Sådan bruger du citrus på den rigtige måde i dine cocktails

For enhver cocktail, der involverer citrus, er brug af frisk citrusjuice nøglen til at gøre dem virkelig gode. Denne regel behandles som evangelium på enhver seriøs bar. Men når først du skifter til frisk citrus, er der stadig mange variabler, der vil påvirke smagen og teksturen af ​​den endelige cocktail. Hvordan du presser en frugt vil påvirke smagen af ​​juicen, for eksempel, og forskellige typer citrusjuice interagerer på forskellige måder, når du blander dem sammen på samme måde drikke. Det er vigtigt at forstå smagsnuancerne og teknikkerne til frisk citrus, så du kan lave cocktails præcis som du ønsker dem og fjern gætterierne om, hvorfor den Daiquiri, du bestilte på en bar, kan smage anderledes end den, du lavede på hjem.

Hvis du boltrer dig i hjemmebartending, har du sikkert hørt reglen om, at enhver cocktail, der kræver frisk juice, skal rystes, ikke omrøres. Og i nogle tilfælde, som med en Mojito, forvirret. Men i disse dage tager kreative bartendere citrus endnu længere med nye teknikker, der kan blive mere og anderledes smag fra de samme citrusfrugter, vi kender og elsker, og skaber endda helt nye teksturer og mundfølelse for en cocktail.

På det mest grundlæggende niveau er citrus den perfekte måde at blødgøre de ru kanter af sprut. "Syrligheden bekæmper bitterheden af ​​ethanol," siger Chenee Williams, en ledende bartender på Waldorf Astoria, Washington, D.C. Williams påpeger, at frisk citrus tilføjer mere sødme til en smagsprofil, mens citrus på flaske vil skabe en syrlig eller bitter profil på grund af de tilsætningsstoffer, der er nødvendige for at bevare holdbarheden. "De fleste populære cocktails har en form for citrus i sig for at opretholde balancen i drinken," siger Williams og henviser til drinks som Margarita, Cosmopolitan, Old fashioned og Daiquiri. I alle disse tilfælde, siger Williams, "ville det ikke være en afbalanceret cocktail uden brugen af ​​citrus og sukker."

Her er seks eksperttip til at bruge citrus, der for alvor vil forbedre dine cocktails.

1. Frisk betyder frisk

"Du vil være sikker på at bruge din juice inden for 24 timer," siger Tiffany Nahm, en bartender på den ikoniske cocktailbar Døden & Co. Citrus, forklarer Nahm, vil med tiden begynde at blive bitter og "miste sit pift." Oxidationen vil også begynde at ændre farven på juicen og derfor farven på din cocktail. "Hvis du arbejder på at juice din citrus frisk, bør din cocktail også være forfriskende for dine øjne!"

2. Brug det rigtige forhold

"Citrus og spiritus er blevet sat sammen i det samme glas siden tidernes morgen," siger Wyn Vida, drikkevaredirektør ved Toshokan og Katedralen i Austin, Texas. "At lære de korrekte proportioner for at opnå en specifik smagsprofil er nøglen til at mestre kunsten at bartender," siger hun. De fleste af Vidas citruscocktailbyggeri følger samme model:

• 2 oz. spiritus
• 1 oz. citrus
• 0,5 oz simpel sirup
• 0,25 oz likør.

"Ved at bruge dette kan jeg lave alt fra en Cosmo til en Margarita til en Gimlet - uendelige muligheder," siger hun.

3. The Peel er din ven

"Jeg føler ofte, at en af ​​de mest oversete og underudnyttede aspekter af citrus er skrællen," siger Brandon Cummins, underviser for spiritusfirmaet Altamar Brands. "Især i betragtning af et flertal af de æteriske olier og aromatiske forbindelser, som vi forbinder med smagen af ​​forskellige citrusfrugter, findes næsten udelukkende i skrællen."

På grund af rigdommen og dybden af ​​smag afledt af citrusskaller, anbefaler Cummins, at du håndsafter din citrus. Det, du får fra den proces, er ikke kun udtrykket af juice fra frugten, men også, siger han, "afslidningen og frigivelsen af ​​citrusolierne fra skrællen." Er du i tvivl om processen? Kør et eksperiment: juice forskrællet frugt sammen med frugt med skræl. De to juicer vil ifølge Cummins smage "væsentligt" forskelligt.

4. Prøv "The Regal Shake"

Regal shaken er en nyere teknik, der er meget enkel at udføre og tilføjer en lille smule ekstra punch og dybde til citruscocktails. Du ryster blot cocktailen med en brugt (allerede juiced) lime eller en udskåret limeskal. "Ved at ryste med skrællen tilføjer du flere af de æteriske olier, som tilfører mundfornemmelsen betydeligt, såvel som større kompleksitet og et strejf af bitterhed til drinken,” siger Cummins, der anbefaler at ryste grapefrugtskal i en Daiquiri som smag variation. Dette, siger han, producerer "let et af mine yndlingsudtryk af Regal Shake."

