Vi modtager muligvis en del af salget, hvis du køber et produkt via et link i denne artikel.
Røget cocktails er en cool og visuelt dramatisk måde, hvorpå den kulinariske verden har blandet sig med mixologiens verden. Dels spektakel og dels smagsforbedring, røg kan introduceres til en drink på mange måder. Du kan ryge individuelle cocktailingredienser, du kan lave din cocktailis med røget vand, eller du kan afslutte cocktailen med røg ved hjælp af forskellige værktøjer lige fra simple skorstensrygere til restaurant-grade rygning våben.
Processen med at ryge cocktails er ret enkel: du antænder træflis eller andre aromatiske brændbare ingredienser, og, ved at bruge et cocktailrygeværktøj efter eget valg påfører du røgen på et blandeglas eller cocktailglas, før du serverer drikke. En tommelfingerregel er, at du er betænksom med, hvordan du bruger røg, og med hensyn til den slags smag, du lægger den i lag. For eksempel har mørkere spiritus en tendens til at fungere bedre med røg end lysere og mere blomstrede - derfor vil du finde flere topbartendere, der eksperimenterer med røgede Manhattans end med røgede.
Hvis du vil begynde at ryge, er her noget udstyr at overveje samt opskrifter fra nogle af nutidens bedste mixologer på alt fra røget gammeldags til røgede isterninger.
3 Cocktailrygeværktøjer til hjemmebartenderen
For at ryge cocktails derhjemme skal du have et par værktøjer. Men der er mere end én måde at ryge en cocktail på.
EN skorstensryger er en simpel mulighed, der fungerer lidt som et rør: det er en træskive bred nok til at passe på kanten af et blandeglas eller cocktailglas med et hul i midten med et rørkammer og skærm for at sikre, at der ikke kommer aske ind i din cocktail. Antænd spåner over skærmen, og trykket fra en butanbrænder vil få røgen til at strømme ind i glasset under den. Dette er især fedt, hvis du vil være i stand til at hælde røgen sammen med væsken fra et blandeglas i et cocktailglas.
Dadomade
Cocktail ryger
Denne ryger i skorstensstil passer på et cocktailglas eller et mixerglas og fungerer som en pibe: hvad end du er rygning placeres på en metalskærm, og når du bruger en lommelygte til at tænde den, siver røgen ind i glasset nedenunder. Enkelt, men visuelt forbløffende og det billigste cocktailrygeværktøj. Dadomade rygere kan bestilles med forskellige træsorter og brugerdefinerede designs for at gøre dem mere personlige. $65;
$65
Rygende våben brug en batteridrevet blæser til at blæse røg fra et kammer ind i en cloche, et mixeglas eller et cocktailglas. Du tilføjer træ til den udpegede holder, kan tænde dem med en lighter eller tændstik, og ventilatoren klarer resten af arbejdet for dig. De er meget nemme at bruge, og nogle er også beregnet til at tilføje røgsmag til mad, men de er generelt dyrere end en kombination af skorstensryger og brænder.
Breville
Rygende pistol
Brevilles rygende pistol, og deres nye og endnu mere robuste Smoking Gun Pro, er den kulinariske industristandard for koldrygning. Disse alsidige værktøjer producerer en kraftig strøm af smagfuld røg og er dyrere end en skorsten ryger, men vil tjene dig bag baren og i køkkenet (Med det kan du ryge oste, nødder - du navngive det). Den røg, de producerer, er kold, så den smelter ikke isen i en cocktail eller overkoger en delikat mad, du ønsker at give med en let røgsmag.
$100
EN glas cloche bruges ved at lægge en cocktail under den, og fylde den med røg - enten med en rygende pistol eller simpelthen ved at antænde ingrediensen på en brændbar overflade ved siden af glasset, før den sænkes cloche. Efterhånden som glaskammeret fyldes, trænger røgen ind i cocktailglasset for at tilføje et smagselement, og når clochen fjernes, løber røgen dramatisk ud for en visuel finale.
Håndværkshus
Ryge Cloche og Rygesæt
Hvis du vil have visuelt drama, er denne rygende cloche stor nok til at ryge flere cocktails på én gang. Den medfølgende rygepistol fylder interiøret gennem et diskret hul, så der er meget lidt røgtab indtil den store afsløring. Du kan opbevare rygeren, når du ikke bruger den, og det hele er smukt nok til at holde ude på et bord til alle dine cloche-behov.
$240
Opskrifter på røget cocktails at prøve
For at få inspiration til at hjælpe dig ned ad din røgede cocktailsti, bad vi om opskrifter fra nogle af landets bedste bartendere.
1. Den røgede gammeldags
LP O'Brien er en multitalent bartender, brandambassadør og veteran fra fødevare- og drikkevareindustrien, såvel som vinderen af sæson 1 af den populære Netflix bartenderkonkurrenceserie, Drikkemestere. Hun delte sin æble ahorn røget gammeldags opskrift, som er røget med ahorn eg.
LP O'Brien's Apple Maple Old Fashioned
ingredienser
- 2 oz. Bourbon
- 0,25 oz. Kandiseret æble ahornsirup
- 2 streger aromatiske bitter
- 2 streger honningkager
Vejbeskrivelse
Rør bourbon, kandiseret æble ahornsirup og bitter i et blandeglas med is, tilsæt røgen af ahorn- og egechips, og si det derefter i en glas. For at afslutte, tryk olierne fra en appelsinskal og pynt med en æblevifte.
