Uanset om det er omgivet af en glitrende voldgrav af polenta, skubbet ind i en fjedrende underrulle eller skjult blandt sammenfiltrede reb af sauce-overtrukne nudler, er en god italiensk frikadelle en magisk ting. Men hvad er hemmeligheden bag det klassiske røde sauce-akkompagnement, der med garanti vil få nonnaer overalt til at nikke godkendt? Der er visse aftalte teknikker - for eksempel behovet for en panade, en blanding af stivelse og væske, er almindeligt accepteret som nødvendig for et saftigt resultat - men alle har en videregivet hemmelighed, der gør deres frikadelle opskrift den håndfaste bedste frikadelleopskrift. En kok kan blive poetisk om, hvorfor det er at gennembløde håndrevne skår af gammelt brød i halvt og halvt nøgle, mens en anden måske fortæller om, hvorfor det er en scoop ricotta tilføjet til blandingen, der sender den over top.
Kokken Donald Counts er ikke anderledes. "Min største hemmelighed er at lægge brødkrummerne i blød i mælk, før frikadellerne støbes," siger Counts, der er National Executive Chef for restauranten og spillestedet.
Fair nok. Født og opvokset i Mississippi, men bor nu i Nashville med sin familie, lærte Counts, som gerne ville dele sin frikadelleopskrift med os, at lave mad hjemme hos sin bedstemor. Men mens hans opskrift hedder "Nonna's Meatballs", er hun faktisk ikke navnebror. (Hun foretrækker at blive kaldt "Mawmaw", ikke "Nonna"). Det blev snarere givet til ham af hans bedste vens bedstemor, som lærte ham kunsten at forme frikadeller. Det var en lektie, han ville huske for evigt.
"Det er utroligt specielt for mig, fordi det var, da jeg lærte, at madlavning og spisning er bedst, når det deles med venner," siger Counts. "Venner bliver din familie, når I laver et godt måltid sammen."
Counts er far til to drenge, et spædbarn og en fire-årig. Og selvom hans sønner endnu ikke er klar til at være i køkkenet, er han spændt på, at tidspunktet kommer. At lave mad med familien har altid været en stor del af hans liv ("Jeg har seks søskende, så når vi alle arbejder sammen i køkkenet sammen med vores mor og far, satte vi nogle virkelig fantastiske måltider frem," siger han), og han kan ikke vente med at fortsætte tradition.
"Jeg er glad for at lave mad til min familie alle ugens dage," siger Counts. "Men jeg er den lykkeligste, når jeg laver mad med min familie." Hvorvidt de er enige om de fine punkter ved frikadelleopskriften nedenfor, det er sikkert at sige, at nonnas overalt helt sikkert ville være enige i det følelse.
“Nonnas frikadeller”
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
ingredienser
1 stort æg
1 lb. hakket svinekød
1 lb. hakket oksekød
2 spsk kosher salt
½ kop persille
2 pillede fed hvidløg (hakket)
½ spsk løgpulver
½ tsk rød peberflager
½ kop revet parmesan
3 ½ kopper brødkrummer
1 kop mælk
Vejbeskrivelse
1. Pisk ægget i en mellemstor skål. Tilsæt svinekød, oksekød, salt, persille, hvidløg, løgpulver, rød peberflager og revet parmesan.
2. Kombiner brødkrummer og mælk i en separat skål. Rør indholdet, indtil mælken er absorberet. Lad ikke sidde, ellers vil krummerne klumpe sig.
3. Tilsæt brødkrummer til de øvrige ingredienser og bland forsigtigt, indtil det er blandet. Pas på ikke at blande for meget, ellers bliver frikadeller seje. Form blandingen til 4 oz frikadeller.
4. Forvarm ovnen til 400°. Læg frikadellerne på en bageplade 1” fra hinanden og bag dem i 15-20 minutter. Fjern og afkøl. Server med dit valg af nudler eller polenta med din favorit marinara sauce.
