Den originale Mai Tai-opskrift er den bedste Mai Tai-opskrift

Det Mai Tai er den mest berømte Tiki-æra cocktail, og den eneste, der nogensinde virkelig krydsede over i mainstream barkultur. I en historie, der strækker sig næsten 80 år tilbage, er det også den tropiske cocktailopskrift, der har været mest ødelagt af bartendere, der forsøgte at gætte på en gruppe ingredienser, der forblev en hemmelighed indtil den 1970'erne. Takket være dygtigheden og sofistikeringen af ​​nutidens bartendere, der har genoplivet og perfektioneret Mai Tai i originalens ånd, men der har aldrig været et bedre tidspunkt at tilføje drinken til din hjemmebartending repertoire. Med et par pro-tip er du på vej til vintage tropisk lyksalighed.

Mai Tai blev opfundet af californisk barmand Victor "Trader Vic" Bergeron i 1944. En tahitisk ven af ​​ham smagte det og udtalte det "maita'i" eller "meget godt" på tahitisk, og navnet holdt fast.

"En af grundene til, at det blev så vellykket, var navnet," siger Jeff "Beachbum" Berry, "Eksotisk, kort og let at sige - et navn er nogle gange vigtigere end det, der er i glasset."

Berry er en cocktailhistoriker, forfatter til Sippin’ Safari, og ejer af New Orleans bar, Breddegrad 29. Mai Tai, forklarer han, var en ret obskur drink, indtil Matson krydstogtskibsrederier hyrede Bergeron til at skabe en cocktailmenu for deres service til Hawaii, og for Waikiki-hotellet, The Royal Hawaiian, at krydstogtsrederiet også ejet. Tanken var, at Vic ville "tropicalisere" deres drinksmenu, og folk ville drikke det samme på skibet og på deres hotel.

»Det var der, det gik viralt og muterede til det drik Hawaii,” siger Berry. "Det blev mere end en cocktail, men et symbol på Hawaii for amerikanerne og den drink, der blev serveret på Luaus." Fordi rivaliserende hoteller ikke vidste hvordan for at lave den, og opskriften var en forretningshemmelighed, lavede de alle deres egne versioner – derfor den udbredte korruption af originalen opskrift.

Den originale Mai Tai-opskrift er enkel i hjertet: Rom, appelsinlikøren Curaçao, sirupen Orgeat med mandelsmag og limejuice. Det er en afstivningscocktail, hvor rommen er i centrum, og smagen af ​​appelsin, lime og mandel giver de nødvendige harmonier. Det er frugtbart, men syrligt, forfriskende, men en smule tørt. Det er en dejlig drink, især om sommeren. Og der er mange måder at finjustere den traditionelle Mai Tai-opskrifts enkle forhold for at opnå Mai Tai-mesterskab. Vi talte med nogle af de bedste tropiske cocktailbartendere i landet for at samle deres professionelle tips om, hvordan man gør en seriøst fantastisk Mai Tai værdig til at blive kaldt 'en ferie i et glas'.

1. Brug god rom og mere end én

"Hvis du ikke ville drikke det alene, bør du ikke putte det i din Mai Tai," siger Kevin Beary, drikkevaredirektør for de Chicago-baserede tropiske barer Tre prikker og en streg og Bambusrummet med tre prikker og en streg. Beary kan godt lide at blande funky lagret jamaicansk rom med græsklædt rhum agricole for dybden af ​​smagen, og bruger endda brasiliansk Cachaça i en opskrift nedenfor for en ekstra dimension.

"Det er ok at eksperimentere og bruge det, du kan lide," siger Jeff Berry, der påpeger, at rom på tidspunktet for Mai Tais opfindelse blev tappet på et højere bevis end det er i dag. Så for at holde balancen i drinken, som den var beregnet, bør du bruge højere proof rom eller tilføje mere rom til opskriften. "Det er ikke meningen, at det skal være så sødt af en drink," siger han. "Vic lavede drinken til superrig, lagret, lækker rom, og hver anden ingrediens er beregnet til at forbedre smagen af ​​rommen, ikke at maskere den."

