5 campingopskrifter til hele familien

Uanset om du blæser pølser på en stationær grill i en statspark eller placerer spyd af olieudstrøede grøntsager over gløder midt i ingenting, er det svært at overkomme at spise i skoven. Noget ved oplevelsen - den oprindelige følelse af at lave mad over flammer, eller blot den ro, der følger med at være på et afsondret sted - får alt til at smage bedre.

Lad os nu være ærlige: At lave mad på en campingplads kræver tålmodighed. Udstyret er begrænset, du skal forberede dig meget mere, og du kan ikke løse en pizza, hvis aftensmaden ender med at blive sved. Men helt ærligt, de højere indsatser er en del af det sjove. Og når du sømmer det? Det er en fantastisk følelse.

Hvis du ønsker at forbedre dit udendørs madlavningsspil, har vi bedt en række kokke om at fortælle os deres yndlingsmåltid at lave på en campingplads. Fra syrlige, gaffelmøre ribben og en ildstegt salsa til krydrede oksespyd og ferskenskovler, her er deres forslag til et virkelig enestående måltid i skoven.

Nu, før vi begynder...

Hver af opskrifterne nedenfor kan laves på en gasgrill, kulgrill eller en foldbar rist placeret over et bål. Ingen kræver mere end 30 minutters tilberedningstid på din campingplads. De fleste kræver dog forskellige grader af forberedelse derhjemme: marinering, udskæring, krydderiblanding, køligere pakning. Dette er for effektivitetens skyld (jo mere du gør før du tager afsted, jo mindre skal du gøre for at få gang i et måltid på din campingplads) men også smag (dine smagsløg vil takke dig, når en marinade har tid til at gøre sit ting).

Hvad angår værktøjer, er hver af opskrifterne nedenfor relativt set let på campingpladstilbehør (igen, hjemmeforberedelse hjælper). Du skal dog medbringe følgende med dit andet udstyr.

• En støbejernspande.
• En sammenfoldelig bålgrill (hvis du laver mad over flammer).
• Tænger.
• Varmebestandige grillhandsker.
• Et skærebræt eller anden forberedelsesoverflade.
• En god kniv.
• En bastende børste.
• Et par skåle i rustfrit stål eller andre sådanne fødevaresikre skåle.
• Genanvendelige tallerkener, kopper og redskaber.

OK, videre til opskrifterne...

1. Hovedret: Brad Leones Sous Vide Mountain Ribs

Brad Leone er ikke en stor fan af s'mores. Hvis du er en af ​​de millioner, der har set “Det er i live med Brad” stjerne kendt for sine New Jersian-udtaler, fermenterede opskrifter og sjove, hverdagsagtige appel, dette er noget overraskende. Den klassiske bålhygge lige føles som en Brad Leone-ting. Men nej. Ikke rigtig hans stil.

"Jeg kan godt lide smagsprofilen, men jeg elsker dem ikke," siger han.

Leones to drenge, 4 og 6, elsker dog s'mores. Og han kommer ikke til at ødelægge den barndomsoplevelse, når de er i nærheden af ​​et lejrbål. "Jeg vil gøre det hele - riste graham-crackeren lidt, få den gyldne ristede skumfidus, varme chokoladen op og alt det der," siger han. "Men jeg nyder dem ikke, som andre mennesker gør."

Fair nok. Leone elsker dog at være udendørs. Han voksede op omkring naturen og er en ivrig fisker, padler, jæger og fodergænger. Hans kogebog, Feltnoter til madeventyr: opskrifter og historier fra skoven til havet, er en destillation af det. Det er en sæsonorienteret guide - dels rejsebeskrivelse, dels kogebog - centreret omkring et år med eventyr i det nordøstlige. Leones far, en ivrig jæger og fisker, gav ham en påskønnelse af det fri, og han nyder nu at give den samme glæde videre til sine sønner. De tager ofte på camping, vandreture og fiske ("De er lidt for unge til noget seriøst," siger han, "men vi har det meget sjovt.").

