Et køkken uden kvalitet kogeknive er et Manchester City-mandskab uden Pep Guardiola. Med den rigtige klinge i hånden er du i stand til at spatchcocke en kylling, skære en uberørt laksefilet i skiver og forvandle et køleskab fyldt med grøntsager til en perfekt mirepoix. De bedste kogeknive gør med andre ord hele forskellen mellem et festmåltid og et kulinarisk flop.
Nu har du ikke rigtig brug for hele 18 dele kniv sæt, selvom du helt sikkert kan vælge at få en af dem. Et par velvalgte blade er alt hvad du behøver for at klare enhver opgave. Men hvilken køkken knive er det vigtigste? Derfor talte vi med Michael Lomonaco, en mand, der helt sikkert kender sin vej rundt i slebet stål. I øjeblikket er kokken og ejeren af New Yorks Porter House, Lomonaco, der også drev køkkenerne på så bemærkelsesværdige spisesteder som 21, Windows on the World og Guastavino's.
Typer af kogeknive
Før du køber en klinge, er det vigtigt at gøre dit hjemmearbejde. "Du skal være opmærksom på kvaliteten af stålet. Og sørg for, at klingen går gennem håndtaget. Det kaldes en fuld tang og tilføjer trækstyrke," siger Lomonaco.
Også: Spar ikke på. Du investerer i, hvad der mere eller mindre er et våben, og billigt skærer det ikke. Bogstaveligt talt. “Du skal investere penge i dine knive,” siger Lomonaco. "De vil holde i årtier."
Formen og stilen på en klinge har selvfølgelig betydning. Bredere blade er for eksempel gode til at håndtere grøntsager og frugter. Smalere blade er i mellemtiden beregnet til tykkere proteiner i modsætning til hurtighakning.
Det er også vigtigt at forstå nogle finere sider ved knivkøb. Du kan købe en kniv, der enten er smedet eller stemplet. Smedede knive koster mere, fordi de er lavet af et enkelt stykke stål og dermed holder længere. Stemplede knive er i mellemtiden ikke så robuste og billigere, men er gode muligheder for den afslappede kok. Med hensyn til håndtag - hvad enten det er træ, ben eller rustfrit stål - er det kun et spørgsmål om præference.
Med Lomonacos råd, her den slags køkkenknive, der bør være i ethvert køkken - såvel som vores valg, der passer til hans kriterier.
10-tommer kokkekniv
Der er intet værktøj, der er vigtigere for en kok end en ordentlig kokkekniv. Det er en forlængelse af en koks hånd med en bred, buet klinge beregnet til at vippe frem og tilbage til opgaver som f.eks. hakning, hakning og tern, og en skarp spids beregnet til alt fra finere, mere delikat arbejde til kvarte kylling.
“10-tommeren er den klassiske kniv, vi får, når vi begynder at lave mad. Det er en stor kniv, og den er perfekt til at hakke store mængder grøntsager op. Det er en universalkniv." siger Lomonaco.
Lomonaco kan lide tyske mærker, som Henkels og Zwilling. Med hensyn til håndtag, find et, der føles godt for dig, og sørg bare for, at bladet er fuld tang, af årsager nævnt tidligere.
Denne 10-tommer højkulstofstålklinge er en fremragende mulighed, der passer til alle kriterierne - og ser også godt ud.
Hvis du vil have et ægte investeringsstykke, og ikke har noget imod at betale mere, vil denne skønhed aldrig svigte dig.
Det lidt længere blad på denne kokkekniv giver dig mulighed for at skære og skære større mængder mad i terninger på kortere tid.
6-tommer Utility Knive
Som navnet indikerer, er værktøjskniv din arbejdshest. Du trækker den ud til opgaver, der er for små til en kokkekniv, men for store til en skærekniv. Klingen er lang nok til at gøre det nemt og hurtigt at skære urter og skære gulerødder. Prøv at vælge en klinge, der er omkring seks tommer lang, da det er den optimale størrelse, pr Lomonaco.
Som med kokkekniven er dette endnu et uundværligt værktøj til kokke. "Du skal bruge en 6-tommers værktøjskniv. Du bruger den til filetering af fisk. Den har en bred vifte af anvendelser. Den er lille og tynd. Du kan bruge den til at portionere mad ud,” siger Lomonaco.
Denne 6-tommers værktøjskniv er godt vægtet og skarp, med en bygning, der vil holde i årevis.
Santoku kniv
Dette er en general universal køkkenkniv der stammer fra Japan og har en let buet klinge. Faktisk betyder knivens navn "tre dyder", og det forklarer direkte, hvad den bruges til: at hakke, skære i terninger og hakke.
"Jeg kan især godt lide disse, og de kan være fem eller seks tommer. Den er lettere end en kokkekniv, og den er til at skære grøntsager i. løg, hvidløg, selleri - uanset hvilken grøntsag du måtte tænke på - den er fantastisk til at skære i skiver. Klingen er tynd og har en hul kant. Det er ikke så tungt, og det gør et finere arbejde,” siger Lomonaco.
Denne 7-tommers Santoku-kniv er smedet af et enkelt stykke solidt stål og er en af de bedste, du kan få.
Brødkniv
Den takkede kant på en brødkniv gør den ideel til ren savning af bagels og sprøde landbrød. Men det er også fantastisk til at skære blødere, mere delikate frugter som tomater i skiver uden at få dit skærebræt til at ligne en mordscene.
"Du bruger det måske ikke til hvert måltid, men når du har brug for en brødkniv, behøver du ikke andet end en brødkniv," siger Lomonaco.
Vi kan godt lide denne otte-tommer, fuld-tang brødkniv, som gør det nemt at arbejde med ciabattas og tykke tomater.
Skrælle kniv
Skrællekniven er et lille, kortbladet værktøj, normalt tre eller fire tommer, og bruges til at skrælle, udkerner og skære i terninger. Det er absolut nødvendigt, ifølge Lomonaco, for præcisionsarbejde.
Denne tre-tommers skærekniv har et tre-nitte håndtag, der er bundet til den fulde tang, og vil tjene dig godt i en god, lang tid.
Bonus: En knivsliber
En sløv kniv er det farligste i køkkenet. Hvorfor? Fordi du skal lægge meget mere pres for at skære igennem noget, og derved øge chancerne for, at kniven hugger din pinkie sammen med de skalotteløg.
Lomonaco skråner ikke ord om farerne ved subpar knive. Og det er derfor, han understreger, at alle absolut skal eje en knivsliber. Nej, ikke den lange stålstang, der følger med et knivsæt. Det kaldes honing stål og bruges til at genoprette, ikke slibe, en klinges kant.
Den bedste måde at slibe en køkkenkniv derhjemme, ifølge Lomonaco, er ved at bruge en sten. “De er investeringen værd. De kommer med en grov sten for at få kanten rigtig og den fine sten i anden,” siger Lomonaco.
Det er lige præcis den knivsliber du skal bruge, for du får tosidet fin og grov slibning.
Hvert produkt på Fatherly er uafhængigt udvalgt af vores redaktører, forfattere og eksperter. Hvis du klikker på et link på vores side og køber noget, kan vi optjene en affiliate-kommission.
