Selv hvis du har gode minder om den gnavede gamle dame, der serverede din skolemad … øh … frokost, vidste du sikkert, at den ernæringsmæssige værdi af den nævnte sjusk i bedste fald var marginal. Nu hvor dit eget barn har deres egen gnavede gamle dame og tøs, kan du være sikker på, at meget lidt har ændret sig. Og det vil Daniel Giusti, den tidligere køkkenchef på Noma i København lave om på. Hvorfor er du ligeglad? Fordi Noma er blevet kåret som "Verdens bedste restaurant" 4 gange af Restaurant magasin.
Giustis plan om at opgradere det nationale skolefrokostprogram starter med Brigaid, en opstart af madservice, der ønsker at skabe fuldt fungerende køkkener i skoler, komplet med egentlige kokke, der laver egentlig mad. Frokostdamen, hvis du undrer dig, er bare nuking mad, der blev tilberedt et andet sted. Giustis kokke omarbejdede menuen dagligt med et øje på ernæringsstandarder og årstidens råvarer. Der er kun én lille forhindring: regeringens budget, som i øjeblikket er på $3,07 per tallerken. Hos Noma kunne Giusti opkræve op mod $800.
Kredit: https://www.flickr.com/photos/chidorian/
Faktisk er der en anden mindre hindring: skolefrokostprogrammer er en politisk kampplads på niveau med immigration på dette tidspunkt. For helvede, førstedamen har sin egen gameplan for renovering af skolefrokost, og selv har hun ikke gjort sig meget klogere. Men Giusti er berømt for at forlade en af landets øverste kokkestillinger i 2011 for at tage et ulønnet praktikophold hos Noma, så det er klart, at han har stenene til at blande det op med regeringens bureaukrati. Også i betragtning af at det nationale skolefrokostprogram overvejer pizza en grøntsag, det er ikke sådan, at tingene kan blive meget værre.
[H/T]: Washington Post
