Med et stigende antal restauranter forbud mod små børn, ritualet med et familiemåltid væk fra køkkenøen er under beskydning - men det er måske vigtigere end nogensinde. Nyere forskning af Rutgers University foreslår, at sociale måltider fører til klogere, bedre elever. Børn, der lytter til voksnes tale, øger deres ordforråd og lærer vigtige sprogfærdigheder (du ved, som "vi forklarer, når du bliver ældre", og andre undvigelser).
Vi talte med Jason French - kok/ejer af Portland's Ned Ludd - om et alternativ til restauranter, der er gavnligt for både børn og forældre: middagsselskabet. Her fortæller Jason om dyderne ved pot luck, og hvordan man udvikler jeres sammenkomster til at inkludere de små på en meningsfuld måde. Åh, og hvis du ikke aner, hvad du skal tage med til disse ting, giver han også det perfekte one-pot vidunder, hans cassoulet-opskrift.
Så hvordan opstod denne fornyede interesse?
Efter min skilsmisse har jeg en ny kvinde i mit liv, som også har to børn. Det er sjovt, hvordan vi begge havde det her liv med middagsselskaber og hygge omkring mad, og så fik vi børn. For hende fortsatte det. Men da jeg fik min yngste datter, gik det skrigende i stå, fordi jeg åbnede restauranten.
En af de ting, min kæreste og jeg er opsat på at komme tilbage til, er at holde de fester, vi hver især har holdt hele vores liv, før vi kendte hinanden. Inddragelse af karakterer med børn, hvor alle er ansvarlige for at medbringe en ret, om tema. Men alle medbringer også ting, som børnene kan spise. Det er vores mål for 2015. En gang om måneden, så nu skal vi finde ud af, hvordan vi gør det, vi gerne vil.
Hvordan vælger du dine middagsgæster?
Portland har en række vidunderlige kreative mennesker, der er forældre, som laver ting og laver ting og opfinder ting. Du kan sammensætte et bord med en fyr, der laver læder, og en fyr, der driver et malerfirma, og kokken og landmanden og en fyr, der opdrætter grise. Alle har børn. Og det er den mest interessante samtale.
"Hvis du kan være betænksom over din mad og det selskab, du holder, er det et engagerende rum for børn."
Hvordan sikrer du dig, at det er et middagsselskab for forældre og børn og ikke et middagsselskab for forældre, der kan tage deres børn med. Og hvordan skal børnevenlige madmiddage se ud?
Kulinarisk indstillede forældre ønsker, at deres børn skal være eventyrlystne spisende, og der er madelskere, supersmagerbørn, men for det meste er børn børn. Jeg kunne ikke tåle bitre ting i et stykke tid, eller æg. Det ville være visceralt, og mine forældre ville blive sure på mig. Og jeg bliver også sur på mine børn. Det var så sjovt, da jeg så børn kun spise hvid ost. Men nu er min yngste kun til gul ost: “Øv! Det er hvidt. Det spiser jeg ikke." Men børn bør ikke holdes på et højt kulinarisk niveau, så forældre bør medbringe en fordummet version.
Jason French's Cassoulet: En perfekt ret at binde sammen med familie og venner
En vinterret til bordet, til at dele med familie og venner, der serverer 8. Ifølge French, "Ingen gør det bedre end det sydvestlige Frankrig. Cassoulet er denne fantastiske vinterret. Det smager endnu bedre, hvis du kombinerer det og lader det sidde natten over og derefter genopvarmer det."
INGREDIENSER
Bønnerne
- 2 lbs tørrede bønner tarbais eller flageolet bønner (til tørrede bønner - læg i blød natten over eller dæk med vand, bring det i kog og lad det sidde i en time.)
- 2 løg, pillet og halveret
- 2 gulerødder, skrællet og halveret
- 2 fed hvidløg, pillet og knust
- Pancetta, tyk skive, salt svinekød, bacon ender
- 1 skinke hase
- Stor buket garni-bay, timian og persille stilke
Kødet
- 4 store svinepølser (eller lam, and osv.)
- 2 større gulerødder, skrællet og i tern
- 2 løg, pillet og skåret i tern
- 4 fed hvidløg, pillet og knust
- 1 flaske rødvin
- 1 bundt frisk timian bundet med slagtergarn
- Salt efter smag
Lav bønnerne
- Læg alle ovenstående ingredienser i en stor gryde, dæk med vand
- Bring det i kog og skru ned til lavt niveau, læg låg på og lad koge forsigtigt i en time eller indtil bønnerne er lige møre
- Fjern aromaterne og bouquet garni og lad det køle af
Lav kødet
- Krydr og brun andelammet og pølserne i en tykbundet gryde, sauteret i olivenolie eller andefedt, hvis det er ved hånden
- Tag op i en skål og tilsæt aromater, kog ved middel varme i 10-15 minutter, tilsæt olie hvis nødvendigt
- Tilsæt lam og vin og læg låg på
- Lad det simre i 1 1/2 til 2 timer ved lav varme eller i en lav ovn, indtil de er møre og falder af benet
- Retten kan laves i forvejen på dette tidspunkt og alle komponenter samles til ovnen
Saml og lav mad
- Forvarm ovnen til 300 F
- Tag en stor eller flere små glaserede terracotta gryder og del kødet og aromaterne og eventuelt kogevæske imellem dem
- Brug en hulske til at dele bønnerne jævnt med at beholde væsken
- Tilsæt pølser og andeconfit og tilsæt bønnebouillon til dækning – juster krydderier
- Sæt gryden i ovnen og bag den, indtil den er brun og boblende
- Top med en god mængde af brødkrummerne og fortsæt med at bage til de er gyldenbrune
- Hvis cassoulet ser tør ud, skal du blot tilføje lidt bønnebouillon
- Server med en dejlig frisee salat med en perky dijon vinaigrette og masser af rødvin
