I slutningen af februar nød præsident Biden og førstedame Jill Biden en middag kl Den røde høne i Washington, D.C. Parret bestilte et par glas vin (Barbera), appetitvækkere (grillet brød og cikoriesalat) og derefter gemt i rigatonien med fennikelpølse-ragu. Det var denne sidste detalje, der vakte opsigt online. Mange tog til Twitter og skrev artikler udtrykte chok over, at Bidens bestilte to identiske entréer. Hvorfor skulle de begrænse sig? Hvorfor bestilte de ikke en tallerken at dele og prøve nogle af restaurantens andre retter? Prøvelsen delte kommentatorerne i dem, der foretrækker at dele, og dem, der ikke gør. Uanset alles holdning, var én sandhed stort set enstemmig: Den røde hønes rigatoni er utrolig.
Mike Friedman, kokken og medejeren af den anerkendte italienske restaurant, var beæret over at få præsidenten til at spise på sit etablissement og nød den måltidsopdelte diskurs, det forårsagede. Han valgte ikke side i debatten. Han var simpelthen glad for, at de nød deres mad. Plus, han er ikke fremmed for identisk bestilling: hans unge døtre gør det hele tiden, når de spiser på The Red Hen.
"De skal have arancini, cacio e pepe og selvfølgelig alle desserterne," siger han. "Min yngre datter vil bestille alt, hvad min ældre datter bestiller. I den forstand er de ligesom Bidens.
Som restaurantejer og forælder, Friedman, der også er medejer af D.C.'s All-Purpose samt af de kommende koncepter, Aventino og AP Pizza Shop i Bethesda, Maryland, er ikke fremmed for at kæmpe med diners særlige smag og vaner. Et råd, der hjælper ham med at få succes, når han fodrer børn? Undervurder ikke styrken af en god sauce. For eksempel når Friedman pisker sin Parmesan-Crusted Chicken op Koteletter — et måltid, han laver til aftensmad ca. en gang om ugen, og som han delte til sin fars specialitet — han serverer dem altid med, hvad han døtre har døbt "super sauce". En kombination af mayonnaise, barbecuesauce, gul sennep, honning og paprika, det er et hit med børn.
"Enhver sauce, der kombinerer sødme, salthed og en smule smag, vil være en vinder," siger Friedman. "Denne sauce har alle de ting, du ønsker i sig - røgethed, sødme og en god afrundet smagsprofil."
Koteletterne er i mellemtiden Friedmans sunde riff på en børneklassiker: kyllingefingeren. Han opdrætter dem i æg, mel og en blanding af panko og parmesan, inden han steger dem. Han plejer at parre dem med ristet broccoli, jasminris og selvfølgelig supersovsen.
For at sikre, at du opnår perfektion af kotelet, har Friedman nogle tips. "Det er virkelig vigtigt, at tykkelsen er konsistent, ellers kan koteletterne koge ved forskellige temperaturer," siger han. Paneringsproceduren er også "supernødvendig her" og bør ikke forhastes. Brug af store fade eller skåle er med til at sikre korrekt belægning,
Når du er klar til at stege, skal du sørge for, at olien er varm. Friedman kan lide at smide et par brødkrummer i gryden for at se, hvordan de reagerer. "Svæver de til bunden uden bobler? Olien er ikke klar. Steger og bruner de inden for få sekunder? Så er olien for varm. Du leder efter brødkrummerne til at danse lidt i olien og langsomt brune." Når de gør det, er du klar til at stege.
Faderskab er en stærk kraft for Friedman. Det har lært ham tålmodighed, at nyde øjeblikket, og at han kan "drikke en absurd mængde kaffe i en 24-timers periode."
"Min yndlingsting ved at være far er følelsen af ubetinget kærlighed," siger han. »Det er en fantastisk ting at kunne elske noget mere end sig selv. Jeg håber, mine børn ved det."
Han gør sit bedste for at gøre det kendt. "Det største, jeg siger til mine piger, er at elske sig selv, altid prøve noget nyt og tro på dig selv," siger han.
En lille smule super sauce skader heller ikke.
Parmesan-skorpe kyllingekoteletter med "super sauce"
Udlånt af Mike Friedman, kok-ejer af The Red Hen, All-Purpose, Aventino og AP Pizza Shop
serverer 4-6
ingredienser
- 4 stk kyllingebryst
- 1 kop universalmel
- 3 ea hele æg, pisket
- 3 kopper krydret panko-brødkrummer (almindelig panko vil også fungere godt)
- 1 kop parmesan, revet
- Rapsolie efter behov
- * Super sauce
Vejbeskrivelse
1. Skær kyllingebrystene i halve på langs. For at opnå dette skal du blot placere brystet på skærebrættet. Placer din hånd oven på brystet for at lægge lidt pres på det, og kør derefter din kniv fra den tykkere del af brystet til den tyndeste del. Dette skulle give dig to lige kyllingekoteletter.
2. Forbered paneringsstationen. Kom melet i en skål og æggene i en anden. Bland panko og parmesan i en tredje skål. Hav en bagepande klar til at lægge de tilberedte koteletter på.
3. Dryp koteletterne i melet en efter en og derefter i ægget. Når koteletten er belagt med æggeblandingen, tryk den ind i brødkrummeblandingen for at dække godt. Vend om og tryk igen. Læg hver kotelet på pladeformen, indtil de alle er færdige.
4. I en stor sauterpande opvarmes rapsolien over medium varme. Drop en brødkrumme i olien, når du synes, den er klar. Hvis det begynder at syde og karamellisere, er olien varm nok til at begynde.
5. Læg forsigtigt koteletterne i gryden. Sørg for, at der er plads nok til at vende hver kotelet. Steg i 1-2 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde. Læg dem på en tallerken med køkkenrulle og krydr straks med et drys salt. Gentag med resten af koteletterne.
Hvis du gerne vil holde dine koteletter varme, mens du er færdig med at stege de andre, skal du blot sætte dem i en 300 F ovn i 5-7 minutter.
6. Serveres lun med super sauce (opskrift nedenfor) eller andet, som børnene kunne lide!
* Super sauce
giver omkring ¾ kop
ingredienser
- ½ kop mayonnaise
- 2 spsk røget barbecuesauce
- 2 spsk gul sennep
- 1 spsk honning
- ¼ tsk paprika
Vejbeskrivelse
1. I en skål blandes alle ingredienser, indtil de er godt blandet. Afkøles.
