Den bedste måde at planlægge en billig grill

Hvad kan man ikke lide ved at grille? Du kommer til at hænge udenfor nær åben ild og se råt kød kunstfærdigt forvandle sig til middag. Du er propanens forbandede Picasso. Men du har måske været lidt overivrig med at droppe alle de penge for den perfekte baggårdsopsætning, fordi én afgørende ingrediens blev glemt: Maden.

Det bliver dyrt at sætte de bedste udskæringer af svinekød, oksekød, kylling eller fisk på din grill, og dine børn kan ikke leve af ristede hamburgerboller alene. Heldigvis, Ali Khan, vært for Madlavningskanaler Billig spiser, har nogle ideer til, hvordan man får de billigere udskæringer til at smage fantastisk, mens man bruger mindre tid på at stå over grillen. For grilltid er grillpenge.

5 proteiner, der sparer dig penge
For at spare penge skal du kigge efter større udskæringer fra mindre prestigefyldte dele af dyret. Glem alt om navnecachen for filet mignon. Smagen af ​​disse andre, mindre ønskværdige dele er fantastiske, de vil brødføde et væld af mennesker, og du behøver ikke at passe grillen og bekymre dig om overkogning. Fordel, dig.

• Oksekød Tri-Tip: "Pund for pund den bedste handel, når det kommer til oksekød," siger Khan. "Der er en del intramuskulært fedt i det, hvilket betyder, at det ikke vil tørre ud så hurtigt som andre snit." Tri-tip er også ret lav vedligeholdelses madlavning. Giv den en hurtig svitning, luk grilltoppen, og lad den stege.
• Nederdel Steak: Khans anden yndlingssnit hedder "vacio" i Argentina og "bavette" i Frankrig, men i 'Murica bærer den ydmyge etiket af "ydre nederdel" eller "fajita." Dette oksekød kræver lidt mere tid og opmærksomhed under tilberedningen, men koster kun mellem 5-8 dollars pr pund.
• Svinekam/udbenede koteletter: Disse kan fås for så lidt som $4 pr. pund. "Brug din yndlings BBQ rub, eller kværn nogle fennikelfrø og bland det med kosher salt, sort peber og frisk timian." Endelig indvendig temp bør være 145-150 grader, max. Noget højere, og du vil blive forvandlet svinekam til flæskesvær.
• Udbenet kyllingebryst: "Indebenet kyllingebryst med skindet på er ikke det magreste i verden, men det er så meget bedre," siger Khan. Nogle supermarkeder sælger dem for så lavt som 0,99 USD pr. pund - bare tjek "sælg inden"-datoen først.
• Planke laks: Pescetarianere er også mennesker. “Plankelaks er fantastisk til en grill. Børn har smag for laks nu, og planken giver lidt træsmag,” siger han. Hele fileter er nemme at finde og svære at rode, da de naturlige olier og fedtstoffer i fisken holder den fugtig, mens planken eliminerer bekymringer om fisk, der klæber til grillen.

Dæk dine fejl
Hvis du er bekymret for at tilberede en af ​​ovenstående for første gang, en marinade olie, syre (inklusive eddike og citrus), salt, peber og hvidløg vil mørne kødet, forhindre det i at klistre, få det til at smage godt og hjælpe med at holde det saftigt i tilfælde af overstegning.

Hvis du skulle have været bekymret for at tilberede ovenstående for første gang, fordi du lige har gjort det og er ret sikker på, at du blæste det, anbefaler Khan en olie-og-urtebaseret sauce som f.eks. chimichurri og Italiensk salsa verde at gøre tørt kød velsmagende. Og husk, at temperaturen er den sidste ting, der gør kød sejt. Khan anbefaler at få en Thermapen for at fjerne gætværket af dit køds indre temperatur.

Gør det til en pølsefest
Du vil elske at handle hos Belcampo's af verden, men det er en luksus, de fleste ikke har råd til, medmindre du ved, hvad du skal købe. "Pølse er den originale Groupon til kød," siger Khan. "Efterhånden som kvaliteten stiger, opskaleres overkommeligheden fantastisk med det."

Pølse fra en avanceret slagter burde ikke være meget dyrere end købmandsvarianten, og det kommer med al den håndværksmæssige kvalitet ved at tvinge kød ned i et rør. Da smagen og krydderierne er på indersiden, behøver du ikke at gøre andet end at stå der og se ud at kede dig med en tang i hånden. "Svits pølserne til en gylden brun farve, og flyt derefter til en køligere side af grillen for at afslutte tilberedningen," siger Khan. Den endelige indre temperatur skal være 165 grader.

Burger tid
Amerika elsker hamburgeren - og hvorfor ikke? Det er billigt. Det smager fantastisk. Og det har din anbefalede dagpenge af skyld. Du kan få en masse frosne Costco-frikadeller og kalde det en dag, men ved, at det ikke er så meget dyrere at få en kvalitetskværn fra en slagter.

Den første ting du bør vide om malingen er, behold fedtet. Khan kan lide chuck, som generelt ikke er mere end 80 procent kød til 20 procent fedt. Vild mod mere fedt, ikke mindre. Mager hakket oksekød, som en 90/10 mørbrad koster mere og tørrer hurtigere ud. Og fordi bakterier ikke er en del af dette forhold, vil du måske ønske dig det græsfodrede oksekød, som har vist sig at have lavere forekomst af antibiotikaresistente bakterier end konventionelt oksekød fra butik.

Hold endelig dine kødkroge væk fra det. "Form forsigtigt pattyen," siger Khan. "Jo mere du arbejder igennem det, jo mere komprimerer du det og skaber en svampet tekstur. Hold det groft."

En Note On Fire
Når du har gjort due diligence, får din grill til at brøle, anbefaler Khan, at du opretter en 2-trins madlavningsplads. Det betyder, at kullene i et område af grillen er hobet højt op og varmt til at brænde (eller gasbrænderen er tændt høj), mens et andet område forbliver kulfrit for mere skånsom, blusserfri madlavning (eller gasbrænderen er tændt lav). Dybest set efterligner du den stege-til-ovn-strategi, du ville bruge indendørs, hvor du tager en varm pande af komfuret og smider den i ovnen for at afslutte. Frankenstein, du tog så fejl. Brand godt!