Det gammeldags er måske det mest kendte cocktail i verden, en varig klassiker. Det er gammelt, og stadig på mode den dag i dag, efter at have overlevet over et århundredes cocktailtrends siden starten i 1880 på The Pendennis Club i Louisville, Kentucky. Grundopskriften er enkel: bland en sukkerterning med Angostura bitter, tilsæt whisky, rør rundt med et par isterninger, og pynt med appelsinskal og/eller et maraschinokirsebær. Men den resulterende cocktail - sød og aromatisk, men alligevel spirituel fremadrettet - rammer alle de rigtige toner.
Selvfølgelig er der mange variationer af den standard gammeldags opskrift. Don Draper, der gjorde sit til at popularisere cocktailen, lavede den engang med rug (som tilføjer en smule mere krydrethed) og tilsætning af sodavand, for at passe hans smag. Men fremragende versioner af den klassiske cocktail kan findes på barer over hele verden, da dens basisopskrift er moden til fortolkning. Et par inspirerede ændringer - f.eks. sherry i stedet for whisky eller måske en interessant smag sødemiddel, en smule røg eller unikke bitter - kan forvandle drikken fuldstændigt, mens den stadig bevares velkendt.
Så hvis du ønsker at tilføje noget nyt til dit gammeldags, er de ni variationer nedenfor - yndlingsfortolkninger tilbudt af bartendere og spirituseksperter - et godt sted at starte.
1. Midnatscowboyen
“Jeg ville lave en stor, rig, rørt drink med lag af smag. Sherry giver den den krop, jeg ønskede, og den mezcal tilføjer den der fine urtenote med lidt let røg,” siger Ryan Dunton, bartender på Estere, Mauis første håndværkscocktailbar, i Wailuku. "Og hvem i disse dage kan ikke lide en røget gammeldags?"
ingredienser
- 1½ oz. Redemption Rom Fad Finish Rye
- ½ oz. Bahnez Mezcal
- ½ oz. Gonzales Byass Nectar Dulce Pedro Ximénez sherry
- 2 streger Angostura bitters
- 1 streg Bittermens Tiki ‘Elemakule bitters
- Is
- Orange twist, til pynt
Vejbeskrivelse
Rør rug, mezcal, sherry og bitter i et blandeglas med is, indtil det er afkølet, sigt derefter over i et stenglas med en stor terning, og pynt med et appelsinsvist.
2. Den gammeldags Jilo
Mens nogle ganer har en præference for røgethed, trækker nogle mod sødme, og denne variation giver et strejf af sukkermajs i form af majswhisky og Nixta, en majssprit fra Mexico. "Lad de robuste og ristede noter af majs varme din krop, mens den lette antydning af kamille, honning, og kakao runder alt af med en lang finish,” siger Cesar Sandoval, brandambassadør for ånd. "Dette giver dig en lille smag af Mexico i komforten af dit eget hjem."
ingredienser
- 2 oz. Abasolo Ancestral Corn Whisky
- ½ oz. Nixta Licor de Elote
- 3 streger Angostura bitters
- Is
- Citron- eller appelsinskal, til pynt
Vejbeskrivelse
Tilsæt Abasolo, Nixta og bitter til et blandeglas. Tilsæt is og rør til det er koldt og fortyndet. Skræl citrusfrugten over et stenglas og tilsæt frisk is. Si derefter drinken ned i glasset, og rul skalret til smukke krøller oven på isen som pynt.
3. The Great Jones Applewood røget gammeldags
Mens nogle bartendere bruger mezcal for dens iboende antydning af røghed, foretrækker andre at bruge egentlig røg. "Røg er intet andet end mikroskopiske partikler af aske og tilføjer en aromatisk kvalitet til cocktailen," siger Esteban Ordonez, mixolog og brandambassadør for Great Jones Distillery i New York City. "Men den ændrer også smagen, når den opløses og integreres med væsken, hvilket giver den denne tørre frugtplantage og antydninger af vanilje og tobak, der er mærkeligt velkendt og behagelig i de flestes gane." Ud over røg indeholder hans gammeldags opskrift brugen af brun farin sirup, bourbon og både appelsin og Angostura bitter.
