Zpracované potraviny se v poslední době moc nemilují. A pro rodiče, kteří se obávají o stravovací návyky svých rodin, je otázka menší zda omezit Happy Meals, sladké limonády a Wonder Bread a další jak udělat to tak. Měli by rodiče svým dětem plácat zpracované potraviny z rukou, nebo by je měli rovnou zapálit? Možná by bylo nejlepší ji schovat pod hromadu quinoi. Jemnější přístupy se objevují jen zřídka a myšlenka, že zpracované potraviny mohou být v pořádku, téměř nikdy neplatí. Ale – a nebojte se, budou existovat výhrady – může být.
Robert L. Shewfelt's Na obranu zpracovaných potravinargumentuje na základě dat, že zdravá strava není ani tak o výběru správných potravin, ale spíše o výběru správných surovin. Shewfelt tvrdí, že domácí jídla mají stejně vysoký obsah cukru a soli než balené. Otcovský dohonil Shewfelta, aby ho porazil ohledně jeho stravovacích možností a také, neochotně, poslechl jeho stranu příběhu.
Jak se zpracované potraviny dostaly tak špatně?
Nejsem si jistý, zda mám dobrou odpověď. Myslím, že proto, že hledáme obětního beránka pro epidemii obezity a zpracované potraviny se hodí, protože existuje spousta zpracovaných potravin, které pro vás nejsou tak dobré. Myslím, že je to také tím, že lidé, kteří píší tyto knihy [proti zpracovaným potravinám], mají tendenci být antikapitalisté, hraniční socialisté – možná bych to neměl říkat – ale je tam opravdu silný antikorporační tam. A víte, má to určitou hodnotu, protože existuje spousta potravinářských korporací, které toho využívají veřejnosti, zejména reklama, ale nechápu, proč se jí dostává právě jídlo obviňovat.
Myslím, že očekávat v dnešní době racionalitu je trochu moc.
Když se bavíme o politice, považujete to za stranickou záležitost?
Nejsem si jistý, zda bych to dal pouze na konzervativní nebo liberální konec. Konzervativní konec zjevně popírá globální změnu klimatu, popírá, že se musíme starat o udržitelnost. Pokud jde o liberály, mají tendenci být naštvaní na korporace a také na zpracování potravin, potravinářské technologie a podobné věci. Nejsem si jistý, jestli bych mohl vinit obě strany. Jedna z věcí, o které se v knize snažím, je mít perspektivu uprostřed cesty a vyhnout se extrému.
Vědecky vzato, je skutečně něco špatného na zpracovaných potravinách?
Tak určitě. Zpracované potraviny mohou mít vysoký obsah cukru a soli. v Bezduché jedení, [autor] Brian Wansink [z Cornell University] píše, že prostě jíme bez přemýšlení a nakupujeme bez přemýšlení. Celá myšlenka je taková, že když vybíráme potraviny, které si koupíme a připravíme si domů, musíme být přemýšlet o cukru, soli, kaloriích, spíše než o nejnovějším trendu nebo o tom, zda toto konkrétní jídlo je "zdravý". Jsem spíše člověk se zdravou stravou než člověk se „zdravým jídlem“. Neděláte diety ze zdravých potravin, snažíte se věci vyvážit. Ale to už se nezdá být příliš sexy přístup…
Pokud zpracované potraviny nejsou tím, co ztloustlo Ameriku, co je na vině?
Zdá se, že jsme na místě, kde jedna věc musí způsobit všechno, takže to musíme zúžit na jeden faktor, spíše než připustit, že je to pravděpodobně multifaktoriální. Tlustí rodiče mají větší pravděpodobnost, že budou mít tlusté děti. Máme tendenci se přejídat, málo cvičit, jíst nesprávné druhy potravin s vysokým obsahem kalorií – plus spoustu dalších věcí. Existují aspekty, které nelze vysvětlit pouze obviňováním jídla, což dělají učenci, a obviňováním člověka, což dělá Big Food.
Jak mohu začlenit zpracované potraviny do odpovědné stravy pro svou rodinu?
Čtěte štítky. Lidé se příliš zaměřují na ingredience a málo na nutriční fakta. Zejména je třeba zkontrolovat velikosti porcí. Existuje mnoho zpracovaných potravin, které mají příliš vysoký obsah cukru nebo soli, a těm se lze vyhnout. Ale mnoho potravin vyrobených doma má také vysoký obsah cukru a vysoký obsah cukru a soli. Kdykoli si vyberete jídlo, je to celá řada kompromisů: bezpečnost, výživa, udržitelnost. Máme tendenci se soustředit na jednu věc, zatímco stravování je multifaktoriální. Další věcí je kontrola porcí. Kupte si menší talíře. Když jsem vyrůstal, jedl jsi všechno, co máš na talíři, abys zachránil lidi v Číně (nejsem si jistý, jak to fungovalo), ale teď jíme všechno, co vidíme, a když máme plný talíř, máme tendenci jíst víc.
Jak moc bych měl bojovat se svými dětmi kvůli zdravému stravování?
Moje matka říkala, že „odborníky“ jsou vždy lidé, kteří nemají děti rodičovství, dovolte mi, abych uvedl, že nemám žádné děti, ale podle toho, co jsem četl, byste neměli přijít moc těžký. Pokud jim něco zakážete, najdou si způsob, jak je získat, ať už doma nebo mimo domov. Svou mrkev vymění za sladké tyčinky. Měla by to být jedna z věcí, kde povolujete některá [nezdravá jídla], ale snažte se je přimět, aby jedli i jiné věci. Pokud tomu rozumím, když dětem vnucujete zeleninu, odmítají ji. Místo toho zkuste vzít děti na nákup a dospět k nějaké vzájemné dohodě, co jedí. Chcete, aby drželi zdravou stravu, aniž byste je nutili – nebo vedli velké hádky.