Måltider er selvfølgelig en stor del af oplevelsen. En af Leones yndlingsopskrifter til at forberede udendørsture med venner og familie er disse ribben. De er kogt sous vide på forhånd - det vil sige vakuumforseglet med en marinade og kogt lav-og-langsomt i et temperaturkontrolleret vandbad. Derefter skal du bare pakke de forseglede, færdigkogte ribben i din køler og smide dem på grillen, når det er tid til middag. "Sous vide er en fantastisk måde at lave mad til at spise på en vandretur i skoven," skriver Leone i Feltnoter. "Du gør det hårde arbejde før tid derhjemme, hvor livet er nemt, og laver de perfekt kogte ribben færdig på et bål i skoven."

Opskriften nedenfor er uddraget med tilladelse fra Feltnoter til madeventyr af Brad Leone. Copyright © 2021 af Brad Leone.

ingredienser

• 1 stativ svineribs, enhver stil, skåret i halve
• ¼ kop fermenteret sort bønnesauce
• ¼ kop sesamolie
• 3 spsk. Soya sovs
• 2 spsk. Honning
• 3 fed hvidløg, revet
• 1 spidskål, skåret i skiver
• 1 Fresno chili, knust
• 2 tsk. Peberblanding*
• 1 tsk. revet frisk ingefær

Vejbeskrivelse

Smid alle ingredienserne i en vakuumpose og vakuumforsegl den lukket. Forvarm en sous vide-komfur for at holde dit vandbad ved 165 grader F. Læg posen i vandet og kog i fire timer. Ribbenene bliver perfekt tilberedt og klar til at blæse på grillen.

Når ribbenene er kogt i vac-posen, kan de holde sig i køleskabet i mindst en uge. Når du er klar til at spise ribbenene, skal du fjerne dem fra posen og placere dem på en varm grill eller over et bål, indtil de er varme og forkullede, cirka 15 minutter. Gem saucen fra posen, som bliver dejlig fed og sød. Pensl dette over ribbenene, mens de genopvarmes og forkulles.

*lige dele malede lyserøde og sorte peberkorn

2. Tilbehør: Felipe Donnellys ildforkullede tomatillosalsa

Når Felipe Donnelly, partner og chefkok for restauranterne Disco Tacos, Colonia Verde, og Comodo, går ind i skoven, stiller han sig selv et spørgsmål, vi alle bør stille os selv: Hvad er det mest jeg kan gøre med det mindste beløb at bære? Svaret får ham til at tænke på enkelhed. "Enkle menuer, enkel tilberedning, enkel mad med masser af smag," siger han. Denne salsa er en legemliggørelse af det, en opskrift, der er lav på indsats, men høj på belønning. Hele tomatillos og løg sættes ved siden af ​​ilden, indtil de er bløde og forkullede (du kan også grille dem for en lignende effekt), derefter hakkes, drysses med lime og drysses med koriander. "Resultatet er en super lækker side, der passer til alt," siger han og tilføjer, at den er særlig god til hotdogs.

ingredienser

• 5 tomatillos (mellemstore)
• 1 gult løg
• Saft af to limefrugter
• 1 bundt koriander
• Serrano peberfrugt (valgfrit)

Vejbeskrivelse

Læg løget (skind på) og tomatillos ved siden af ​​et brølende bål direkte i pit eller grill.

Kog tomatillos (og serranoer, hvis du bruger), drej dem med en tang regelmæssigt for at få en god char. De er klar på cirka fem minutter, afhængig af varmen. Når de begynder at blive blærer, er det tid til at trække dem ud.

Lad løget stege i cirka 20-25 minutter, drej rundt hvert ottende minut. Huden vil blive fuldstændig forkullet. Fjern løget fra ilden og stik en kniv ind i det. Hvis klingen går lige igennem med lidt modstand, så er den klar. Resultatet skal være et blødt karamelliseret løg.

Hak løg og tomatillos i en skål. Tilsæt limesaft og koriander og nyd.

