Hver gang jeg rejser til Etiopien, reserverer jeg masser af bagageplads til at bringe tørvarer tilbage til USA. Det er ikke uhørt at fylde en hel kuffert med nyristede kaffebønner fra det land, hvor de siges at være blevet opdaget af en gedehyrde fra det 9. århundrede ved navn Kaldi. Og mindst et par poser berbere - en jordagtig blanding af peberfrugter og krydderier med søde undertoner, der er central i etiopisk madlavning - er garanteret en plads på hjemturen.
Ud over at fremmane minder om etiopisk gæstfrihed, er berbere og kaffe begge måder, hvorpå vi holder vores datter forbundet med det land, hun blev født i. De er lugte, der fyldte næsten alle hjem og restauranter, vi besøgte, da vi adopterede hende ugen efter hendes første fødselsdag i 2012. At inkorporere begge elementer i vores hjem er et multi-sensorisk supplement til kunsten, flag, bøger, billeder og fodboldtrøjer, der tjener som visuelle påmindelser om hendes arv.
På trods af deres allestedsnærværende i Etiopien, bruges kaffe og berbere sjældent sammen i opskrifter. Men de passer perfekt sammen som en oksekød, og den rige fedme af ribeye nærmer sig det klarede smør, der bruges i adskillige etiopiske retter. Alle disse elementer arbejder sammen for subtilt at tilføje røgfyldte undertoner til bøffen og skabe en tilfredsstillende langsom forbrænding, der starter i mundvigen, før den bevæger sig dybere ind i brystet og næseborene.
Det er at foretrække at krydre bøffen i god tid, efter at du har fjernet fugten ved at duppe kødet tørt med et køkkenrulle (jeg har altid ekstra-absorberende Bounty Select-A-Size ark klar til dette og for at tackle de uundgåelige rod efter grillning). Efter at have belagt begge sider generøst med salt og berbere, lad bøffen sidde utildækket i køleskabet på en rist i mindst et par stykker timer (og op til to dage) tørlager kødet og øger dermed mørheden og lader krydderierne trænge ind mod midten af bøffen.
Og selvom der er en håndfuld forskellige metoder til tilberedning af ribeye, foretrækker jeg at indstille grillen til indirekte grill ved lavere temperatur, da det er den bedste metode til at gøre fedt. Slutresultatet minder mig om slow-roasted tibs, som er en af mine etiopiske yndlingsretter. Det er en metodisk proces, der passer til et måltid, som jeg nyder at nyde på grund af dens varme smagsprofil og de varme minder, det fremkalder.
Kaffe- og Berbere-Gnedet Ribeye
ingredienser
1 1lb Ribeye
1 spsk Kosher salt
5 spsk Brundo Spice Co. Berbere Blend
6 spsk malet etiopisk kaffe
2 spsk smeltet smør
Vejbeskrivelse
- Klap forsigtigt ribeye med Bounty Select-A-Size ark papirhåndklæder for at fjerne overskydende fugt.
- Krydr ribeye over det hele med Kosher Salt og Berbere.
- Placer krydret ribeye på en rist, og lad det sidde utildækket i køleskabet i mindst en time og op til 48 timer.
- Tag ribeye ud af køleskabet og drys generøst med malet kaffe. Pres forsigtigt kaffen ind i kødets overflade med et køkkenrulle for at hjælpe det med at klæbe til bøffen. Vend bøffen og gentag på den anden side.
- Sæt en grill eller ryger op til indirekte madlavning. Bring temperaturen til 250 grader, og læg derefter ribeye på risten, så du sikrer, at den ikke sidder direkte over varmekilden.
- Når den indre temperatur af ribeye når cirka 135 grader, skal du fjerne den fra grillen og sæt den til siden, mens du forbereder grillen til direkte varme og hæver risttemperaturen til 500 grader.
- Pensl let begge sider af ribeyen med smeltet smør.
- Når risttemperaturen har nået 500 grader, returnerer du bøffen til grillen, og sørg denne gang for at placere den direkte over varmekilden. Vend bøffen efter 45 sekunder og steg i yderligere 45 sekunder.
- Fjern ribeye fra grillen og lad den hvile i 5 minutter. Skær diagonalt mod kornet til servering.