ingredienser
- 2 oz. Great Jones Straight Bourbon
- ¼ oz. brun farin sirup
- 3 streger Angostura bitters
- 2 streger orange bitters
- Et stykke kirsebærtræ eller æbletræ
- Is
- Orange twist, til pynt
Vejbeskrivelse
Tænd træstykket, indtil det begynder at vise noget brænding og røg, og fang derefter røgen i en glaskrukke ved at holde krukken på hovedet over det brændende træ. Bland bourbon, sirup og bitter i glasset for at opnå den røgede, frugtagtige smag, og rør derefter med is. Hæld i et stenglas med is. Pynt med et appelsin twist.
4. The Skrewball New Fashioned
Peanut Butter whisky er den ualmindelige ingrediens i dette riff på den traditionelle gammeldags - og det er værd at prøve for de ejendommelige, men velsmagende noter. "Vi kan godt lide denne opskrift på grund af hvor overraskende den egentlig er," siger Brad Gertz, barchefen på Chicago's Hub 51. "Kunder kommer ind og forventer aldrig at se en whisky med smag i en klassisk cocktail, så denne cocktail overrasker - men skuffer aldrig."
ingredienser
- 1½ oz. Skrewball Peanut Butter Whisky
- ¾ oz. rug whisky
- 4 streger Angostura bitters
- Is
- 1 maraschino kirsebær og appelsinskal, til pynt
Vejbeskrivelse
Rør whisky og bitter i et røreglas. Hæld derefter i et stenglas med én stor isterning. Pynt med et kirsebær og appelsin twist.
5. The Marzalossa Fashioned
Inspirationen til denne gammeldags variation af Jessica King, medejer og mestermixolog hos Knoxville's Broder Ulv, kom fra en tur gennem Italien til en vens bryllup.
“Da vi omhyggeligt manøvrerede gennem skæve vingårdsrækker foret med 40+ år gamle Primitivo-vinstokke, krydsede vi et figentræ med fed frugt klar til plukning. Jeg fyldte forsiden af min t-shirt med så mange saftige figner, som jeg kunne bære, og gik tilbage til vores historiske masseria at eksperimentere,” fortæller hun og mindes om sin overvejelse om at inkorporere lokale råvarer i klassiske drikkevarer. "Jeg er ret tilfreds med, hvad jeg var i stand til at producere fra en andens inventar og lidt tilpasning."
ingredienser
- 3 oz. Suntory Whisky Toki
- 3 streger Jerry Thomas Bitters
- 1 hel fig
- ½ oz. demerara simpel sirup
- Is
Vejbeskrivelse
Bland figen - med skindet fjernet, hvis du foretrækker det - med demerara-siruppen i et dobbelt rocks-glas. Tilsæt derefter whisky, bitter og is. Rør til det er koldt og godt blandet.
6. Wisconsin Korbel gammeldags
Når du bestiller en gammeldags i Wisconsin, vil en bartender bede dig om at angive hvilken: den original gammeldags eller Wisconsin gammeldags, for som standard er statens opskrift en smule forskellige. Wisconsinitter bruger brandy i stedet for whisky, plus de tilføjer sodavand. ”I stedet for appelsinskræller bruger vi gerne appelsinskiver. Vi roder frugten og sukkerstykkerne, tilsætter is, tilsætter alkoholbasen og topper den med lige 7 Up,” tilføjer Tami Lax, ejer af Den gammeldags kro og restaurant i Madison, et sted, der er så kendt for denne cocktail, at de er tæt på at servere deres en millionte.
ingredienser
- 2 oz. Korbel brændevin
- 2 tern brun farin
- ½ skive appelsin
- 4 skvæt bitter
- 7 Op citron lime sodavand
- Is
- ½ skive appelsin og 1 maraschino kirsebær, til pynt
Vejbeskrivelse
Bland sukker og appelsin med brandy, indtil det er opslæmmet. Hæld det derefter i et glas is og fyld det op med 7 Up. Pynt med appelsin og maraschinokirsebær.