2. Den 1806 gammeldags
Bartender Rob Floyd engang styret baren på Hollywoods (i) berømte Chateau Marmont-hotel, har han skabt cocktailprogrammer for José Andrés, og han rejser i øjeblikket verden rundt og er vært for sine Cocktail Theatre-præsentationer, blandt hans mange mixologiske bestræbelser.
"Dette er min yndlingsrøgede cocktail, fordi den er nem, lækker og tidløs," siger Floyd. "Husk, smag er 90 procent lugt, det er derfor, røgede cocktails ser så smukke ud og smager enestående." Floyds' 1806 Old Fashioned er opkaldt efter året, hvor den første skrevne cocktailopskrift blev optaget i Amerika. "Jeg elsker at bruge tørret rosmarin til rygning og et stort glaslåg, så du kan se drinken ryge smukt op."
Rob Floyds gammeldags 1806
ingredienser
- 2 oz. Bourbon eller rug
- 0,5 oz. Rosmarin simpel sirup
- 2-3 dråber gammeldags bitter
- et twist af citron
- twist af orange
- Tørrede rosmarinblade
Vejbeskrivelse
Tilsæt spiritus, simpel rosmarinsirup og bitter i et blandeglas. Tilsæt is og rør rundt 10-15 gange. Hæld over is i et stenglas. Udtryk citronskal over cocktailen, men kom ikke citronskallen i drinken. Udtryk appelsinskal over drinken og tilsæt appelsinhud til cocktailen. Afslut cocktailen med røg af tørrede rosmarinblade.
3. Det røgede Manhattan
Miguel Buencamino, aka Den hellige bys håndværk, er en hjemmebartender, der blænder cocktailelskere over hele verden med sine cocktailfotograferinger og -videoer. Han bruger røg til at lave cocktails med specifik spiritus, der passer godt sammen med røgsmag, som enke Jane's Æbletræ lagret rug i denne røgede Manhattan-opskrift.
Miguel Buencaminos Applewood Manhattan
ingredienser
- 2,5 oz. Enke Jane Applewood Aged Rye
- 0,75 oz. Sød Vermouth
- 2 streger Orange Bitters
- Æble træflis
- 1 Maraschino kirsebær (pynt)
Vejbeskrivelse
Kombiner rug, vermouth og bitter i et blandeglas med is. Rør, ryg, sigt og hæld cocktailen i en afkølet coupé. Pynt med et italiensk kirsebær. Server og nyd.
Sådan ryger man isterninger
Alle de ovennævnte drinks har én ting til fælles: rygningen sker, når du laver drinken. Fantastisk til teater, ikke så fantastisk, hvis du vil have en cocktail, men du ikke er i humør til pyroteknik. Med røget is kan du lave ternene i forvejen, så der ikke er behov for ekstra forberedelse, når du laver selve drinken. De køler bare i din fryser. Når de røgede isterninger smelter, giver de en smuk røget smag. Den cocktail, du begyndte at drikke, vil smage anderledes end den, du er færdig med. Det bedste ved røget is er, at det er nemt at lave. Du har brug for en grill, der bruger ægte træ, ægte træpiller eller premium hårdttrækul frem for typisk komprimeret trækul, så røgsmagen er træagtig og ikke kun med kulsmag. For at lave den skal du putte vand i en varmebestandig skål eller et bradefad og lade det sidde på risten ved en medium-lav temperatur i cirka 20-30 minutter. Hæld derefter vandet i en isform efter eget valg.
4. The Smoked Bloody Mary (Og Maria)
The Bloody Mary er en cocktail, du typisk har lyst til morgenen efter, når du ikke er i humør til at putte på et show med glasklokker og rygende våben, hvilket gør det til en perfekt kandidat til at bruge færdiglavet røget is.
Uanset om du vil købe en god Bloody Mary-blanding eller lave den selv, er forholdet enkelt: en del vodka (jeg kan godt lide den islandske lavasten-filtreret Reyka, den pebret polsk-fremstillede Chopin Rye Vodkaog den græske olivenbaserede vodka, Kástra Elión) til tre dele Bloody Mary mix. Hæld 2-3 røgede isterninger over i et highball-glas.
Tequila og Mezcal holder også godt til at ryge i en Bloody Maria eller Mezcal Bloody Maria.
For Maria, start med en 100% agave tequila som f.eks Tequila Ocho Plata, eller noget med en smag, der passer godt til røgen, f.eks Tanteo Jalapeño Tequila.
Mezcal har en iboende røghed, der passer godt sammen med røget is, fordi den agave, der bruges til at lave den, er ristet i stedet for dampet. For en Mezcal Maria, Montelobos Joven eller Convite Essencial begge tilbyder høj kvalitet og god værdi, hvilket gør dem ideelle til blanding.
***
At lave røgede cocktails er en lav-indsats, høj belønning bestræbelse. Uanset om du ser på at ryge cocktails som et festtrick eller en øget mixologiteknik, er det en sjov tilgang til at pille ved, uanset hvor langt eller seriøst du tager det. (Det er også en fantastisk måde at forkæle din udendørs grillside i de kolde vintermåneder.) Med en lidt øvelse, vil du skubbe ud røgfarvede drinks, der tager din hjemmebartending til en ny niveau.