3. Hovedret: Kokken Richard Sandovals oksekød og majs Anticucho med Aji Amarillo Sauce

Kød på pind er lavet til udelivet. Den tilbereder hurtigt, er ret tilgivende og kommer med sit eget indbyggede redskab. Anticucho er en populær peruviansk gadekebab, der pr. kok Richard Sandoval, giver en fremragende campingplads aftensmad. Den anerkendte restaurantør bag den pan-latinske restaurant Toro i Denver marinerer oksehøjreb i en traditionel sød, krydret blanding med rød ají panca (du kan underjordet ancho chili, hvis du ikke kan finde det), inden du trækker det på et spyd med bidder af majskolber og steger dem over bål. "Tyk og krydret, dette er ikke din gennemsnitlige marinade," siger Sandoval. "Og du vil være glad for, at du klarede det."

Mariner kødet på forhånd - og tilbered salsaen, hvis du laver den - og stil den i en køler, så alt hvad du behøver at gøre ved din campingpladsen tråder spyddene og slår på grillen (Sandoval siger, at billige grillspyd i metal fungerer bedst til at holde oksekødet og majs). Hvis du laver mad over bål ved hjælp af en grillrist, siger Sandoval, at du skal lade spyddene koge i ca. tre til fem minutter, og vend dem derefter ved hjælp af en tang eller handsker og kog dem i yderligere tre til fem minutter minutter. "For at teste, om kødet er færdigt, skal du trække et stykke af et af spyddene og skære det lidt op," siger han. "Hvis den ikke er klar endnu, skal du blot skubbe den tilbage på spyddet og koge den, indtil den er."

ingredienser

Til marinade og oksekød:

• 1/2 kop aji panca pasta
• 1/2 kop rapsolie
• 2 spsk. soya sovs
• 2 spsk. destilleret hvid eddike
• 1 spsk. sriracha
• 4 fed hvidløg
• 1/2 tsk. tørret oregano
• 1/2 tsk. stødt spidskommen
• 1/2 tsk. kosher salt
• 1/2 tsk. peber
• 2 lbs. oksehøjreb (skåret for overskydende fedt, skåret i 1 1/2 tomme stykker)

Til Aji Amarillo Salsa:

• 1 mellemstor gul peberfrugt (skåret i to-tommers stykker)
• 1 tsk. rapsolie
• 1/2 kop mayonnaise
• 2 spsk. aji amarillo eller aji panca pasta
• 1 spsk. frisk limejuice kosher salt

Andet:

• 3 aks (afskallet og skåret på tværs i 4 stykker hver)
• 4 lange grillspyd i metal

Vejbeskrivelse

Lav marinaden: Purér aji panca, olie, sojasovs, eddike, sriracha, hvidløg, oregano, spidskommen, salt og peber sammen i en blender. Overfør marinaden til en 1-gallon plastikpose med lynlås. Tilsæt oksekødet. Luk posen og stil den på køl, vend posen af ​​og til i mindst to timer (og op til 16 timer).

Lav aji-salsaen: Placer en rist i midten af ​​ovnen og forvarm den til 350 ° F. Smid den gule peber med olien på en bageplade med kant. Bag det, under omrøring af og til, indtil peberstykkerne er meget møre, men ikke brunede, cirka 25 minutter. Lad dem køle helt af. Purér den gule peberfrugt, mayonnaise, aji amarillo-pasta og limesaft sammen i en blender. Smag salsaen til med salt. (Salsaen kan dækkes og opbevares på køl i op til tre dage.)

Forbered en udendørs grill til direkte tilberedning over høj varme. For en kulgrill, lad kullene brænde, indtil de er dækket af hvid aske, og du kan holde din hånd omkring 1 tomme over kullene i et til to sekunder. For en gasgrill skal du forvarme den til høj og justere varmen til 550 ° F. (Se instruktionerne ovenfor for madlavning ved bål.)

Fjern oksekødet fra marinaden og ryst det overskydende af. Træk fire bidder oksekød og tre bidder af majs på hvert spyd. (Skriv hver majsklump gennem dens midte, som et blik.) Børst grillristene rene. Kog spyddene, vend dem en eller to gange, indtil oksekødet er brunet, otte til 10 minutter for medium-sjælden.