5. Bliv salt

En anden enkel, men effektiv teknik er at tilføje et strejf af saltvandsopløsning i dine citruscocktails. Cummins siger, at dette fungerer bedst med lavere pH-citrus som lime og citron. Opskriften på løsningen er enkel: 5 dele vand til 1 del havsalt, og tilsætning af dette vil virkelig "poppe" drikkens citrussmag.

"Dette har at gøre med samspillet mellem salt i din gane og surheden af ​​citrus," siger Cummins, "Den perfekte eksempel er, hvorfor salt på kanten af ​​en Margarita blev sådan en grundpille." Men det er ikke kun for Margaritas og Salty Hunde; salt kan tilføje unikke smag i selv bitre rørte drikke, såsom en Negroni. Prøv det. Helt seriøst.

6. "Fluff" din juice

Ideen om "fluffy" juice blev bredt populært på New York-baren Dante med deres Garibaldi-cocktail, ifølge Cummins. For at gøre dette skummer du saften med en håndholdt mælkeskummer – ligesom du ville skummer mælk til en cappuccino. Dette kan også gøres med en blender, men håndskummere er billige og meget nemmere at håndtere. Teknikken handler om at lufte saften, hvilket tilføjer en masse tekstur, men også skaber en anderledes smagsoplevelse på ganen, "gør den mere delikat," siger Cummins. Her er et "fluffy" bud på tequila-solopgangen.

4 kreative cocktailopskrifter, der viser citrus

1. Regal Daquiri

Denne opskrift bruger "Regal Shake"-teknikken med at ryste en cocktail med skræl for ekstra smagsdimension.

ingredienser

• 2 oz Probitas rom
• 1 oz frisk limejuice
• ¾ oz simpel sirup
• To store grapefrugtskaller (2 tommer x 1 tommer)

Vejbeskrivelse

Tilsæt alle ingredienser til en cocktailshaker med is, ryst den, som du mener det, og si den derefter dobbelt over i et afkølet coupéglas.

2. Garibaldi solopgang

I denne "Garibaldi møder Tequila Sunrise"-cocktail anbefaler Cummins, hvad han kalder en "sunrise juice-blanding" for at opnå den rigtige balance mellem sødt og syre, som er forholdet 4:1 mellem appelsinjuice og citronsaft, og brug derefter en skummer til at lave det fluffy. "Syrligheden i citronen slår virkelig appelsinen op og gør dette til en mere afbalanceret drink."

ingredienser

• 1 ½ oz ElVelo Blanco Tequila
• ¾ oz Carpano Antica Vermouth
• 5 streger af Peychaud's Bitters
• 4 oz "Fluffy" Sunrise Juice Blend (et 4:1 forhold mellem appelsinjuice og citronsaft)

Vejbeskrivelse

Start med at bygge i et highball- eller Collins-glas, tilsæt tequila, vermouth og bitter. Hæld derefter din luftige solopgangsjuice i, og sørg for at komme lidt af skummet ovenpå. "Det ser fantastisk ud som dette, men jeg anbefaler at røre ved for at integrere smagene."

3. La Ultima Palabra

“Denne drink er et riff på den klassiske Last Word-cocktail - en af ​​mine all-time yndlingsdrinks fra forbudstiden,” siger Wyn Vida. "Traditionelt serveret med gin, tilføjer Tequilaen en skarphed og bid, som jeg har lyst til på en aften i byen."

• 1 oz Dulce Vida Reposado Tequila
• 1 oz friskpresset limejuice
• 1 oz Chareau Aloe Likør
• 1 oz Grøn Chartreuse
• 0,25 oz ananasjuice

Tilsæt alle ingredienser til et shakerformsæt, fyld med is, ryst hårdt i 8 sekunder. Sit dobbelt ind i et afkølet par ved hjælp af en Hawthorne-si og en fin si. Pynt med en dehydreret ananasskive.

4. Den fede drage

Denne drik går i en eksotisk retning med sit valg af citrus og den mere tekniske infusion til sin kardemommetinktur. Instruktionerne er lidt intense, men resultatet er bestemt det værd.

ingredienser

• 1 ½ oz Ketel One Vodka
• ½ oz frisk citronsaft
• ½ oz frisk limesaft
• ¾ oz kokosvandsirup*
• ¾ oz papaya nektar
• 20 dråber kardemomme tinktur**
• ½ tsk Dragefrugt pulver
• 3 streger af Bittered Sling Moondog Bitters
• 2 oz sodavand

Vejbeskrivelse

Bland alle ingredienser, undtagen sodavand, i en shaker. Ryst godt for at kombinere. Hæld frisk is over og top med sodavand. Pynt med limeblad og drage frugt chip.

*For at lave kardemommetinkturen: Kombiner 100 gram vodka med 20 gram revne kardemommebælg i en ISI. Oplad to gange med NO2, ryst og lad trække i 10 minutter. Sil fint og læg i dråbeholder. (Hvis du ikke har en ISI, kan du blot trække vodka og kardemomme ved stuetemperatur, indtil tinkturen absorberer kardemommesmagen)

**Sådan laver du kokosvandsiruppen: Varm 6 oz kokosvand og kombiner med 6 oz sukker. Rør til det er opløst (må ikke koge). Chill til brug.