Bønner er et hovedmåltid for milliarder af mennesker rundt om i verden og en af de vigtigste afgrøder, der findes. Rig på protein, fibre og vitaminer (USDAs kostråd angiver dem som både et protein og en grøntsag) de fortjener en plads ved bordet til stort set ethvert måltid. De er også notorisk svære at fordøje - det er i hvert fald, hvad dine børns sange vil have dig til at tro. Bønner, bønner, den musikalske frugt, får en dårlig rap for den måde, de får dig til at tude. Men gør bønner dig virkelig prut? Når dine børn stiller dig dette vigtige spørgsmål - og de vil, det er kun et spørgsmål om tid - bør du være parat til at besvare det. Her er hvad eksperterne siger.
Først og fremmest er det vigtigt at bemærke, at "ikke alle er ramt," siger diætist Su-Nui Escobar. Denne udtalelse kan virke som et punkt på spørgsmålet, men det er, hvad tallene viser os. Hun citerer en undersøgelse hvor mindre end halvdelen af deltagerne rapporterede flatulens efter at have spist pinto eller baked beans, og kun 11% gjorde det, når de spiste sortøjede ærter.
Forskerne bag undersøgelsen udtrykte bekymring for, at folk gik op med bønner på grund af bekymringer om gassiness, på trods af bønner er en billig, næringsrig, plantebaseret proteinkilde, der sænker kolesterol og reducerer risikoen for kroniske sygdom. De konkluderede, at "bekymringer om overdreven flatulens fra at spise bønner kan være overdrevet" og "Det er vigtigt at erkende, at der er individuel variation i responsen til forskellige bønnetyper." Undersøgelsen var relativt lille og omfattede kun 86 personer, men der er konsensus blandt eksperter om, at ikke alle prutter en storm op efter at have spist bønner.
Men bønner gør få nogle mennesker til at prutte. Hvorfor, præcis? Nogen gasserhed du oplever efter at have spist bønner er sandsynligvis skyld i deres høje fiberindtag og tilstedeværelsen af et komplekst sukker kaldet raffinose, som begge er svære at fordøje. "Det går til det meste af kroppen ufordøjet, indtil det når tyktarmen, hvor bakterier nedbryder det og producerer metangas i processen," siger Escobar. I den førnævnte undersøgelse var deltagerne mere tilbøjelige til at rapportere at prutte mere efter at have spist pinto bønner, som har flere fibre end sortøjede ærter.
Men fiber er godt for os, specifikt som et præbiotikum til at fodre mikrobiomet. Så den gasfyldte bivirkning er ikke en grundlæggende fejl ved bønnen, men faktisk en fordel i forklædning. Da fibre er svære at fordøje, ender de ofte i undertarmen stadig intakte, hvor gode bakterier lever af det og trives. En mere forskelligartet population af tarmbakterier giver mulighed for bedre fordøjelse og mindre betændelse. Ændringer i mikrobiomet kan ske hurtigt som reaktion på, hvad vi spiser. Dramatiske ændringer er blevet observeret på så lidt som 24 timer - så meget desto mere grund til at indtage fiberrige fødevarer som bønner regelmæssigt.
Alligevel er gas ikke en nødvendig bivirkning af fiber, og hvis det sker, vil det sandsynligvis aftage over tid. Selvom 50 % af undersøgelsesdeltagerne rapporterede at prutte oftere i løbet af den første uge, hvor de spiste pinto bønner, faldt tallet til 6 % i den anden uge. I den tredje uge sagde 70 % af deltagerne, at det ikke længere gjorde dem luftige at spise den samme mængde bønner.
Escobar anbefaler langsomt at introducere bønner i din kost, så din krop har tid til at tilpasse sig stigningen i fiberindtaget. Du kan prøve at gennembløde tørre bønner i 12 timer, før du koger dem, siger Escobar og citerer en undersøgelse udført i Indien, der viste, at en 12-timers opblødning efterlod de laveste niveauer af gasfremkaldende sukkerarter. Kassér det vand, der blev brugt til iblødsætning, og kog bønnerne i ferskvand. Dette vil hjælpe med at slippe af med nogle af de oligosaccharider (sukker, der findes i bønner, der forårsager gas), der kan være udvasket i vandet," siger Escobar.
Escobar siger, at gas er en normal, sund del af fordøjelsen. Det er ikke en grund til bekymring, medmindre det kommer med mavesmerter eller alvorligt begrænser daglige aktiviteter. I så fald siger Escobar, at du måske overvejer at konsultere en læge for at udelukke utæt tarm, irritabel tyktarm (IBS), eller Crohns sygdom, da personer med disse tilstande rådes til at undgå bælgfrugter, som kan udløse symptomer.
Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den