"Brug 2 ¼ ounce rom, fordi den originale spec krævede 2 oz højere bevis," tilbyder Garret Richard, medforfatter til Tropisk standard og chefcocktailofficer i Sunken Harbour Club i Brooklyn. "Dette hjælper tør drink ud og gør den mindre sød." Richard bruger en romblanding til sin Mai Tai for at opnå en kompleksitet og bevisstyrke svarende til den 17 år gamle jamaicanske rom i Vics original, inklusive 1 ½ af Denizen Merchant's Reserve, som er en blanding af jamaicansk med melasse rom fra Martinique. Til dette tilføjer han ½ ounce af Coruba rom fra Jamaica for "tyngre toner, krop og dybde -- der giver os meget mere af den krudtagtige ældre smagsprofil." Til sidst tilføjer Richard ¼ ounce af Den foretrukne VSOP fra Martinique for et ekstra lag af smag.

2. Tilføj et strejf af salt

"Bag baren gør vi det her med saltvandsopløsning, fordi bartenderes hænder er våde," siger Richard. “Salt gør to ting: det gør mandelorgeat bedre – tænk saltede mandler versus usaltede mandler – og det er også vil sænke bitterheden af ​​den friske lime og give din gane mulighed for at smage kombinationen af ​​sødt og surt meget renere."

3. Brug Great Orgeat

Jeff Berry beskriver Orgeat som nøglen til at transformere Mai Tai fra i det væsentlige en rommargarita til noget helt andet. Han tager denne ingrediens så alvorligt, at jeg flasker hans egen Latitude 29 formel Orgeat.

"Lav din egen Orgeat," foreslår Kevin Beary, for den kulinarisk ambitiøse hjemmebartender. Den er lavet med blancherede mandler, sukker, appelsinblomstvand og brandy og er forholdsvis nem at lave derhjemme. Alternativt ville en kvalitetspræfabrikeret mulighed være Giffard, Små håndmadeller Sonoma Syrup Co. nr. 13. Uanset om du laver den fra bunden eller køber en god version som disse, skal du ikke spare på Orgeat, fordi den er afgørende for den unikke smag af en Mai Tai.

4. Overvej Curaçao

Typisk er det andet sødemiddel orange Curaçao, men Richard bruger en blanding af appelsinlikører til sin Mai Tai. “Jeg kan godt lide tyngden af Grand Marnier at skabe bastoner, og Clement kreolsk busk som diskanten noterer,” siger han.

5. Brug knust is - og ryst det rigtigt

Trader Vic brugte knust is i sin originale drink. Beary specificerer, at ikke hvilken som helst knust is duer: "Få din is rigtigt - knust, men ikke våd," siger han.

»For mig er et stort tip, hvordan man ryster det,« siger Richard, der forklarer, at man skal trænes godt til at ryste en cocktail med knust is uden at fortynde den. "Den metode, jeg har fundet til at komme udenom, er at ryste med is i terninger først og derefter tilføje knust is efter," siger han og anbefaler denne 'Hybrid Shake'-metode til hjemmebartendere i sin bog, Tropisk standard. Richard anbefaler denne samme metode, hvis du bruger stenis. Hvorfor? Nå, ved at ryste det med større isterninger, er det mindre sandsynligt, at du fortynder drikken. Og ved at hælde den over knust is eller stenis, vil fortyndingen virke til fordel for drinkens balance snarere end imod den, mens du fortsætter med at drikke den.

6. Få din limejuice rigtigt

"Limesaft skal være friskpresset, der er ingen erstatning," siger Kevin Beary. For yderligere læsning tjek vores artikel dedikeret til frisk citrus, men tænk ikke engang på limejuice på flaske i denne cocktail.

Richard deler et trick med at skære enderne af limen, så håndpresseren har en flad overflade at skubbe imod, og du får mere udvinding. Derefter siler han saften gennem en te-si for at fjerne frugtkødet og give det, hvad han kalder, "en mere direkte surhed", da det er mere velafrundet, end det er med frugtkødet.

7. Glem ikke pynten

Trader Vics foretrukne metode var at pynte med en limeskal, der lignede en ø. Dette var en fantastisk præsentation, ifølge Richard, men tilfører ikke limeolie i hele drinken. Det, Richard gør i stedet, er, at før han ryster drinken, skærer han en skive lime, presser saften ud og putter den i bunden af ​​glasset og hvirvler det rundt "som et glas vin" og lader det så være der for at tilføje limeolien essens. Derefter pynter han sin Mai Tai med mynte, en orkidé og et lime twist viklet rundt om strået. "Frisk mynte og et kort sugerør er nøglen til pynt," siger Kevin Beary.

