Irish coffee er en af dem drikkevarer som alle har hørt om og sikkert smagt, men som ingen standardopskrift eller forhold kommer til at tænke på. Ofte serveres drinken i et alt for stort, stilket glas og består af en forhandlers valgblanding af kaffe, fløde og sukker, hvis ikke bare kaffe og Irish Cream likør, og så er der en klat flødeskum på toppen, der kommer ud af en kan. Kreationen ligner en latte i et fancy glas og mangler helt den visuelle appel og, hvad der er vigtigt, det rigtige forhold mellem kaffe og whisky og sukker, som dens skaber havde tiltænkt for 80 år siden. En ægte Irish Coffee skal ligne en Guinness, sort med et glat hvidt hoved; den skal have en lille, men stærk skænk kaffe, så du ikke mister smagen af whiskyen; og du skal drikke det igennem cremen i toppen i stedet for at røre det hele op.
Irish Coffee blev opfundet på en lufthavnsterminalrestaurant i Irland i 1943. Under Anden Verdenskrig blev Foynes lufthavn, i County Limerick, var en af de travleste i verden. Blot et par år tidligere, i 1939, foretog Pan Am "Yankee Clipper" den første kommercielle transatlantiske flyvning fra USA og landede ved Foynes. Snart tog mange massive vandflyvere kaldet flyvende både passagerer fra USA til destinationen. Marilyn Monroe og Arthur Miller havde endda en Irish Coffee i lufthavnen efter en overfart over Atlanterhavet.
Lufthavnsrestaurantens kok, Joe Sheridan, opfandt drinken, efter at han blev spurgt af sin cateringchef, Brendan O'Regan, som en særlig godbid for et fly fyldt med passagerer, der var blevet tvunget til at vende om på vej til New York på grund af dårligt vejr. Hans gave til denne kolde og pressede skare var Irish Coffee. På det tidspunkt siges Sheridan stolt at have vist det frem for O'Regan og sagt: "Hvad med det for øjentiltrækning?"
Meget ligesom den gammeldags, har Irish Coffee helt sikkert haft andre former gennem årene, der maskerede dens oprindelige appel. Takket være moderne mixologer for evigt genoplive cocktailopskrifter der har svigtet telefonspillet gennem årene og blevet uigenkendelige, er der nu mange barer og pubber, hvor du kan bestille en Irish Coffee, der er tro mod Sheridans original.
En sådan bar er New York Citys, Den døde kanin, en prisbelønnet irsk pub og cocktail-hub, der kan prale af seks Irish Coffee-varianter på deres barmenu. Cocktailen skubbes endnu længere med kreative tilpasninger af hver ingrediens – – blanding af sødestoffer for ekstra dybde, ved hjælp af meget udvalgt kaffe og fløde med et specifikt fedtindhold. Efterhånden som vinteren kommer tættere på tæerne, og varme cocktails er top of mind, spurgte vi Dead Rabbits Bar Director, Ian Alexander, om hans tips til, hvordan man laver en exceptionel Irish Coffee.
6 Pro-tip til at mestre Irish Coffee
1. Brug den rigtige irske whisky
"Vi finder Bushmills Original Irish Whisky at være det perfekte match til Irish Coffee,” siger Alexander. "Det blander sig smukt med den mørkristede kaffe og demerara-sukker." Alexander kan også lide Keepers Heart Irish + American Whisky, som "tilføjer en subtil krydderinote, der komplimenterer drinken." Andre irske whiskyer brugt hos Dead Rabbit inkluderet Fortabt irsk, i deres frosne Irish Coffee, og Jameson Stout Cask Finish, i deres Irish Coffee Alexander.
Foynes-museet bruger Styrker irsk whisky i deres bar, på grunden af den oprindelige terminal, hvor Irish Coffee blev opfundet. Tullamore D.E.W. blev (og bliver stadig) brugt i den version, der først kom til USA, da den landede på pubben Buena Vista i San Francisco. (Selvom Tom Bergin's i Los Angeles også hævder denne sondring).
2. Vælg mørkt sukker i granulær, terning eller rig sirupform
"Til sukker foretrækker vi demerara for dens mørke og rige smagsprofil," siger Alexander. "Vi tilføjer også en lille mængde melasse for at uddybe den endnu mere." Hos Dead Rabbit bruger Alexander en rig Demerara-melassesirup i sin Irish Coffee. Rige sirupper bruger to dele sukker til en del vand i stedet for 1:1-rationen af Simple Sirup. Det betyder, at du kan tilføje den samme mængde sødme til en drink, men med mindre fortynding. Alexander tilføjer en lille mængde melasse til siruppen for øget smagsdybde. Den originale Foynes' opskrift kræver brun farin.
3. Brug god, frisk og stærk kaffe
"En medium til mørk stegt vil klare sig fint," siger Alexander. Hos Dead Rabbit, siger han, bruger de en colombiansk blanding, der er ristet til deres specifikationer af Kalender kaffe i Galwa, Irland. "De har et utroligt team og giver os mulighed for at lave den ideelle Irish Coffee."
4. Brug Heavy Cream med højt fedtindhold
Når det kommer til en Irish Coffee, er klatten fløde blikfanget og indgangspunktet. Hos Dead Rabbit kan de godt lide Dairyland-creme. "Det skal være 35-40% mælkefedt, så det kan sætte sig ordentligt," siger Alexander. Dette tip er udsendt af Kevin Pigott, den irske globale ambassadør for Tullamore D.E.W., som siger: “når det kommer til fløden, jo højere fedtindhold jo bedre, så den kan sidde ovenpå cocktail."
5. Vælg det rigtige glas
"Jeg vil altid anbefale et Dead Rabbit Irish Coffee-glas," siger Alexander. "Den er designet til at holde alle ingredienser i balance." Generelt er dette en stilket glas med V-form det er mindre end du ville forvente og rummer omkring 6 ounce.
6. Opvarm først glasset
"Glem ikke at forvarme glasset for at holde din cocktail så varm som muligt," opfordrer Pigott. Hos Dead Rabbit holder Alexander sin kaffe- og sukkerblanding sammen ved 80 C (176 grader Fahrenheit) i en sous vide, "så vi behøver ikke opvarme glasset." Han anbefaler, at for at opvarme glasset uden denne professionelle opsætning, "bare koger lidt vand og hælder et par ounces i dit glas, lad det sidde i et minut og kasser derefter vand."
To Irish Coffee-opskrifter at lave
Den originale Irish Coffee fra 1943
Lavet af Jim Sheridan i Foynes lufthavn
Instruktioner
- Forvarm dit Foynes Irish coffee-glas ved at fylde det med kogende vand i 5 sekunder, og hæld derefter vandet ud.
- Tilsæt 1 tsk brun farin og et godt mål irsk whisky i det opvarmede glas. (de bruger Powers Irish Whisky)
- Fyld glasset inden for 1 cm fra kanten med varm, stærk sort kaffe. Rør godt rundt for at opløse alt brun farin.
- Hæld forsigtigt let pisket fløde over bagsiden af en ske, så det flyder oven på kaffen.
- Rør ikke efter tilsætning af fløden; Den optimale smag kommer fra at drikke kaffen og den irske whisky gennem cremen.
The Dead Rabbit Irish Coffee
Udlånt af Ian Alexander
ingredienser
- 1 oz Bushmills Original
- 0,625 oz rig Demerara-melassesirup
- ~3,5 oz kalenderkaffe
- Læg creme på toppen (~1,5 oz)
Vejbeskrivelse
- 1. I glas rør whisky med 80 C opvarmet kaffe og sukkerblanding.
- 2. Læg creme på toppen.