7. Den dristige mode
"Jeg nyder virkelig denne variation af den gammeldags, da den inkluderer smag, der ofte bruges i den latinske kultur," siger Sergio Serna, brandambassadør for Woodford Reserve. Da han voksede op i en mexicansk husholdning, var krydderi altid en stor komponent i enhver ret eller drikkevare, som Serna stødte på. "Aromatiske og chili-krydderier er et fantastisk tilsætningsstof til kaffe såvel som til muldvarp, som alle er smagsstoffer, der kan påvises i Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky," han siger. "Brændekirsebær er en dejlig lækkerbisken at snacke på som pynt."
ingredienser
- 2 oz. Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky
- ½ oz. ancho chili infunderet kaffelikør*
- ½ oz. kanelsirup**
- 2-3 streger chokoladebitter
- Is
- 1 brandy kirsebær, til pynt
Vejbeskrivelse
Kombiner whiskyen, chili-infunderet kaffespiritus, kanelsirup og bitter i et blandeglas. Tilsæt is og rør indtil ydersiden af glasset er afkølet, og si det derefter over i et stenglas. Tilføj en stor terning, hvis den er tilgængelig - hvis ikke, vil tre almindelige tern fungere - og pynt med brandekirsebær.
*Til ancho chili infunderet kaffe spiritus
Tilsæt 4-5 chili til en flaske kaffelikør og lad den stå ved stuetemperatur i 3-4 dage, og si den derefter.
Til kanelsiruppen
Tilsæt 1 kop vand, 1 kop perlesukker og 4-5 kanelstænger i en gryde og bring det i kog, indtil sukkeret er opløst. Lad det køle af ved stuetemperatur og sigt derefter.
8. The Starward Cold Fashioned
Hvis du vil have, at din cocktail skal have en lille pick-me-up, så er denne måske i din gade. "The Cold Fashioned erstatter simpelthen sukkerkomponenten i din klassiske Old Fashioned med kaffelikør," siger Sean O'Connell, brandambassadør for Starward australsk whisky. "Vi kan lide en lige dele kombination af Starward Two Fold og Mr. Black med et strejf af orange bitter. Dette giver også plads til at være kreativ.”
ingredienser
- 1 oz. Starward Two-Fold Whisky
- 1 oz. Mr. Black Coffee Likør
- 2 streger orange bitters
- Appelsinskal, til pynt
Vejbeskrivelse
Kombiner whisky, kaffelikør og bitter i et røreglas og rør med is, indtil det er meget koldt. Hæld i et stenglas over 1 stor isterning med appelsinskal.
9. Den rigtige gammeldags
Dette irske whiskyriff af gammeldags er så irsk, at der er Guinness i det - og det er tilfældigvis også en ideel cocktail til efterårssæsonen. “The Proper Old Fashioned leverer den perfekte kombination af efterårskrydderi, maltet sødme og den lækre vanilje- og honningsmag fra Egentlig nr. Tolv," siger Nick Fogel, drikkevaredirektør i New York's Late Late Bar & Spirit Grocer. "Denne grublende cocktail vil helt sikkert bringe de bedste aftener frem af alle, der nyder det!"
ingredienser
- 1½ qt. Guinness
- 1qt. demerara sukker
- 2 stænger kanel
- 2 spsk. lyserøde peberkorn
- 2 oz. Korrekt nr. Tolv Irish Whisky
- ¼ oz. Amaro Nonino
- 1 skvæt valnøddebitter
- Appelsinskal, til pynt
Vejbeskrivelse
Kombiner ¼oz. af Guinness-siruppen** med den irske whisky, amaro og bitter i et blandeglas med is, og rør til afkøling. Si det derefter over i et stenglas, og pynt med appelsinskal.
**For at lave Guinness sirup,
Bring Guinness'en til at simre i en gryde, og lad den reducere til cirka det halve. Tilsæt kanel og pink peberkorn, og pisk derefter demerara sukker i. Rør og lad det simre i fem minutter, så blandingen tykner. Lad det derefter køle af og gem det til fremtidige opskrifter.
Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den