8. Det skal aldrig være lyserødt

"For tyve år siden forventede folk, at Mai Tais var rød og havde ananas og grenadine i sig," siger Jeff Berry, beskriver den korrupte version af drinken lavet af bartendere, der blindt (eller billigere) forsøger at tilnærme original. "Men folk er så kloge i dag om deres cocktails," siger han og påpeger, at drinken skal være dyb ravfarvet, når den gøres rigtigt.

Beary siger det endnu mere skarpt. "Hvis nogen fortæller dig, at din Mai tai skal være pink, fortjener de ikke en."

3 Mai Tai opskrifter at lave

1. The Original Mai Tai: The 1944 Trader Vic Mai Tai

Udlånt af Bamboo Room at Three Dots and a Dash

På Three Dots and a Dash i Chicago skabte Beary for nylig en vintage 1944 Mai Tai ved hjælp af vintage 15-årige Wray & Nephew og 1940'er vintage curaçao. Disse sjældne påfund (vist ovenfor) sælges for $800 hver, og der vil være færre end et dusin tilbudt. For dem, der ikke kan svinge det, har Beary endnu et fremragende bud på den originale opskrift fra 1944 med tilgængelige ingredienser.

ingredienser

• 1 oz. lagret jamaicansk rom
• 1 oz. 100-proof blanc rhum agricole
• ½ oz. tør curaçao
• 1 oz. frisk limesaft
• 1 oz. Almond Orgeat Jamaicansk overfast flyder (valgfrit)
• Buket mynte, til pynt

Vejbeskrivelse

1. Byg cocktailen i et double rocks-glas; tilsæt knust is, indtil drinken fylder glasset. Sving cocktailen, indtil den er homogen (bliver uigennemsigtig).
2. Pynt med en buket mynte.
3. Tilføj en float af funky jamaicansk overproof (valgfrit; det betragtes ikke som traditionelt, men tilføjer en ekstra flare).

2. Den moderne Mai Tai: 2044 Mai Tai

Udlånt af Three Dots and a Dash

Dette er Three Dots and a Dashs fortolkning af fremtiden for Mai Tais. Den er lavet med tre funky og ulagrede romtyper og bruger Yellow Chartreuse frem for Mai Tais traditionelle orange curaçao, hvilket giver den en urteagtig kvalitet.

ingredienser

• 2 oz romblanding*
• 0,5 oz Gul Chartreuse
• 1 oz limesaft
• 1 oz Orgeat

Vejbeskrivelse

1. Byg i røreform. Pisk shake med 16 oz knust is. Hæld ustresset i Mai Tai glas.

*2044 Mai Tai Rum Blend (sammensat af 'Three Wise Men')

• 1 del Wray og Nephew Overproof Rom
• 1 del Rhum JM Blanc 55
• 1 del Avua Cask Strength Cachaça

3. Resort Mai Tai: Halekulani Mai Tai

Udlånt af Home Without a Key Bar

Waikiki Beach luksushotel Halekulani er nabo til Royal Hawaiian, hvor Mai Tai havde sin store debut i 1953. Det er en restaurant ved havet, Hus uden nøgle, er kendt for sin Mai Tai. Halekulani Mai Tai bruger tre typer rom, Bacardi Gold Rum, Bacardi Select og Lemon Hart 151.

ingredienser

• 1/3 ounce Orgeat sirup
• 1/3 Ounce Orange Curacao
• 1/3 Ounce Rock Candy Sirup
• 1 1/4 ounce frisk limejuice
• 3/4 ounce Bacardi guldrom
• 3/4 Ounce Bacardi Select
• 1/2 ounce Lemon Hart 151 Rom (flyde)
• Vanda orkidé (pynt)

Metode

1. Hæld Orgeat sirup, orange curacao, rock candy sirup, limejuice, Bacardi Gold og Bacardi Select i glas.
2. Pak med knust is.
3. Float 1/2-ounce Lemon Hart 151 Rom.
4. Pynt med limehjul, sukkerrørstang, mynteblad og Vanda orkidé.