onemocní. Pokud jste ovlivnili jídlo, musíte jednat. Doba. Ale pokud vím, že mou mouku nestáhli, pak není žádný konkrétní důvod se domnívat, že mouku nelze jíst syrovou. Jediným rizikem je velmi malé, základní riziko – například, že mouka byla kontaminována jiným a dosud neznámým zdrojem.
Nemůžeme předstírat, že žijeme život bez rizika. Vystavuji sebe a své děti riziku pokaždé, když nastoupíme do auta. Pokaždé, když jíme sushi nebo vzácné hamburgery. Pokaždé, když jeden z nás bere léky. Pokaždé, když jezdíme na kole nebo hrajeme fotbal.
Přesto se mnozí z nás rozhodnou dělat tyto věci tak jako tak, a přitom minimalizovat riziko, když je to možné (například používáním bezpečnostních pásů a přileb na kole). Dáváme přednost životu a riziku před bezpečností a životem o něco méně příjemným. Není iracionální zacházet s těstem na sušenky stejným způsobem.
Takže mým kolegům z praxe v oblasti veřejného zdraví: Pokračujme v informování veřejnosti o zdravotních rizicích, která nemusí předvídat nebo ocenit. Motivování lidí k okamžitému jednání ohledně stažení konkrétního jídla. Povzbuďte lidi, aby minimalizovali rizika.
Zároveň si prosím všichni připomeňme, že naším cílem není minimalizovat všechna rizika, bez ohledu na cenu. Naším cílem je maximalizovat život. Maximalizovat život někdy znamená varovat lidi, že jejich mouka je kontaminovaná, a zajistit, aby ji vyhodili. Někdy maximalizovat život znamená nechat je bez ostychu vychutnat si nějaké (pečlivě připravené) těsto na sušenky.
Při konzumaci syrového těsta na sušenky existuje riziko. Nicméně, jak jsem poznamenal v moje odpověď na Twitteru na říkanku doktora Gottleiba: „...pokud vás syrové těsto rozradostňuje, přijmout riziko může být volbou. … Ale je to vaše volba: co dělat. Ani FDA, ani já nejsme vy."
Tento článek byl původně publikován dne Konverzace podle Brian Zikmund-Fisher, docent pro zdravotní chování a zdravotní výchovu a zástupce ředitele Centra pro bioetiku a sociální vědy v medicíně na University of Michigan.
