Hvis du nogensinde bliver inviteret til familie middag på Andrew Zimmern'hjemme, er der et par regler at huske: Alle sætter sig ned for at spise. Du skal tale om din dag. Alle spisende gæster skal deltage i samtaler. Og ingen telefoner er tilladt ved bordet.
"Den eneste person, der bliver råbt af om det sidste, er mig," siger Zimmern, den bebrillede, James Beard-prisvindende kok, forfatter og vært, der er bedst kendt for at introducere seerne til bizar mad. "Jeg bryder reglen mere end nogen anden, fordi der altid er nogen, der ringer til mig af en grund."
Zimmern indrømmer, at det er hyklerisk at hype op hus regler og så ikke følge dem selv. Da øjnene ruller og formaninger kommer om, hvorfor direktiverne ikke gælder for ham, slår han et "fordi det er mit hus."
"Jeg hadede det, når min far sagde det til mig," siger han. "Men det kommer godt med."
På trods af lejlighedsvis brud på indretningen, har familiemiddagen - og specifikt det deltagende aspekt ved at tilberede måltidet og dække bordet - altid været et helligt ritual for Zimmern. Han betragter det at lave mad til og med sin familie som en spirituel praksis, "en yoga i den strengeste definition." Og han forstår tidens magt omkring bordet, hvor alle bidrager inden de samles for at diskutere deres respektive dage.
"Selvom nogen dækker bordet, er bare en simpel fem-minutters øvelse i noget, der giver et fælles resultat, så, så, så afgørende," siger han.
Selv hvis nogen dækker bordet, er blot en simpel fem-minutters øvelse i noget, der giver et fælles resultat, så, så, så afgørende.
Selvom han indrømmer, at familiemiddag i strengeste forstand ikke sker så ofte, som han gerne vil i sin husstand - sportsplaner og andre engagementer betyder, at det nogle gange kan være lidt forhastet — Zimmern siger, at han får alle fuldt ud involveret i processen hvert par uger.
"Og så er det ligesom," Okay, her er, hvad vi laver. Jeg har brug for din hjælp. Vi skal til at grille. Du bemander grillen. Du gør dette. Du sørger for pejsen. Du dækker bordet. Jeg har brug for hjælp til at lave 75 stykker ravioli,' siger han. "Uanset hvad det er, får jeg buy-in på det en gang hver anden uge."
Det sammenhold er den sande næring for Zimmern. Og i øjeblikket er han tilfreds med, hvor ofte det sker. Det hjælper, at han kommer til at opleve måltidet på en anden måde igennem hans serie "Family Dinner". På den sætter han sig ned i forskellige husstande i hele USA og fremhæver de unikke fødevarer og traditioner, der bringer familier sammen og understreger måltidets betydning på tværs af kulturer. Det er et udstillingsvindue af mad som en samlende kraft.
En børnevenlig middag, der ofte dukker op ved Zimmerns bord - og hvad han gerne ville andel for hans far Special — er hans Butter Fried Chicken.
I lighed med en piccata ser den kyllingebryst banket tynde, opsuget i mel, æg og brødkrummer og derefter stegt ikke i olie, men to stænger smør. Brystene færdiggøres derefter i en simpel sauce, der udnytter noget af smørret, samt lyse citron og saltede kapers. (Zimmern, der foretrækker at spilde så lidt som muligt, sigter og fryser derefter resterne af smeltet smør til brug til et andet formål, være at stege endnu en omgang kylling, starte en anden sauce eller lægge under huden på en Kalkun.)
Elegant, nem at tilberede og ekstremt lækker, opskriften er en til den almindelige rotation. Det bliver så meget desto bedre nydt under en middag, der byder på bidrag fra alle og god samtale. Og selvfølgelig lydløse telefoner.
Andrew Zimmerns Butter Fried Chicken
Portioner: 4
I alt: 45 minutter
ingredienser
- 4 udbenet, skindfri kyllingebryst (2 pund), halveret på kryds og tværs
- 1 kop universalmel
- 3/4 tsk havsalt
- 1/2 tsk friskkværnet peber
- 1 kop brødkrummer
- 2 spsk fintrevet Parmigiano-Reggiano ost
- 1 tsk tørret oregano
- 1/2 tsk tørret basilikum
- 1/8 tsk cayennepeber
- 4 store æg
- 2 stænger usaltet smør
- Kosher salt
- 3 skalotteløg, hakket
- 3 spsk kapers, drænet
- 1 citron, skåret i tynde skiver
Vejbeskrivelse
1. Brug en kødhammer til at banke let eventuelle tykkere dele af kyllingebrystene, så de har en jævn tykkelse.
2. Bland mel, salt og peber i et lavt bradefad. Bland brødkrummer, ost, oregano, basilikum og cayenne i et andet lavt fad. Læg æggene i en mellemstor skål og pisk godt.
3. Arbejd med et stykke kylling ad gangen, dryp melet i, og dyp derefter kyllingen i ægget, og lad det overskydende dryppe tilbage i skålen. Dryp brødkrummerne i, tryk for at hjælpe krummerne med at hæfte. Overfør kyllingen til en bageplade.
4. I en stor støbejernsgryde smeltes smørret over moderat varme. Tilsæt fire kyllingestykker og kog indtil de er gyldenbrune og gennemstegte, vend halvvejs, 6 til 8 minutter. Overfør de stegte kyllingebryst til et serveringsfad og krydr med salt. Gentag med den resterende kylling.
5. Tilsæt skalotteløg og kapers til stegepanden og kog under omrøring i 30 sekunder. Rør citronskiverne i. Hæld noget af saucen over den smørstegte kylling og server med den resterende sauce ved siden af.
