Kok Marc Forgione forstår styrken af god branding. Næsten hver morgen laver den berømt mohawked restaurantør Sonny, hans 3-årige søn, til hvad der tilsyneladende er en frittata. Det er en simpel, sund opskrift det er nemt at tilberede og et godt kar til grøntsagsrester. Plus, Sonny elsker æg. Men Forgione ville gerne gøre det lidt mere specielt, lidt mere spændende for et lille barns hænder og følsomhed, så han skar det i pizzalignende skiver og døbte sin kreation "Eggy Pizza."
Frittata? Meh. Eggy pizza? Det er meget bedre.
"Eggy Pizza er et perfekt eksempel på at tage noget hverdagsagtigt, som vi gør hver dag - forberede morgenmaden - og gøre det en lille smule mere legende," siger Forgione. "Nogle gange har den zucchini, nogle gange har den tomater. Vi lavede en i går, der havde broccoli og løg, der var fra aftensmaden dagen før. Uanset hvad det er, bliver Sonny begejstret. Det er ligesom 'Hej. Vil du lave Eggy Pizza?" Og han siger: 'Ja!'"
Uanset om han laver mad til kunder eller sit eget barn, forsøger Forgione at følge de samme principper. "Jeg behandler Sonny på samme måde, som jeg behandler gæster på mine restauranter," siger han. "Jeg gør ting, du har haft før, bare lidt sjovere."
Legelyst har altid defineret Forgiones madlavning. Som søn af den legendariske kok Larry Forgione begyndte han at arbejde i køkkener, da han var 16. Han åbnede Restaurant Marc Forgione i en alder af 29 og blev den yngste amerikanske kok, der nogensinde har modtaget Michelin-stjerner i træk. Han er også ejer af American Cut steakhouse og, efter at have vundet sæson tre af Næste Iron Chef, den yngste person, der nogensinde har opnået titlen som jernkok.
Forgione fik for nylig overdraget nøglerne til Bonde, den berømte lavere østlige rustikke italienske restaurant. Han udtænkte Eggy Pizza, mens han drømte om dens nye menu.
"Jeg har lavet en masse pizza på Peasant," siger han. "Og en morgen lavede jeg Sonny til sin morgenmad, og noget klikkede bare i mig. Jeg tænkte: 'Åh. Det er lidt ligesom pizza."
Forgiones krævende tidsplan betyder, at han sjældent, hvis nogensinde, er hjemme til middag (han og hans kone steger normalt partier af grøntsager om mandagen for at strømline forberedelsen af familiens måltid til ugen). Morgenmad er derfor værdsat far-søn-tid, og Eggy Pizza er blevet en vigtig del af deres morgenrutine.
"Om morgenen vil han stå op og have noget yoghurt. Så spiller vi nogle spil eller læser nogle bøger. Og så er det æggetid. Han bliver meget begejstret for det. Han slår ind og pisker æggene. Og så sidder vi og spiser sammen,” siger Forgione.
Ritualet hjælper med at jorde Forgione i øjeblikket. "Måske er jeg en lille smule forudindtaget, fordi jeg er kok. Men med mad er det meningen, at du skal dele tid. Det handler om at spise sammen med mennesker og nyde nuet."
Forgione siger, at han er heldig, at Sonny altid har været en spiser, så han behøver ikke bruge meget af sin tid på at overbevise ham om at tage bid.
»Om det er natur eller pleje, ved jeg ikke. Men han nyder virkelig at spise,” siger han. "Jeg tror, at meget af det har at gøre med, at vi aldrig rigtig har lavet ham noget anderledes end det, vi spiser, eller bestilt fra en børnemenu."
Selvfølgelig er der tidspunkter, hvor Sonny tester sin fars grænser. "Han er et barn, og jeg tror, at selv nogle gange, når han er sammen med andre børn, der gør 'kan ikke lide det da da da", vil han efterligne det,' siger Forgione.
Men når det sker, har Forgione og hans kone en taktik. "Vi laver ikke hele 'du kan ikke stå op, før du spiser'-ting. Men jeg kigger bare på ham og siger 'Nå, jeg ved, du er sulten. Så hvis du ikke skal spise det, kommer du ikke til at spise det, men jeg laver ikke noget andet.’ Og det ser ud til at virke for mig.”
For forældre, der måske ikke er sikre i køkkenet, er Forgiones råd at starte enkelt.
"Jeg synes, Eggy Pizza er et perfekt eksempel," siger han. “Du behøver ikke være professionel kok for at lave det. Og hvis du bare tager et øjeblik på at sætte dig ned og spise med dine børn - selvom du kun har fem minutter den dag - vil du blive overrasket over, hvor meget barnet virkelig sætter pris på det."
Hver aften spørger Forgione og hans kone altid Sonny om de bedste dele af hans dag. "Du vil blive overrasket over, hvor mange gange han siger, at det at lave eggies med far her til morgen kommer på listen."
Marc Forgiones "Eggy Pizza" opskrift
ingredienser
- 2 æg
- 1 spsk Pecorino Romano
- 10 ¼ i runde skiver zucchini
- 1 fed hvidløg, stadig i skindet
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
Vejbeskrivelse
- Krydr og svits zucchini-rundene i en lille sauterpande med 1 spsk ekstra jomfruolivenolie og hvidløgsfeddet, indtil de er gennemstegte. Kassér hvidløget og stil zucchini til side, indtil det er afkølet.
- Pisk æggene sammen med osten og vend zucchinien i.
- Opvarm lidt mere ekstra jomfru olivenolie (bare for at dække bunden af en kemisk-fri seks-tommer gryde).
- Tilsæt æggeblandingen, skru ned for varmen og læg låg på. Kog i 3-4 min eller indtil stivnet.
- Skub over på et skærebræt og skær i 6 trekanter (så de ligner pizzaskiver).
- Dryp lidt mere olie og lidt mere ost, hvis barnet har lyst, og server.
