6 fryserdørscocktails til at piske op til din næste fest (eller når som helst)

Der er tid til shakere og røremaskiner og til at lave en god drink fra bunden. En lørdag aften hjemme efter en sjov dag med børnene. En pokeraften, hvor du f.eks. serverer dine venner skræddersyet Gammeldags. Men så er der andre tidspunkter, hvor du ikke ønsker at blive generet af bevægelserne og bare vil have en vellavet cocktail - en iskold Martini eller Negroni klar til at blive skænket i dit valgfrie glas. Selvfølgelig kan du købe nogle cocktails på flaske til at have klar (Der er nogle gode muligheder i disse dage). Eller du kan bygge en portionsvis cocktail i en flaske og sæt den i fryseren. På den måde har du en skræddersyet drik klar til at hælde op lige ved siden af ​​din isterningbakke. Sådan er magien ved cocktails til frysedøre.

I de enkleste vendinger er en fryserdørscocktail enhver cocktail, der er færdiglavet eller -batchet og har et højt nok alkoholindhold til at blive opbevaret i en fryser uden at fryse fast. Kategorien - som har et øjeblik nu takket være JM Hirsch's TikTok-serien

for Milk Street - begyndte som en bartender-genvej, en måde at give gæsterne hurtigere cocktails af høj kvalitet. De begyndte at aftappe, enten individuelt eller i partier, visse spiritus-fokuserede cocktails til at holde i fryseren, så de blot kunne hældes i et afkølet glas eller stenglas og pyntes inden betjener. Perfekt til teknikken var cocktails som en Classic Martini, Manhattan, Negroni og Old Fashioned, der har nok alkohol - ideelt set 30% ABV eller højere. Og siden deres begyndelse er populariteten, bekvemmeligheden og alsidigheden af ​​cocktails med fryserdøre vokset ud af grunden til, at de blev opfundet i første omgang.

Bartendere indså hurtigt, at cocktails til frysedøre tilbød mere end blot effektivitet. For det første smager den tykke og tyktflydende mundfølelse af en drink, der hældes direkte fra fryseren, bedre til nogle drinks, især en Manhattan eller Martini. De kunne også bedre kontrollere fortyndingen af ​​en fryserdørscocktail ved at hælde den over en enkelt klar isterning, der ikke vil udvande den. Derudover intensiveres nogle ingredienser som vermouth og bitter i fryseren, og en unik smag kan opnås ved at tilføje små mængder af uventede likører. For nemheds skyld og moderation skal du justere portionerne og kun drikke en halv cocktail uden at skulle blande en halv cocktail. Enkel.

Hemmeligheden bag en fantastisk fryserdørscocktail

Nu er der et par retningslinjer for at lave gode fryserdørscocktails. "Folk glemmer fortynding," siger Keith Larry, drikkevaredirektør på Brooklyn-restauranten Lille Rascal, og en veteran bartender fra cocktailbaren i New York, Employees Only. Fordi en fryserdørcocktail ikke bliver rørt over is, mangler den det vand, der er nødvendigt for balance, som normalt ville komme fra isen. "Hvis der ikke er nogen fortynding, er det for sprudlende, så du kan altid måle 10% vand i din batch, hvis du laver en Martini," siger Larry.

Med cocktails generelt serveret over is, er den ideelle fortynding endnu mere, omkring 20% ​​vand. "Til cocktail serveret på klipperne, som en Negroni eller gammeldags, behøver du ikke fortynde, men lad dem sidde på is før servering, så de kan få 20% vand de har brug for balance,” skriver Tyson Buhler (direktør for Food & Beverage, Gin & Luck) og Alex Day (COO for Gin & Luck og medejer af Death & Co) i deres Bestil, Death & Co Velkommen hjem. De omtaler kategorien som Freezer Bar-cocktails og beskriver dem som at fodre "vores (hyppige) ønske om at få en hurtig, perfekt afkølet drink."

"Jeg tilsætter ikke Angostura Bitters før tid," siger Larry, fordi bitterene kan blive næsten for intense i en frysedørscocktail, så han tilføjer dem lige før servering. Death & Co bogforfatterne anbefaler at skære mængden af ​​bitter i halve for en portionsvis frysedørcocktail. Det er også vigtigt at efterlade plads til udvidelse i den flaske, du bruger: "Fyld den ikke til hætten," siger Larry, "lad dig selv et par fingre øverst, og du kan lade det ligge i fryseren, så længe du vil have."

Hvad angår flasken, kan du bruge en almindelig 750 ml vin- eller spiritusflaske, eller du kan bruge mindre flasker, der rummer en eller to cocktails. Så længe den har en hætte af en slags, er enhver flaske fair game.

Et andet fedt aspekt ved fryserdørscocktails er, at de kan bruges som ingrediens i drinks med et lavere alkoholindhold.

"Et af de aspekter, jeg elsker ved frysecocktails, er deres tilpasningsevne," siger Buhler, der føler, at en Martini kan nogle gange være "lidt for meget alkohol", så den batchede frysercocktail kan ses som en base ånd. "Top med seltzer for en ren, urtebaseret highball eller pres endda noget frisk citron og ryst med en lille mængde sukker for en meget kompleks sur," siger han. "Det er en fantastisk måde at eksperimentere og få en bedre forståelse af balance i cocktails."

