På en given søndag eftermiddag, Al Frugoni er sandsynligvis omgivet af venner og familie, mens han laver mad over bål. Asado - den argentinske skik, der er lige dele madlavningsteknik og socialt samvær - har været en ugentlig tradition lige siden Frugoni var en dreng, der voksede op i Buenos Aires.
"Fra mine tidligste minder plejede vi at gå til min bedstefars asado. Så døde min bedstefar, og vi begyndte at gøre det hjemme hos mig. Min far lavede mad hver eneste søndag uden undtagelse,” husker Frugoni. "Det var ikke en forpligtelse. Det er en del af vores kultur. Det er derfor, jeg har elsket at lave asado i USA, siden vi flyttede hertil i 2015. Fordi jeg ikke kun laver mad til folk, jeg viser min kultur og min passion frem."
Frugoni, som i øjeblikket er en af verdens mest fremtrædende eksperter inden for åben ild-grill, blander argentinske og amerikanske grillkulturer for at lære sine 1,3 millioner TikTok-følgere glæderne ved asado og inspirere dem i deres egne madlavningseventyr. Hans languster-empanadas og kreative bud på burgere er sjove tværkulturelle mashups, men når han laver asado til sin familie og naboer i Texas, nyder han normalt et mere traditionelt udvalg som grillet tri-tip med chimichurri sovs.
Fugoni finder den bøflignende tri-tip stege en ideel udskæring, når man laver mad til grupper, og det hjælper bestemt, at det er billigere end andre premium udskæringer af oksekød.
"Tri-tip er en oksekødsudskæring af høj kvalitet, der vejer omkring to pund. Du kan koge den hel, så den holder mere af saften inde, indtil du skærer den i skiver, hvilket gør, at den smager bedre end nogle andre udskæringer,” siger han til Fatherly. “Og selvom tri-tip er mør, har den også en masse muskelfedt og et godt lag fedt på den ene side. Det hjælper med at beskytte kødet, når det tilberedes direkte over en varm ild og tilføjer fantastisk smag."
Som mange argentinske grillede oksekødsopskrifter er Frugonis tri-tip meget afhængig af kødets smagsprofil. Før tilberedning fjerner han fugt ved at duppe kødet tørt med et køkkenrulle (Bounty Select-A-Size ark er en favorit på grund af deres sugeevne og forskellige størrelser), og krydrer derefter stegen med kun salt for at trække den naturlige smag frem. Selv præsentationen og påklædningen er vidunderlig enkel. Han vil typisk tilføje en smule chimichurri sauce, som er afhængig af eddike og peber for at tilføje bid. Hvis han er vært for en større sammenkomst som en fødselsdagsfest for sine børn, vil han nogle gange placere tynde skiver kød mellem stykker italiensk brød let påklædt med mayonnaise og tomat, så folk kan spise, mens de socialisere.
Skulle du finde dig selv på en asado, forsikrer Frugoni, at du ikke skal være bange for at hygge dig med pitmasteren. Madlavningen foregår midt i festen i modsætning til i udkanten, og pitmasteren er som regel glad for at dele nogle grin samt noget af det, de laver. Asado er trods alt en social begivenhed - og det inkluderer grillen.
"I Argentina ved folk, at hvis du holder dig tæt på pitmasteren og holder ham hydreret, vil du få de bedste stykker kød," siger Frugoni. "Fordi når de serverer bordet, tager de sig altid af de mennesker, der har været omkring, og sørger for, at de har det sjovt med at lave mad."
Al Frugonis trægrillede Tri-Tip Steak
ingredienser
1 hel tri-tip bøf (ca. 3 lbs)
Sal Parrillera (dvs. grillsalt - eller andet mellemkornet salt som koshersalt)
½ kop Al Frugoni Chimichurri Sauce Krydderi
½ kop rødvinseddike
1 kop olivenolie
Vejbeskrivelse
- Brænd træ eller helt naturligt trækul ned til glødende gløder, indtil du kan holde din hånd direkte over risten i cirka 12 sekunder.
- Klap forsigtigt utrimmet tri-tip med Bounty Select-A-Size arkpapirhåndklæder for at fjerne overskydende fugt.
- Krydr den utrimmede tri-tip over det hele med grillsaltet.
- Forvent at grille tri-tip fedtsiden nedad i omkring 80% af tilberedningstiden, før du vender for de resterende 20% af stegen. Grill tri-tip fedtsiden nedad, indtil den når en indre temperatur på cirka 110 grader, hvilket bør tage omkring 90 minutter. Du vil se, at saften begynder at dukke op på den ubehandlede side.
- Øg grilltemperaturen til medium varme. Vend tri-tip og kog i yderligere 20 minutter, indtil den når en indre temperatur på 135 grader for en perfekt medium-rare.
- Fjern tri-spidsen fra grillen og lad den hvile. Mens kødet hviler, samles chimichurri saucen (se opskriften nedenfor).
- Skær tri-spidsen mod kornet, og server med chimichurri ved siden af. Eller server tynde skiver på italiensk brød med mayonnaise og tomat.
Chimichurri sauce
- Bland en ½ kop Al Frugoni Chimichurri Sauce Krydderi med en ½ kop rødvinseddike og lad det rehydrere i cirka fem minutter.
- Tilsæt 1 kop olivenolie og pisk eller ryst i en murerkrukke for at kombinere.
