Forarbejdede fødevarer har ikke fået meget kærlighed på det seneste. Og for forældre, der er bekymrede for deres families spisevaner, er spørgsmålet mindre om at skære ned på Happy Meals, sukkerholdige sodavand og vidunderbrød og meget mere hvordan for at gøre det. Skal forældre smække forarbejdet mad ud af deres børns hænder, eller skal de bare tænde ild i det? Måske ville det være bedst at gemme det under en bunke quinoa. Mere nuancerede tilgange dukker sjældent op, og tanken om, at forarbejdede fødevarer kan være fint, gør det næsten aldrig. Men - og bare rolig, der vil være forbehold - det kan være.
Robert L. Shewfelts Til forsvar for forarbejdet madfremsætter det datadrevne argument om, at en sund kost handler mindre om at vælge de rigtige fødevarer og mere om at vælge de rigtige ingredienser. Shewfelt hævder, at hjemmelavede måltider er lige så høje i sukker og salt som færdigpakkede. Faderlig indhentet Shewfelt for at slå ham i øjnene om hans spisevalg og også modvilligt lytte til hans side af historien.
Hvordan fik forarbejdet mad så dårlig en rap?
Jeg er ikke sikker på, at jeg har fået et godt svar. Jeg tror, fordi vi leder efter en syndebuk til fedmeepidemien, og forarbejdede fødevarer passer, da der er mange forarbejdede fødevarer, der ikke er så gode for dig. Jeg tror, det også er det, at de mennesker, der skriver disse [anti-forarbejdede fødevarer]-bøger, har tendens til at være anti-kapitalistiske, borderline socialist - det burde jeg måske ikke sige - men der er en virkelig stærk anti-corporation bøjet ud der. Og du ved, det har en vis fordel, fordi der er mange fødevarevirksomheder, der drager fordel af offentligheden, især reklame, men jeg forstår bare ikke, hvorfor det er mad, der får bebrejde.
Jeg gætter på, at det er lidt for meget at forlange, at forvente rationalitet i disse dage og tider.
Så længe vi taler politik, anser du det så for et partipolitisk spørgsmål?
Jeg er ikke sikker på, at jeg udelukkende ville sætte det i den konservative eller liberale ende. Den konservative ende benægter naturligvis globale klimaændringer, benægter, at vi skal være bekymrede for bæredygtighed. Hvad angår de liberale, har de en tendens til at være kede af virksomheder, og også kede af fødevareforarbejdning, fødevareteknologi, sådan noget. Jeg er ikke sikker på, at jeg kan bebrejde nogen af siderne. En af de ting, jeg forsøger at gøre i bogen, er at have et midtvejsperspektiv og undgå det ekstreme.
Er der rent videnskabeligt set noget galt med forarbejdet mad?
Jo da. Forarbejdede fødevarer kan indeholde højt sukker og salt. I Sindløs spisning, [forfatter] Brian Wansink [fra Cornell University] skriver, at vi bare spiser uden at tænke og shopper uden at tænke. Hele ideen er, at når vi udvælger de fødevarer, vi skal købe til at tilberede derhjemme, skal vi være det tænker på sukker, salt, kalorier, frem for den seneste trend eller om netop denne mad er "sund og rask". Jeg er mere en sund kost person end en "sund mad" person. Du laver ikke diæter af sunde fødevarer, du forsøger at balancere tingene. Men det ser ikke ud til at være en særlig sexet tilgang længere...
Hvis forarbejdede fødevarer ikke er det, der gjorde Amerika fedt, hvad er skylden?
Vi ser ud til at være et sted, hvor én ting skal forårsage alt, så vi er nødt til at indsnævre det til én faktor i stedet for at indrømme, at det sandsynligvis er multifaktorielt. Fede forældre er mere tilbøjelige til at få tykke børn. Vi har en tendens til at overspise, under-motionere, spise de forkerte typer fødevarer, der er høje i kalorier – plus en masse andre ting. Der er aspekter, der ikke bare kan forklares ved at skyde skylden på maden, hvilket er, hvad eksperterne gør, og skylden på personen, hvilket er, hvad Big Food gør.
Hvordan kan jeg inkorporere forarbejdede fødevarer i en ansvarlig kost for min familie?
Læs etiketter. Folk fokuserer for meget på ingredienserne og ikke nok på ernæringsfakta. Du skal især tjekke portionsstørrelserne. Der er mange forarbejdede fødevarer derude, der er for høje i sukker eller salt, og dem kan undgås. Men mange af de fødevarer, der laves derhjemme, er også høje i sukker og høje i sukker og salt. Hver gang du vælger en fødevare, er det en hel masse afvejninger: sikkerhed, ernæring, bæredygtighed. Vi har en tendens til at fokusere på én ting, hvorimod spisning er multifaktoriel. Den anden ting er portionskontrol. Køb mindre tallerkener. Da jeg voksede op, spiste du alt på din tallerken for at redde folk i Kina (ikke sikker på, hvordan det gik), men nu spiser vi alt, hvad vi ser, og når vi har en fuld tallerken, har vi en tendens til at spise mere.
Hvor meget skal jeg kæmpe med mine børn om at spise sundt?
Min mor plejede at sige, at det altid er de mennesker, der ikke har børn, der er "eksperter" på forældre, så lad mig kvalificere, at jeg ikke har nogen børn, men baseret på hvad jeg har læst, bør du ikke komme ned for hårdt. Hvis du forbyder ting, vil de finde en måde at få det på, uanset om det er i hjemmet eller uden for hjemmet. De vil bytte deres gulerødder for slikbarer. Det burde være en af de ting, hvor du tillader nogle [usunde fødevarer], men prøv også at få dem til at spise andre ting. Som jeg forstår det, hvis du tvinger grøntsager på børn, afviser de det. Prøv i stedet at tage børnene med på indkøb og komme til en form for gensidig aftale om, hvad de spiser. Du ønsker, at de skal have sunde kostvaner uden at tvinge dem - eller have store kampe.