Alex Day kan godt lide konsekvent at anvende to frysebar-tricks, det ene kalder han "fryserbar-udbytte", og det andet er batch-infusioner. Til udbytte laver han altid mere end én portion og lægger resterne på en flaske i fryseren, så den kan "hives ud, hvis jeg vil have en anden, gemmes til senere, eller [til] afslappet påfyldning, hvis jeg nipper langsomt." Til infusioner kan han lide at vælge årstidens ingredienser for at tilføje et smagfuldt twist til klassiske cocktails: "I forsommeren, når jordbærene er på deres højeste i New England, er min fryser fuld af jordbærinfunderede Negronis," siger han, "Og om vinteren kommer der skal af Meyer citron i min Martinier."

Uanset om du ønsker at opbevare dem i din fryser før fester eller gå dybt ind i frysercocktailspillet, er de seks cocktailopskrifter nedenfor et glimrende sted at starte.

6 fremragende fryserdørscocktails at lave

1. Death & Co's Freezer Bar Manhattan

Denne opskrift kommer fra Death & Co Velkommen hjem, og inkluderer en nyttig opskalering for en batch lavet i en 750 ml flaske og inkluderer det nødvendige vand til fortynding. Et andet tip fra bogen: "En lille Cointreau vil tilføje en lys pop til et Manhattan."

ingredienser

• 2 oz Rittenhouse rug whisky ➝ 12 ounce
• 1 oz Carpano Antica Formula sød vermouth ➝ 6 ounce
• 2 streger Angostura bitters ➝ 6 streger
• 3 ounce filtreret vand

Vejbeskrivelse

Brug et målebæger, mål omhyggeligt alle ingredienserne og tragt ned i flasken. Luk flasken, vend den et par gange for at blande ingredienserne, og smag en lille mængde. Juster bittert efter behov (det kan have brug for et par streger mere; husk, at bitter vil blive intensiveret i en større portion, så start altid med halvdelen af ​​opskriftens mængde). Frys i mindst 3 timer (nu er et godt tidspunkt at fryse dine Nick & Nora-glas også). Når du er klar til at servere, forbereder du din garniture, og fordel derefter partiet mellem glassene (ca. 4 ounce hver) og pynt.

2. Kærlighedens Flamme

Dette var den første frysercocktail hos Death & Co, en gammel Hollywood-klassiker, og har været på deres menu i en eller anden form lige siden. "Uanset om det er en Martini-variation eller et parti spiritus og modificeringsmidler, der skal toppes med seltzer til en highball, har vi fundet ud af, at det er lige så værdifuldt bag baren, som det er hjemme," siger Buhler.

ingredienser

• 2 ½ oz vodka
• ¾ oz fino sherry
• 2 skvæt appelsinbitter

Vejbeskrivelse

Tilsæt 10 % vand til batchen og server i en afkølet Nick & Nora eller coupé med en flammet appelsinskal garniture.

3. Turin & Tonka af Keith Larry

ingredienser

• 2 oz Michter's Rye
• 1 oz Tonka-bønne-infunderet Cocchi Vermouth di Torino
• 1/2 oz Grand Marnier
• 3 streger Angostura Bitters

Vejbeskrivelse

Bland alle ingredienser undtagen bitter, og frys. Når du er klar til at servere, tilsættes blandingen og bitterene til et røreglas, og hældes derefter over en stor isterning i et stenglas og pyntes med et citrontwist.

4. Frysedør gammeldags

ingredienser

• 2 oz rug eller bourbon, som WhistlePig PiggyBack 100% rug eller Michter's Bourbon
• 1 ts demerara sirup
• 2 streger Angostura Bitters
• 1 skvæt appelsinbitter

Vejbeskrivelse

Server over is i et stenglas og lad hvile et øjeblik på is til en ordentlig 20% ​​fortynding. Et Death & Co-tip er, at tilsætning af ½ ounce lagret cachaça, såsom Avuá amburana, vil tilføje kanelkrydderi til en gammeldags batch.

5. Frysedør Negroni

ingredienser

• 1 oz gin, såsom Sipsmith London Dry eller Plymouth
• 1 oz sød vermouth, såsom Cocchi Di Torino eller Carpano Antica Formula
• 1 oz Campari

Vejbeskrivelse

Tilsæt 10% vand til batchen og server over en enkelt terning i et stenglas med et orange twist.

Et andet trick fra Death & Co-bogen er at tilføje ½ ounce crème de cacao og en knivspids salt til en Negroni-batch for, hvor "chokoladetonerne gemmer sig lige under Camparis bitterhed, der giver en behagelig rig efter middagen digestif, mens saltet hjælper med at dæmpe noget af bitterheden og fremhæver chokoladen smag."

6. Frysedør Martini

ingredienser

• 2 oz gin, såsom The Botanist eller Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
• 1 oz Dolin tør vermouth
• 1 skvæt appelsinbitter

Vejbeskrivelse

Server i en afkølet coupé, Martini eller Nick & Nora glas med dit valg af garniture.

Tilsæt 10% vand til batchen, så den ikke bliver for stærk serveret lige op. Et tip fra Death & Co er at tilføje en ounce af en smagfuld likør, såsom pære- eller ferskenlikør, til en 750 ml Martini-batch. "Den lille tilføjelse vil tilføje et subtilt nyt lag af kompleksitet."