4. Dessert: Kokken Ryan Schmidtbergers sauterede fersken og bær "skovler"

Denne opskrift er udgivet af Ryan Schmidtberger, chefkok og partner for Hancock St., en bistro i amerikansk stil i New York Citys West Village. Om sommeren tager Schmidtberger sin familie med på campingture i delstaten New York, så hans bybørn kan få en forsmag på naturen. "Det giver dem en chance for at se stjernerne, vende sten og finde roly-poles og insekter, de aldrig får set i byen," siger han. "Vores sidste tur havde vi tre vilde kalkuner dukke op hver morgen i vores hyttegård. Pigerne elskede at se dem og gav dem navne."

Når han er på en campingplads, holder Schmidtberger tingene lavmælt ("Vi plejer at lave protein og sommergrøntsager," siger han). Men det behøver ikke at betyde kedeligt, som denne nemme dessert med kandiseret frugt og rystet flødeskum beviser. Det er nemt at tilberede (kun cremen kræver køling, og kun sukkerblandingen har virkelig brug for skal samles inden du tager afsted), samles hurtigt og kan laves på grill eller i en lejrbål. Det smager utroligt - sødt, røget og sprødt - og har den bonus, at det giver børnene den besværlige opgave at ryste cremen i en murerkrukke, mens alt andet kommer sammen.

ingredienser

• 4 modne ferskner, udstenede, skåret i skiver
• 1 kop blåbær eller hindbær
• 4 spsk. sukker
• 1/2 tsk. kanel
• 1/2 tsk. ingefær pulver
• 1 knivspids salt
• 1 kop müsli eller yndlingsgranola
• 1 kop tung fløde, opbevaret i en pint-størrelse murerkrukke i iskiste eller køleskab

Vejbeskrivelse

Bland sukker, kanel, ingefær og salt i en pose på størrelse med snacks. Fjern gruber fra ferskner og skær i halv tomme tykke stykker. Læg den i fryseren med lynlås og fjern overskydende luft for at reducere oxidation. Mål 1 kop tung fløde i en lækagesikker pint-størrelse murerkrukke

Stil en støbejernsgryde oven på en varm grill eller direkte på ild i 10-15 minutter.

Begynd at ryste glasset med tung fløde. (Dette er en af ​​de opgaver, du kan give rundt om lejrbålet, så alle kan hjælpe. Du vil ryste, indtil du laver flødeskum.)

Tilsæt forsigtigt sukkerblandingen direkte til den varme stegepande. Sukkeret begynder hurtigt at karamellisere.

Når sukkeret begynder at blive flydende, tilsæt forsigtigt fersknerne. Prøv ikke at flytte for meget rundt på dem i starten, da karamellen hurtigt begynder at koge dem. Fersknerne vil frigive en masse væske, som vil hjælpe med at tilberede dem.

Rør efter et par minutter og sørg for, at fersknerne er jævnt belagt.

Tilsæt til sidst bær og kog i et minut mere, og sørg for ikke at smadre dem.

Fjern frugten fra panden. Top med Museli eller granola og server i papirkopper eller kaffekrus.

Server med frisk flødeskum.

5. En cocktail: Colorado Campfire

Ideel til s'mores, en ristet skumfidus er også en fremragende akkompagnement til en cocktail ved pejsen. Denne, en gin-baseret drink skabt af besætningen på Afvigelse Destillering i Colorado, bruger det som en kultilsætningsgarniture. "Vi drømte om denne cocktail under COVID, da den store udendørs var et af de eneste steder, der var 'åbent'," siger Cindi Wiley, medejeren af ​​Deviation. Hæld drinken i god tid, hæld den i et glas, og top med en frisk forkullet skumfidus, når du slapper af ved bålet, og børnene nyder s'mores.

ingredienser

• 2 oz Deviation Barrel-Aged Spice Trade Gin (eller din yndlingsgin, gerne fadlagret)
• 0,5 oz ren ahornsirup
• 5 dråber chokoladebitter
• Friskristet skumfidus

Vejbeskrivelse

Kombiner alle ingredienser over is. Rør med en ske, indtil det er afkølet. Server over is i et stenglas. Top drink med en ristet skumfidus.